「120人的考驗」
昨天完成了一場120人的餐會，在某知名飯店的員工廚房裡
我們靠著超大中餐用炮爐與蒸烤箱完成三道菜的考驗
雖然不是太難的三道菜，但數字大到120人，並且"位上"的情況下
很多事情都不在是以一般餐廳經營的思維去應對了
當確定最後送出的那盤菜沒問題後，我丟下了沾滿醬汁的口布
走去跟今天幫忙的新朋友舊朋友們一一握手致謝
沒有他們這120人的出餐會是個夢靨
在一個從未工作過的廚房，不知道工具在哪，對設備不夠孰悉的情況下
天知道我有多緊張,,,lol
(but still you gotta stay cool
不過機會來了就是這樣，無論你狀態好與否
當下是否能抓住這機會，搞砸或成就一件事，往往都在一瞬間的決定
這正是我喜歡餐飲業的原因
裏頭有太多太多小細節可以去注意
一個細節沒有注意到沒有設想好就會讓整個出餐狀況百出
也有太多事前可以預設好的危機處理狀況，來應對不同的狀態
出餐時所需的器具要事前準備好，動線的安排，人員配置
什麼時間點請人去抓盤子，團隊裡誰適合什麼工作，安排他們到哪個地方
中途發現這新夥伴的能力臨時幫他轉換區域
什麼時間點喊開始打盤，一邊得專注在盤子上的事情
另一邊又得眼觀四方耳聽八方
那邊的炸爐一爐不夠炸300多顆燉飯球，果斷的就是要當下開另外一爐
這頭外面的菜口在催菜，原飯店的廚師莫名其妙走進來打翻檸檬汁
搞砸了我七個已經打好配菜的盤子
此時在選擇情緒化還是壓下情緒心平氣和出完菜
種種選擇與決定把我帶回以往在餐廳緊湊的工作節奏與正確心態
這120人的餐會真是個很棒的經驗，好久沒有如臨戰場的感覺了
那種好比重新換了高檔機油之後的高檔表現
那種腎上腺素分泌到最高點時的敏銳專注力
讓你好像動畫般裡的角色能不看也能大概知道周遭發生的事情
this We call it "Adrenaline Addict"
腎上腺素渴望症候群，年輕廚師最需要的莫過於此
如果日常的出餐與工作無法讓你感到期待甚至是興奮
那麼你得好好思考自己是否適合這份工作了!
。
三道菜各自使用了不同得到中小企業磐石獎之產品
當歸黃耆燉飯球 / 韭黃醬 / 香料烤櫛瓜
粉心粉手做馬鈴薯麵疙瘩 / 烤櫻桃番茄XO醬 / 嫩煎干貝
微鹽豬腰內 / 椰子馬鈴薯泥 / 白蔭油泡沫 / 薑黃奶醬
。
最後感謝促成這事發生的史達魯，放手讓我一搏
我們以後百人餐會就有個經驗談了!
也謝謝倫敦時的夥伴
上海趕回來的BOBBY，高雄上來的ALLEN
能一起再共事的感覺太棒了～
也謝謝新認識的三個朋友
這一陣忙完後也得開始之後的課程規劃與其他計畫
還有一段時間沒有接洽的私廚了
有興趣的你們歡迎介紹與詢問
keep struggling and keep fighting!
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