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『Cookpot of Homard Bleu French Lobster, Potatoes & Black Truffles』. This was during the Michelin Gala Dinner in Macau, cooked by none other than Sir @alainducasse 🇫🇷. A recipe from his 3 🌟 Plaza Athénée, but recently announced he will be separating from after 21 years association with it.
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#法國 #布列塔尼 #藍龍蝦 #如藍寶石般 #夢幻食材
⚠️ #每隻足重450以上～600公克±5% #保證活體
#嚐鮮價：兩隻一組1980，需加運費250
#團購價：五隻一組4750，需加運費250
#破盤價：十隻一組9200，⚠️免運
#布列塔尼藍龍蝦 #lobster #homard
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披著鮮亮如寶石的藍色甲殼，藍龍蝦（英文lobster、法文homard）雍容華貴的模樣堪稱 #龍蝦界的王者，這種出自法國布列塔尼的獨特龍蝦從15世紀起就是美食家心目中的夢幻食材，數量稀少，捕撈極為不易，而且在法國老饕的大力追捧之下，當地收穫的多數藍龍蝦均由法國人自己食用，只有極低的比例會出口國外。
藍龍蝦的主要產地布列塔尼，也是知名的高級海產產區，當地平均海水溫度為22度左右，非常適合各類海洋生物繁殖與生存，從這裡出產的海產等同於品質保證；藍龍蝦盛產期是六月到八月的夏季。而由於藍龍蝦的形成原因是罕見的基因變異，因此數量相當稀少，因此藍龍蝦的身價極高，即使是 #高級餐廳也不容易吃到鮮品；而死亡的法國藍龍蝦價格大跌，許多高級餐廳也不想冒著虧本的風險進貨，在市場供不應求的情況下，就算有錢也不一定有機會大飽口福。
除了數量本來就不多以外，法國藍龍蝦必須蛻殼大約35次，耗費七年才能生長到30公分，幾乎是波士頓龍蝦生長期的兩倍，再加上無法使用漁網，必須藉由專門捕捉龍蝦的籠子進行捕捉作業，而每個籠子能捉到的數量有限，收穫量通常不會太多，導致身價居高不下。 然而特別的是，一般龍蝦的肉質可能會因年齡而產生變化，如超過一公斤的波士頓龍蝦吃起來就少了鮮嫩感；但藍龍蝦的肉質卻不受年齡影響，無論生長多久，不管體型大小，厚實的蝦肉都能保持具有彈性的口感，味道濃郁又兼具清爽的鮮甜，受到大眾熱烈追捧可說是實至名歸。
藍龍蝦與生俱來的美味，就算不添加調味料也能讓人一吃就為之驚豔，大部分的餐廳都不會使用太複雜的烹調方法，而是用煮或蒸的方式呈現最原始的鮮味。料理過程不需要太久，只需花幾分鐘即可，熟了之後立刻切開並去殼讓熱氣逸散，避免蝦肉過熟。 而以高湯為底，將法國藍龍蝦放入鍋中熬煮的火鍋是很多人喜歡的吃法，大約三到五分鐘就能開始品嚐緊實的蝦肉，而蝦頭搭配清甜蔬菜持續在鍋中熬煮，則能使湯頭更為甘醇，層次更加豐富。
#生食吃法也是老饕的心頭最愛，因為鮮度足夠，蝦肉不只看起來晶瑩剔透，吃進嘴裡更是軟滑彈牙。若是想來點美酒，可搭配由夏多內（Chardonnay）釀造的白葡萄酒，不但蝦肉的脆度與甜度明顯提升，酒的果香味變得更濃郁，連口感也更加圓潤細緻，每一口都是頂級享受。#振興 #三倍
#法國 #布列塔尼 #藍龍蝦 #如藍寶石般 #夢幻食材
⚠️ #每隻足重400以上～600公克±5% #保證活體
