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buttermilk chicken中文 在 [食譜] buttermilk fried chicken (肯xx跟麥xx都要閃邊) 的推薦與評價
某次我看到一個美國的飲食節目, 介紹到美國的南方食物, 譬如biscuit, 玉米餅,
, gumbo 等等
最讓我覺得奇怪的是炸雞, 那個節目請來一個南方黑人, 從談話中, 那位黑人說
全天下最好吃的炸雞就是我們南方的炸雞, 但可惜這個節目只是介紹食物, 沒有公布
作法(耍人啊)
我最近買了一個那種攜帶用瓦斯爐, 又接上小的瓦斯桶, 就可以開始炸東西吃了, 立刻
就打算做這個炸雞
雖然老美喜歡用雞胸或者腿肉, 但本人一向喜愛雞腿, 因此就只炸了雞腿
只要準備:
1.肉雞腿(肉雞很容易熟, 肉也很軟嫩, 我覺得比較適合用炸的)x 4隻
2.buttermilk (中文應該是白脫牛奶, 真買不到, 用無糖原味優酪乳也可)約 400cc
3.切碎的洋蔥x1 (正常大小)
4.百里香, 洋香菜, 奧勒岡等香料各1茶匙
5.paprika pepper powder 跟cayenne pepper powder各1/2茶匙
(這兩種辣椒粉應該在大型超市有吧, 像Jason's 之類的, 中文名稱我不確定, 但是
是兩種不同紅色辣椒製成的粉)
接下來是炸粉:
1. 麵粉x 150 g
2.蒜頭鹽粉跟洋蔥鹽粉各1/2茶匙
3.一茶匙的cayenne pepper powder
4.花生油 300 cc (或者只要夠放入4隻雞腿的量就好)
1.肉雞腿洗乾淨了, 用紙巾擦乾
2. 準備一個大一點的密封塑膠袋子, 放入buttermilk, 洋蔥, 香料跟辣椒粉
3.雞腿放入塑膠袋中, 和醃料混合均勻後, 放入冰箱冷藏1個晚上(要確保雞腿都有泡到
醃料喔
接下來就要炸了.......
1.拿另一個塑膠袋, 裝入麵粉和蒜頭鹽, 洋蔥鹽跟cayenne pepper powder 混和均勻
2.把雞腿從醃料中拿出來, 放在那種晾架上, 稍微去除多餘的醃料
3.雞腿丟入裝了炸粉的塑膠袋中, 均勻混合, 讓雞腿都沾上炸粉
4.熱花生油, 約在160度
5.拿出雞腿, 稍微抖一抖, 甩掉多餘的炸粉
6.雞腿丟入, 維持160度的熱度, 先不要翻面, 炸個12分鐘, 然後翻面, 再炸10分鐘左右
（最後要開大火炸約20秒, 可以逼油)
7.炸好的雞腿放在紙巾上吸收多餘的油份, 之後就可吃了
8.吃的時候可以灑上一點鹽巴
吃起來, 跟那種有脆皮的炸雞還是不太一樣的, 但是我覺得味道比較好.....
之前我看過有人也會在炸粉中混一點起司粉, 我還沒試過這種方式, 但應該就是會多一些
起司味道了
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我有書櫃了....
https://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
https://mrspresley.pixnet.net/blog
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