【此時不住更待何時?晶華酒店超划算「椿日風呂」專案】
老田上次提到 #晶華酒店 由日籍管家提供服務的「#椿日風呂」專案,其實有三重點:#日式款待(日籍管家服務)、#文化體驗(浴衣、六大名湯體驗),還有 #日本美食品嘗,專案的這個「椿」字啊,指的就是展店晶華樓下、來自北海道札幌的人氣鬆餅「椿 tsubaki salon」啦!
之前2019年4月首次來開快閃店,就不小心啟動台灣人排隊技能的椿Tsubaki Salon,招牌商品「#粉雪厚鬆餅」堪稱手工藝品等級,只要在現場看過日本女店長製作過程,就會懂老田形容得一點也不誇張,明明只用徒手,卻把每份大小掌握得恰到好處🥞,老田試吃了經典、肉醬、抹茶、鳳梨(話題限定款)四種口味,除了對這有點像舒芙蕾的鬆軟口感印象深刻,沒想到走鹹食路線的 #肉醬口味 竟那麼好吃!😋
「椿日風呂」專案含稅價5980元起(雙人入住精緻客房的價格),為何說超划算呢?聽老田給你算算:專案含 #栢麗廳 早餐,含稅價每客968元,兩客已近2千元;「椿 tsubaki salon」鬆餅一份480+10%,湯品250+10%,這樣的雙人鬆餅下午茶價值1606元~光以上兩項已價值3542元。專案提供的浴衣體驗,老田之前在台南玩過2小時350元,兩人等於700元,椿日專案穿浴衣不限時間,還附上櫻花和菓子兩枚;最後再算入日籍管家全天候無微不至、隨傳隨到、如影隨形(總是在需要時出現眼前,真的很神奇😍)的VIP等級貼心服務,由他直接幫你check-in、check-out、訂餐、訂位,什麼疑難雜症都能請他協助,你說超不超值!
之所以有這麼讚的專案,還真要感謝晶華旗下的 #日籍管家團隊(歡迎加入他們的粉絲團日本人在晶華 リージェント台北 チームJP),繼去年在飯店推出東京之旅,又不斷構思新的主題,這次主動接洽來自北海道的 #椿Tsubaki 加入,椿也爽快答應,根本是同鄉情義相挺哪!椿日風呂專案近日已決定延長到5月底,想感受什麼是真正的日式款待?千萬別錯過啦~
【椿日風呂 | 晶華酒店 x 椿Tsubaki】
https://member.silkshotelgroup.com/RT/Package/Details/JPHotSpring
晶華酒店BRASSERIE柏麗廳
Regent Taipei 晶華酒店
椿 tsubaki salon Taipei
#日語的Tsubaki是山茶花的意思
#所以咖啡杯也是可愛的小花造型❤️
Regent Wellness
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【老婆,我想妳了!】
(2018年10月23日舊文)
這次一個人出差,第一站來到里昂。晚上忽然想到,可以再到法國名廚保羅・包庫斯的東站看一看,離飯店很近。五年前,跟太太度蜜月,來過這一家餐廳,當時是吃午餐,客人一樣多。今天剛好坐在當年的位子旁邊。
不太餓,所以只點了一份生牛肉。接下來是隆河葡萄酒行程,所以也點了克羅茲-艾米塔吉(Crozes-Hermitage)白酒。送來的是克羅茲-艾米塔吉紅酒,我說不對,我點的是白的,生牛肉就要配白的。
地緣之故,里昂喝很多北邊的薄酒來,跟南邊的隆河葡萄酒。左邊隔壁桌,也要點隆河酒,服務生說了一長串隆河產區的名字,客人聽了直接說:「我要聖-約瑟夫。」說得如此自然,讓我一度有種錯覺,他上過WSET葡萄酒高階課程。
保羅・包庫斯生前,在里昂開設了一些平價快餐店,用東西南北命名,每一家店都有一個主題,我今晚來的東站(Brasserie l’Est),主題是「旅行」。利用車站舊建築,打造即將啟程的用餐氛圍。客席區通常還會有小火車,繞著天花板,發出轟隆隆的聲響。但是今天火車沒有動,我問服務生,他說,今天早上就故障了。我說,應該是罷工吧?這個梗很法國,所以他笑了。
食物的品質很好,連薯條也很好吃。在這裡,關於食物的品質,沒什麼好說的,超水準演出。句點。來里昂,別忘記挑兩間保羅・包庫斯的Brasseries試一試。還有舊城區,有幾間不錯的餐廳,有些餐廳有整顆的小牛腎。全法國,我最中意里昂跟阿爾薩斯的小牛腎料理。
吃到一半,有人要慶生。服務生拿著里昂傳統的音樂盒,把手轉呀轉,發出里昂傳統布偶戲的音樂。不是生日快樂歌,而是某種比生日快樂歌更容易讓人想笑的奇怪旋律。想著想著,我現在了解,為什麼不用生日快樂歌,因為太僵化了。唱生日快樂歌的時候,你有幾回是真正的快樂?