#嚐鮮價：兩隻一組1880，需加運費250
#團購價：五隻一組4500，需加運費250
#破盤價：十隻一組8600，需加運費250
#布列塔尼藍龍蝦 #出現率兩百萬分之一的美味 #世界高級食材 #lobster #homard
⚠️法國布列塔尼的獨特藍龍蝦，平均200萬隻普通龍蝦中才會出現1隻。
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披著鮮亮如寶石的藍色甲殼，藍龍蝦（英文lobster、法文homard）雍容華貴的模樣堪稱 #龍蝦界的王者，這種出自法國布列塔尼的獨特龍蝦從15世紀起就是美食家心目中的夢幻食材，數量稀少，捕撈極為不易，而且在法國老饕的大力追捧之下，當地收穫的多數藍龍蝦均由法國人自己食用，只有極低的比例會出口國外。
藍龍蝦的主要產地布列塔尼，也是知名的高級海產產區，當地平均海水溫度為22度左右，非常適合各類海洋生物繁殖與生存，從這裡出產的海產等同於品質保證；藍龍蝦盛產期是六月到八月的夏季。而由於藍龍蝦的形成原因是罕見的基因變異，因此數量相當稀少，平均200萬隻普通龍蝦中才會出現1隻，因此藍龍蝦的身價極高，即使是 #高級餐廳也不容易吃到鮮品；而死亡的法國藍龍蝦價格大跌，許多高級餐廳也不想冒著虧本的風險進貨，在市場供不應求的情況下，就算有錢也不一定有機會大飽口福。
除了數量本來就不多以外，法國藍龍蝦必須蛻殼大約35次，耗費七年才能生長到30公分，幾乎是波士頓龍蝦生長期的兩倍，再加上無法使用漁網，必須藉由專門捕捉龍蝦的籠子進行捕捉作業，而每個籠子能捉到的數量有限，收穫量通常不會太多，導致身價居高不下。 然而特別的是，一般龍蝦的肉質可能會因年齡而產生變化，如超過一公斤的波士頓龍蝦吃起來就少了鮮嫩感；但藍龍蝦的肉質卻不受年齡影響，無論生長多久，不管體型大小，厚實的蝦肉都能保持具有彈性的口感，味道濃郁又兼具清爽的鮮甜，受到大眾熱烈追捧可說是實至名歸。
藍龍蝦與生俱來的美味，就算不添加調味料也能讓人一吃就為之驚豔，大部分的餐廳都不會使用太複雜的烹調方法，而是用煮或蒸的方式呈現最原始的鮮味。料理過程不需要太久，只需花幾分鐘即可，熟了之後立刻切開並去殼讓熱氣逸散，避免蝦肉過熟。 而以高湯為底，將法國藍龍蝦放入鍋中熬煮的火鍋是很多人喜歡的吃法，大約三到五分鐘就能開始品嚐緊實的蝦肉，而蝦頭搭配清甜蔬菜持續在鍋中熬煮，則能使湯頭更為甘醇，層次更加豐富。
#生食吃法也是老饕的心頭最愛，因為鮮度足夠，蝦肉不只看起來晶瑩剔透，吃進嘴裡更是軟滑彈牙。若是想來點美酒，可搭配由夏多內（Chardonnay）釀造的白葡萄酒，不但蝦肉的脆度與甜度明顯提升，酒的果香味變得更濃郁，連口感也更加圓潤細緻，每一口都是頂級享受。
#日環食 #火環日食 #日偏食 #上帝金戒指 #端午節 #端午連假 #肉粽 #屈原 #雄黃酒
A mix seafood pot of crabs, shrimp, abalone, crawfish, and mantis shrimp. Cooked with onions, garlic and beer, then eaten right on the street. Seen in Shenzhen, China.
How to make Lobster Thermidor オマール海老のテルミドールの作り方
▼ブログでの詳しい説明
http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2014/12/27/024341
twitter.com/emojoie
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