Looks amazing!! Would love to try their olive oil!
《洋食隨筆》
「我不要迎合台灣市場的味道，給我正統道地的西班牙味，要狂野、要奔放、下手要重！」
我對著一旁的廚房喊，主廚海曼(MONDELA)靦腆笑著答應，讓我內心深深期待，不枉專程到台南吃這頓飯。
兩天之前，朋友叫我敲個時間，他想邀請我到台南吃道地的西班牙菜，當時我整個愣住，通常到台南是吃街食小吃，怎會吃異國菜？況且什麼樣的主廚會選擇到台南開西班牙餐廳？
「開店在台南的理由很簡單，因為他的老婆是台南人，婚後只想住台南。」朋友的回答簡單扼要，卻讓我們一群男人閉上嘴。朋友接著補充，這不是餐館，而是私廚，採預約制，每餐只供應兩張桌子，最多只收十個人，嚴格說來，我們算是到他家作客。
半小時前，我到了高鐵台南站，朋友開車帶我到台南安南區的一處透天住宅，推開了門，主廚海曼正在烹煮一大鍋西班牙海鮮飯，光看爐台上的雙耳pallera銅鍋和帶蜂蜜色的長米，我的眼睛就亮了，因為在西班牙的回憶出現了。
「我們用的是西班牙知名的米品牌Arroz Brillante，這種漂亮淺金色的蒸穀米(Arroz vaporizado brillante)是烹飪西班牙飯(Pella)專用米喔！」主廚的愛妻大人身兼翻譯和外場，她和海曼原本經營一間拿福西台貿易行，進口西班牙的各種好食材，後來為了讓消費者知道如何烹煮，才開了這間私廚。
多數人提起西班牙菜，除了海鮮飯外，就是酒館小菜Tapas，這讓海曼覺得太可惜了，因為他來自於西班牙的餐飲世家，從小耳濡目染，通曉許多西班牙的經典菜色，尤其是普隆那最盛行的巴斯克菜系。
「他的故鄉可是西班牙東北角的旁普隆那市(Pamplona)哩！這個城市除了以奔牛節聞名，還是美食的聖地。」海曼太太對老公的廚藝頗為自豪，同時端出烤麵包和他們進口的瑪哈農莊( La Maja)冷壓初榨橄欖油，這款西班牙橄欖油近幾年在國際上頗受好評，國際橄欖油指南Flos Olei特地將之標為頂級橄欖油，今年給了94分的高分。
「因為是好油，所以要盡情享用。」說完後她傾斜瓶身，讓橄欖油倒淋在麵包上，油液有如金黃的絲綢般，慢慢溢出流到盤上，再撒上些許海鹽，這樣的麵包吃上一口，真的很過癮，油香中帶著微微青草味，很是迷人。
還沒自油香中回神，第一道菜又是強調漂亮的橄欖油味，那是油漬丁香魚，這是海曼早上自市場買的魚鮮，加上些許海鹽和香料，漂亮的味道就被呈現，接著端上著名的西班牙蕃茄冷湯（Gazpacho），味道中規中矩，這兩道都很西班牙，不能說不好，卻屬於安全牌，少了些特殊感。
「別急，試試這道填充海鮮白醬內餡的燉紅椒(Piquillo)！紅椒來自進口的罐頭，絕對是標準的普隆那菜。」
我看著盤中的心型紅椒，去皮的椒體燉得極軟，吃起來香氣十足，讓人眼睛一亮。此時謝宜穎繼續端出一道章魚馬鈴薯(Pulpo a la gallega)，她解釋這是西班牙西北方加利西亞的特色菜，特點在上頭撒放的Pimentón紅椒粉，這款紅椒的成長需要九個月，收成後經過數十天煙燻烘乾再磨成粉末，根據粉末的粗細或辣度有不同的用法，可說是西班牙的特色香料。
這兩道果然讓我印象深刻，確實不同於其他講究Tapas的小館菜色，但整頓餐宴最大的亮點依舊是海曼端出的西班牙飯(Paella)。主角是米飯，而不是海鮮等配料，這才是真正的西班牙滋味，吸飽了高湯的米粒還有番紅花的香氣，味道扎扎實實，每一口都是香氣。
沒想到在台南，我會遇見這麼道地的西班牙菜餚，離開之前，我忽然想到一個很重要的問題，這家私廚的名字是？
「我們叫橄饗家(COMO EN CASA)，意思是指擁有美好橄欖油的家庭菜餚。」
橄饗家
預約電話06-2458285
地址:台南安南區安通三街88號
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