餐後,按照法國慣例,應該要來份甜點。可惜我飽了。我說,咖啡可以,甜點免了。在法國,要用法國的方式喝咖啡,就是把糖丟進去,然後故意不讓糖完全溶解。喝到最後一口,特別甜蜜蜜。
喝完咖啡,我驚覺,法國里昂沒有用白蘭地涮洗咖啡杯的習慣。最近半年,染上了用白蘭地洗咖啡杯的「惡習」。但是無疑的,這是幫助消化的好東西。效果僅次於義大利的苦酒Fernet Branca。
不知不覺,十點了,人群漸漸散去。我也應該回飯店了。「L’addition!」這是法文「帳單」的意思,就是要結帳。順便來個法語教學吧,你知道,在法國要結帳,就要說L’addition,發音類似「拉低胸」,如果衣服拉低一點,或許可以折抵小費。講到小費,現在法國應該已經沒有給小費的習慣了,所以拉低胸也沒有用。
右邊的隔壁桌,是兩位老奶奶,離開的時候,放了一張五歐的鈔票在桌上。她們離席之後,前面那桌的中年先生,對服務生說:「欸,那桌上有鈔票耶!」一副很驚訝地樣子。是的,別懷疑,現在法國不需要付小費,只有美國才要付(高額的)小費。老奶奶來自過去,而過去,又讓我想到老婆,因為我們五年前來這裡度蜜月。
寫了那麼多,其實動筆只有一句話要說:「老婆,我想妳了!」
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グランメゾン東京
本來開始看Grand Maison Toyko這部TBS的日曜劇場的秋劇是因為澤村一樹有演。看了之後大為感動,不管是在選角、劇情節奏與起伏、人物刻畫與各自背負的包袱,都深深嘆服。而其中特別細膩的部份,就是料理了。
《グランメゾン東京》中,木村拓哉所飾演的尾花夏樹,原本是在巴黎米其林三星餐廳工作,後來自己出來開業並得到米其林二星的天才法國菜廚師。不過因為一次造成餐點過敏的意外,而使得他一蹶不振,後來與鈴木京香飾演的女主角一同回到東京,立誓要在這裡一舉拿下米其林三星。
光是看前兩集,就很好奇劇中的法國菜是出自東京哪間餐廳主廚之手了。原來,負責料理監修尾花夏樹(木村拓哉)所做的料理的,是位於東京品川的米其林三星餐廳「カンテサンス」(Quintessence,為「精髓」之意)的主廚岸田周三。
岸田周三於1974年8月8日出生於日本的愛知縣,畢業於名古屋調理師專門學校。1993年,他進入了三重縣的志摩觀光飯店的主廚為高橋忠之的「ラ・メール」(LaMer)餐廳工作。在「ラ・メール」工作了三年後,他離開了這間餐廳來到了東京,進入當時位於澀谷的「カーエム」(KM)這間餐廳(現已遷至銀座,為一完全預約制的法國餐廳)。「カーエム」的主廚曾經前往法國,學習法國名廚喬治斯·奧古斯特·埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier)的古典法國菜。2000年,岸田周三離開了「カーエム」,前往法國修業。一開始在小酒館(brasserie,法文的字面意思為啤酒館,在法國是規模略大於提供簡單餐點的小飯館bistro,又沒有提供多道菜色的套餐,並且嚴格要求服務品質的正式法國餐廳restaurant那麼正式的餐廳)工作,後來又從米其林一星到三星的好幾間餐廳工作。2003年,岸田周三進入了僅有24個座位,被稱為巴黎最難訂位的米其林三星餐廳L'Astrance。
不過岸田周三進入L'Astrance時,L'Astrance尚未得到米其林三星。師從主廚Pascal Barbot,岸田周三僅花了一年的時間就升上了L'Astrance的副主廚。而L'Astrance則於2005年得到米其林二星,2007年又獲得了米其林三星(不過不幸的,就在今年,它被降為了二星)。
而岸田周三自己則於2005年底離開了L'Astrance,並回到了日本。其「カンテサンス」於2006年開店,只用一年的時間,便在2007年史無前例地地獲得的米其林三星,並在接下來的12年連續保持著米其林三星。2019年東京米其林三星三家法國餐廳 - Joel Robuchon、L'Osier、Quintessence –中,只有Quintessence的主廚岸田周三是日本人。
而在劇中飾演尾花夏樹對手的丹後學,則是屋號為音羽屋的歌舞伎演員尾上菊之助。
尾上菊之助本名寺嶋和康,其父尾上菊五郎、祖父尾上梅幸、曾祖父尾上菊五郎三代,都被認定為重要無形文化財保持者,也就是人間國寶。姐姐則是演員寺島忍。
尾上菊之助所飾演的丹後學在巴黎的時候,原本與尾花夏樹(木村拓哉)一同在米其林三星餐廳修業,但自知沒有尾花夏樹的料理天才。尾花夏樹出事後,他也回到了日本,並被投資開了「gaku」這間高級法國餐廳,在本劇一開始時為一星,劇末升為二星。而正如同劇中尾花夏樹與丹後學料理的對決,在料理監修上,劇組也找了不同於Quintessence的東京的另外一家餐廳,「INUA」(イヌア,東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル 9F)。
「INUA」在去年(2018)才於東京的飯田橋開業,出生於1983年的主廚湯瑪士.費貝爾(Thomas Frebel)原本是曾於「世界五十大餐廳」四次奪冠的丹麥餐廳Noma的餐品研發龍頭。費貝爾於2009年進去Noma,並曾經於2015年到日本短暫做客一個半月(限定出店)。也就是在那段時間,費貝爾有感於日本風土之美,以及食材豐富的魅力,發誓之後一定要來日本開店,結合北歐的料理哲學與日本的食材,並將Noma的遺傳基因帶到日本。
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