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平日喜歡的咖啡豆是 Columbia Supremo，Dark Roast（烘焙得比較久的意思吧）。
喜歡它烤出來的澀味和奶油撞擊出濃郁饒喉的味道。
今天初體驗 Light Roast的版本，原來研磨好的咖啡顏色也比較淺，（就是沒有那麼Dark的意思），而且味道會微帶酸。
如果要喝加奶油和Cream的咖啡，我是喜歡用Dark Roast版本。如果和齋啡，Dark 或 Light Roast 應該各有千秋。
#咖啡白痴覺得有趣的小發現
「聖塔瑪麗亞風-咖啡香烤牛肉」
感謝各位對小弟的支持。小弟為了怕自己劈裡啪啦講一大堆各位讀不下去，決定先給大家食譜，但是如果想知道「眉角」的朋友，請繼續讀下去。
材料：三尖牛肉一顆
醃粉材料：
咖啡粉-2湯匙（tbsp）
猶太鹽或海鹽-1.5湯匙
蒜頭粉-1.5湯匙
黑胡椒-1.5湯匙
紅糖-1湯匙
卡宴辣椒粉-1/4茶匙
丁香粉，1/4茶匙
肉桂粉-1/4茶匙
注意：這個醃料不需要全部用，醃料夠包覆整塊肉就好，剩下可以包起來做其他料理
所有醃料全部攪拌均勻，牛肉均勻撒上醃料，均勻塗抹按摩。放保鮮盒中，放冰箱醃漬8-12小時。要吃前兩三小時拿出來解凍，烤的時候肉要是室溫（room temp）。
***烤箱預熱220度（華氏425度）*不好意思，重新看了筆記，220度C才對，之前寫230度
牛肉放烤盤上。插入「烘烤用溫度計」的感應針，從肉的一邊插進去，感覺針尖大約在肉正中間，感應針另一頭插入電子溫度計中。調整溫度計鬧鐘在...
人客啊！，忘記問，吃幾分熟？
54度C**-三分熟（medium rare）
60度C**-五分熟（medium）
63度C**-七分熟（medium well done）
**小弟又重新看了筆記，因為肉烤好拿出來休息的時候會自動增加兩度到三度左右，肉最後溫度是上面設定加上兩三度。所以要提早三度拿出來才不會過熱。可以自行調整。
小弟個人建議五分熟，不建議超過七分熟。還有這肉溫度要是超過70度就毀了！
放進去烤箱烤，直到溫度計響。
畢畢畢，溫度到，把牛肉拿出來，不急著拿掉溫度計，覆蓋鋁箔紙，讓牛肉歇息15-20分鐘。不讓牛肉歇息，肉汁在切的時候會大量流失，失去應有的美味。
拔掉溫度計，放乾淨沾板上，切片盛盤：）
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小弟解釋一下需要準備的食材，如果知道哪裡可以買到的朋友可以分享一下在哪裡買，小弟感激不盡。可以儘量在下方留言，但是如果自己賣的請私訊，小弟很怕社長阿嬤刪文。小弟對台灣市場不熟，不確定去哪裡買材料，不好意思。
「烘烤用溫度計」，那種有帶長長一條線，還有一根針的那種烘烤溫度計（參考照片）。這種溫度計比較貴，但可以插在肉裏，從烤箱拉出線來接在機器上，一邊烤，一邊測量肉內部溫度。這個溫度計非常重要，牛肉軟嫩不會過熟完全靠這一個溫度計。有點貴，但是可以重複使用，烤雞烤肉都合適。工欲善其事 必先利其器，沒有這個溫度計，除非經驗豐富，要不很可能會變成烤牛碳。什麼牌子都沒關係，但是最好可以測250度以上的型號，感應針比較不容易烤壞。
「三尖牛肉（Tri-Tips）」，這道菜我們需要用到的牛肉叫做「三尖牛肉（Tri-Tips）」，是牛裡脊肉的末端，切下來三角形，顧名思義，三尖牛肉。（圖片參考）聽說好像好市多就有。我們需要一整條完整的三尖牛肉。挑選新鮮一點的肉，還有挑選類似圖片中筋皮已經被處理的Tri-Tips比較好料理。如果買沒處理過的Tri-Tips也可以回來自己處理。基本上把所有表皮上的白筋皮切掉跟油剝掉。如果有認識的肉舖也可以拜託老闆幫忙。
「咖啡粉」，必需要是深培黑咖啡豆 （dark roast）研磨成的粉，而且不可以是即溶咖啡。小弟使用深培法式咖啡粉（好市多牌，便宜，打好的）。濃縮咖啡粉（Expresso powder）也可以。找不到去新巴克買一點，還是跟鄰居借點，不需要多，大約兩湯匙就夠了。
