用過初榨橄欖油真的回不去啦~😍
#文末送禮唷🥗(*已公布得獎者名單*)
以前我就非常喜歡使用橄欖油,
不外乎就是因橄欖油含有高含量油酸
(單元不飽和脂肪酸)及豐富的維生素成分,
但也曾有迷思就是橄欖油只比較適合用來做沙拉涼拌或是低溫烹調用,後來才知道橄欖油是有分的,原來選用特級初榨橄欖油,不但富含天然活性物質多酚與營養成分,穩定性又高,煎煮炒炸烤拌一罐就可以搞定啦~👍
最近大家應該常常自己煮三餐吧?
#澳洲的獵人谷之夢特級初榨橄欖油
是我們家最近最常使用油類,
創辦人在澳洲經營健康食品與護膚產品30年,
致力由農場到餐桌的理念,
孕育的安全安心農產品~
他們採用純物理方法機械清洗並冷壓壓榨,
全程攝氏27度低溫,不添加任何化學萃取劑,
保留了橄欖果實最原生的營養成分,
是擁有IOC/AOA/EVOO等三重認證的特級初榨橄欖油唷! 從涼拌到煎煮炒烤我們都試過,
(詳細大家可以再看照片唷)
除了原味橄欖油外,還有蒜味的,
我自己覺得吃起來沒有蒜頭的辛辣味,
但是有蒜頭香氣,小朋友也能接受!
除此之外,平時有在喝油類的朋友,也可以在早晨來個一湯匙,用來迎接健康的一天! 覺得使用好油真的更能感受食物的美味~
推薦給大家>>> https://www.huntersdream.com.tw/products/extra-virgin-olive-0il
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🎁這次也要送出這特級初榨橄欖油(口味隨機)
給五位幸運的朋友唷! 大家一起來嚐嚐特級的好油吧! 想獲得的朋友快公開分享並一起呼喚朋友來試試「澳洲獵人谷之夢特級初榨橄欖油」吧!
(6/7以前會在此文留言處公布得獎者,
請大家記得再回來看唷~)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過32萬的網紅克里斯餐桌,也在其Youtube影片中提到,發現不一樣的場景了吧 這次受邀到豪山總部的示範廚房進行拍攝 主要就是示範使用IH爐來做菜 對於很多家裡用IH的同學來說 這是個好機會 本次拍攝邀請到Uno`s Jump跨刀合作 他是Chris的高中同學同時也是位優秀的創作者 https://www.facebook.com/unosjump ...
evoo橄欖油 在 食。習。義大利 Facebook 的最佳解答
Insalata di verdure “bianche” con salsa di Gorgonzola e nocciole
直譯:白色蔬菜沙拉佐戈貢左拉藍紋起司與榛果
Salad 翻成中文的生菜沙拉(以及沙律或色拉),在不少人的心中應該會喚起一盆沒煮過的蔬菜,或許還會搭配凱薩醬、千島醬或者油醋醬等「沙拉醬」dressing。但其實英文Salad或義大利文Insalata字源(etymology)於拉丁文herba salata(以鹽調味/鹹的菜)簡稱salata。現今英文中的salad不限於蔬菜,也可以是fruit salad(水果)、pasta salad(義大利麵)、或各種海鮮或肉類做成的龍蝦沙拉、雞肉沙拉;還有以地區特色命名的,像是南法的尼斯沙拉(salade niçoise )或美國南部經典的聖塔菲沙拉(Santa Fe Salad)。
回到義大利,大靴子國享受著地中海型氣候,一年四季物產豐富,加上全球化的經濟市場,和冷藏冷凍技術發達,不僅社區型的早市裡有很多蔬菜攤,隨時到超市(只要有開)想買些生菜,或到餐廳點一份沙拉都不是難事。但通常,在義大利不會像在美式餐廳中可有那麼多預先調味好裝瓶的「沙拉醬」可以選擇,一般頂多就是自己在菜上撒點鹽、淋些醋(南部較多使用新鮮的檸檬)和橄欖油調味,頂多現磨點黑胡椒或刨一些乾酪。