「猶太鹽」，英文「kosher salt」，聽說台北裸市前一陣子有進貨。這種鹽很特別，不像普通精鹽還是海鹽，猶太鹽比較粗，密度比較低，而且溶解速度比較慢，非常適合料理。一個湯匙的猶太鹽只有半湯匙精鹽的重量，所以也只有一半的鹹度。使用的量跟鹹度都非常好控制。如果單吃一點點猶太鹽，您會發現猶太鹽有股甜味，感覺好像吃味精一樣，但是成分的的確確就只有「鹽」而已。基本上所有西式料理達人的食譜全部使用猶太鹽，可見猶太鹽受到大家認可。
這道「聖塔瑪麗亞風-咖啡香烤牛肉」希望大家會喜歡，請大家有時間試試看：）
（網路示意圖）
很多人會以為Dark Roast是重度烘焙, 其實不是喔..... 「烘焙」可以解釋成「烹調咖啡」。然而對於一個有經驗的烘焙師而 ... ... <看更多>
dark roast意思 在 [義式] 另類開箱-illy咖啡豆- 看板Coffee 的推薦與評價
通常義式開箱文不外乎磨豆機或咖啡機
今天就來開個不一樣的-illy 咖啡豆
在義式混合豆的領域,illy算是蠻獨樹一格的
幾十年來堅持都是"那個味道"
就算烘培也只分深烘培(DARK ROAST)和中烘培(MEDIUM ROAST)兩種
在橫山千尋的"頂級咖啡吧台師傅養成術"這本書中有提到illy咖啡豆在義大利盛行的狀況
甚至在義大利某些小店因為採用illy的豆子而使原本慘淡的生意因此好轉
是因為豆子的關係還是illy的金字招牌就不得而知了,但是在espresso發源地的義大利人
對於口味應該是比其他國家的人高很多,這也讓我很好奇illy豆子到底厲害在哪裡
日前入手了illy深烘培咖啡豆(250g裝)
首先是整體包裝,非常有設計感的金屬罐裝(很輕,應該是鋁?),用完還可以拿來裝其他豆子
https://imageshack.us/photo/my-images/201/1largeq.jpg/
上蓋,簡單用線條畫出咖啡豆的樣子(CAFFE IN GRANI是義大利文咖啡豆的意思)
https://imageshack.us/photo/my-images/17/2largewb.jpg/
打開上蓋,就像個易開罐飲料一樣(聽說裡面是惰性氣體高壓填充,打開會有嘶~一聲)
https://imageshack.us/photo/my-images/202/3largei.jpg/
底部標示了有效日期,回推兩年就是出廠日期(也就是2012年5月製造的,放7個月了)
https://imageshack.us/photo/my-images/829/4larger.jpg/
打開看豆子長什麼樣子,雖然是深烘培但是沒有出油,氣味也算新鮮(剛開嘛~)
https://imageshack.us/photo/my-images/842/5largejx.jpg/
迅速抓了14克豆子磨成粉(901N,刻度2.5,這是試了3次抓到的條件)
https://imageshack.us/photo/my-images/32/6largemi.jpg/
上Silvia沖煮囉,從橫向看crema厚度並不厚(跟本地烘培店家比)
https://imageshack.us/photo/my-images/545/7largee.jpg/
從上面看crema的紋理,不得了了~放了7個月還坐船坐飛機來的豆子還可以有虎斑_
https://imageshack.us/photo/my-images/72/8largec.jpg/
目前已經抓到14克豆子,28~30秒煮出30ml的條件,但是同樣的Silvia條件下
跟本地自家烘培豆子煮出來,溫度明顯高很多(會稍微燙口)
品嘗起來有濃濃的黑巧克力味,幾乎沒有酸澀味,很細微的焦味(這大概是我的問題)
加了奶泡做成拿鐵沒有被牛奶搶走太多味道,多了一點烤麵包味
黑巧克力味還是主要的基調,個人覺得做成拿鐵更能凸顯出illy豆和別家不一樣的特色
還有一個有趣的地方,就是煮完洗濾杯的時候,發現濾杯底部蠻油滑的(相較於本地也是
中深烘培的義式混豆)
最後逆洗回沖的時候洗出來剩下來的咖啡水也是表面浮一層油(不是很誇張的油漬)
不知道這是高壓保鮮的效應嗎?或者只是單純放太久了XD
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