而這個白沙拉的食譜,也是皮蒙特的鄉村料理,不過沒有另外加鹽!因為鹹味來自於Gorgonzola 這種「霉」妙的藍紋乳酪(以及少許的芥末)。真正的義大利戈貢左拉(Gorgonzola DOP)僅產自米蘭附近的十來個小村莊,係以全脂牛乳製成,熟成約需3至4個月,並會依照熟成時間分為甘口(dolce)與辛辣(picante),而特殊藍紋是屬於Penicillium glaucum盤尼西林,青黴素的一種。很多人懼怕藍紋乳酪(覺得看起來恐怖,或害怕其味道重),卻也有不少人趨之若鶩(想成外國的臭豆腐),而一塊上好的Gorgonzola入口濃郁有如白巧克力,錯綜復雜的鹹香中帶有蘑菇、烤大蒜、鮮高湯、白胡椒與些許金屬感的無敵umami旨味。無論是放到pizza上、放入沙拉或者做成醬料都美味獨到
朋友分享的食譜滿隨性(留有很多想像空間),大致上如下:
沙拉,請在以下諸多白色系蔬菜中選個4-5種當季的:
Leek韭蔥、celery芹菜、endive菊苣/苦苣、thistle朝鮮薊、turnip蕪菁、radish櫻桃蘿蔔、celery root根芹、cabbage捲心菜、cauliflower白花椰、Jerusalem artichoke菊芋 (雖然這些蔬菜不見得都是白色… 但相較於一般的葉菜沙拉,這些蔬菜的香氣與口感更為特殊立體,不同的搭配組合,也會交錯產生有趣的變化。)
選好之後,洗淨處理(友人選了韭蔥、捲心菜、fennel茴香、芹菜和菊芋),薄切,還加胡蘿蔔作點綴。(看食材,有韭蔥、茴香與菊芋,應該是去年秋冬時候的食譜)
藍紋乳酪醬:
100g的Gorgonzola藍紋乳酪(也可以法國的Roquefort或類似的藍紋乳酪),加上冷壓初榨橄欖油(EVOO)、檸檬汁、芥末醬、一把的核桃或榛果(walnut or hazelnut 去皮且稍微烘烤)。建議用食物調理機攪打均勻。
(或參考:用約50g Gorgonzola藍紋乳酪、1/2 TSB Dijon mustard第戎芥末、半顆黃檸檬汁、2 TSB的EVOO與少許現磨黑胡椒放在沙拉碗/攪拌盆中,用手持打蛋器或叉子混合,再加入切好的蔬菜和堅果後涼拌即可。另外,也可以用EVOO、鹽與現磨黑胡椒烤白花椰菜、菊芋或者其他白色的根莖蔬菜,用烤箱烤到金黃,作為不同口感與溫度的搭配。)
Ps. 彩色胡蘿蔔、蘿蔔葉和茴香葉都是能增添視覺與味覺上的滿足感,也可以淋上一點蜂蜜平衡某些蔬菜的苦味。
#insalatadiverdure
#食習義大利
#皮蒙特沙拉
#liveataly
#eatwell
#livealoha
evoo橄欖油 在 Facebook 的最佳解答
我這邊又有一大票人討論起橄欖油,順便就幫大家抒解一些概念。
1. EVOO(extra virgin olive oil)不能高溫烹調或油炸?
隨著傳統製油工藝在物理處理的進步,不管是酸度acidity 跟水分含量moisture content 都大幅下降,這兩個因子是最明顯影響橄欖油冒煙點的兩個因素,所以EVOO的冒煙點比過去高多了,要高溫油炸也沒問題。
但是不是不能是不推薦,不推薦以我個人來說有兩個因素:
A.油炸用油量很高,這樣用幾次就用完了,很花錢,當然如果你收入很高不在意這些錢,那用來當油炸根本沒差。
B. 高溫對油類所含的營養成分會造成影響,所以就沒有那麼健康了,但如果你錢很多,喜歡這樣用也沒有影響。
2. 好的橄欖油一定又嗆又辣?
橄欖油的嗆辣感跟品種、製程有關係,還有一個很嚴重的影響是果實的熟度。
通常同一品種綠色未成熟的果實榨出來的油風味上就比較嗆辣,但未成熟的果實含油量很少,成熟的果實含油量多,所以有些EVOO用的是成熟果實的油為主,風味上是較飽和而不是青、嗆、辣。
而許多橄欖油也不一定是單一品種,都是以不同品種調和為主,所以風味上各家都不同。
3. 橄欖油的價格與分級?
橄欖油的價格有高有低,最高級的當然是莊園等級的橄欖油,這種油往往一隻500ml價格在500-2000之間,太便宜是不太可能買的到莊園等級的橄欖油,台灣也有很多油商進口莊園等級的橄欖油來賣,隨便找一隻最大眾的就是四處都可以看到的oro Bailey(我沒收錢業配喔),這隻油是真的不錯,而且用的是大眾橄欖品種picual ,用這種大眾品種可以做到這種風味的確是相當厲害。
我個人買比較多的是這種 Decarlo,品種是coratina,這隻油是一隻很高橄欖酚含量的油,草本香氣非常強烈,具有明顯的前中後味。
這些油與其拿來炸或高溫炒,不如拿來當調味料使用會更棒,例如牛排煎完之後淋在上面。
莊園等級的橄欖油很多,就不一一介紹,有興趣的請找Flos Olei 最新版本來看。
這幾年日本小豆島也是不斷的在做莊園品牌的橄欖油,也取得不錯的成績,日本也漸漸可以供應高品質的橄欖油。
另一種就是大眾用的EVOO,不是莊園級,這種等級的橄欖油當然在風味上沒那麼強,但特色就是價格接近一般人能接受的價格,如果只靠莊園級的橄欖油,一是沒那個量二是價格一般人根本沒辦法接受。
這種等級的油一公升大概介於300-800之間,價格比起其他植物油還貴,但跟莊園級的橄欖油來比已經便宜很多了,所以在一般通路看到的多是這種大眾用的橄欖油,用這種等級的油來作為日常使用就可以了。
而有些EVOO因為品質不夠好,或者是二榨等,就會以virgin等級去販售
最後就是有含精煉橄欖油的部分,就是pure olive或是extra light等,這些等級的油都是以精煉過的橄欖油為主,再添加一定比例的EVOO去調整風味,這種油當然是最便宜的,就是脂肪酸組成跟橄欖油一樣,但其他風味營養物質就很少,要用這個來炸東西當然也沒問題。
Ps. 我有義大利ONAOO初階品油師的認證,有這個認證還沒有資格進行商業品油,只能做一些評比跟推廣,但網軍就很愛歪樓,說我是黑心頂新品油師,叫他們給證明又沒有一個人拿的出來,定時就是有人會這樣搗亂。
evoo橄欖油 在 克里斯餐桌 Youtube 的精選貼文
發現不一樣的場景了吧
這次受邀到豪山總部的示範廚房進行拍攝
主要就是示範使用IH爐來做菜
對於很多家裡用IH的同學來說
這是個好機會
本次拍攝邀請到Uno`s Jump跨刀合作
他是Chris的高中同學同時也是位優秀的創作者
https://www.facebook.com/unosjump
Chris過去使用IH爐的經驗甚少
大多是少部份工作 或外面的料理教室會用到
但即便使用頻率沒有明火爐高
上手卻很快 沒有違和感
因為IH爐加熱其實很快
只是少了火焰而已
這次示範的料理
可以說是Chris在家最常做的類型了
過去已經完成了紅白青醬教學
但其實不是時常都會去做備料
搞一個很正經的料理
在家隨手做 還是以清炒類為主
香蒜辣椒是一個代表性作法
調味以鹽跟橄欖油為主
鹽之花是個能讓人眼睛為之一亮的食材
不認識的人
你可以把它當成普通鹽
你甚至可以輕蔑它
但是沾上一口
保證會回頭
鹽之花就是這麼獨特的存在
眾所周知
Chris是辣個愛好橄欖油的籃人
清炒淋上橄欖油就是美味極致了
希望這集開始
能讓各位開始將橄欖油融入日常料理中
有個觀念先讓各位了解
油也是食材的一種
各種油有各種用途
離開一般的大豆沙拉油
第一步可以從橄欖油開始
涼拌清炒類溫度不高的操作
煎 炒 可以用葡萄籽油 芥花油 葵花油 椰子油等等
沒有一隻油打片天下這件事
也沒有絕對耐高溫的油
從我們加熱開始油品就隨著溫度時間變化了
至於劣化到什麼程度
人人心中自有一把尺
Chris無法將這些油品數據
制定標準讓各位衡量
這些公開資訊太多了
想了解請自行查閱
回歸重點
油 到底還是食材
台灣人聞油色變
看到料理在倒油
總會大叫:"矮額好多油"
在各位反射性大叫之前
請先停下來看看自己手上的油
是不是萬年不變的 精製油 調理油?
精製調理本身沒有錯
這是部份油品製程的一環
也是符合法規
是為了讓食用油更加安定
再看看橄欖油
很單純
橄欖採收之後
使出一連串物理攻擊(壓榨)
沈澱 裝瓶
就只是這樣而已
所以要說橄欖油是果汁一點也不為過喔
Chris這邊無意要神話橄欖油
而是要鼓勵大家
多認識油品
從各方食材均衡攝取營養
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這兩種橄欖油,一樣都是頂級冷壓初榨EVOO,但是價格落差有點大,請問有油品達人仔細比較過他們的差異嗎?感恩. ... <看更多>