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令人驚艷的白松露蛋黃餃，簡單卻優雅，絕品！瑞士巴塞爾的白馬餐廳Le Cheval Blanc, Basel, Switzerland.
A amazing dish: ravioli au jaune d'œuf avec la truffe blanche d'Alba. Au Cheval Blanc à Bâles, Suisse.
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旅館超龜毛系列（七）- 完結篇
我理想中旅館內的酒吧：空間不能太大，座位不能太多，要有隱密性；光線不能太亮，要有氣氛；一定得是沙發躺椅，坐下去不想起來的那種，吧台高腳椅除外；吧檯是木頭，被摩娑得溫潤光滑，才能搭配Sarah Vaughan或是Nora Jones的溫柔嗓音和John Coltrane的薩克斯風．
酒單要有特色以及一點私藏別處沒有的珍釀．比如Hennessy的Cuvée Richard、Cuvée Paradis、Domaine de Fontpinot的三年份調配（1982-1983-1985）干邑，或是Lheraud家超過50年以上老年份的這類珍藏．Wisky也同理可證．
當然，最重要的是，經典款調酒做得純正道地，才看得出調酒師的功力．像我這種對調酒一竅不通，只會瞎喝盲飲的人也知道巴黎Ritz飯店裡海明威吧Hemingway Bar的mojito好喝．
調酒師是酒吧的靈魂．影片［雞尾酒］（Cocktail）裡阿湯哥演的那種小鮮肉，雖然養眼，不過很難是調酒高手．就算是調酒冠軍，這些年輕調酒師或許技巧嫻熟驚人，卻往往少了一點人生的體悟與歷練．
我的旅館酒吧經驗不多，除了剛才說的巴黎海明威吧，幾家酒吧都印象深刻：日內瓦湖畔Evian Royal，倫敦的Claridge，普羅旺斯的Château Saint-Martin，尼斯的Negresco，摩洛哥Marrakech的Royal Monsour…
但是我對瑞士巴賽爾Basel的三王大酒店Hôtel Les Trois Rois裡的酒吧有特殊的情感．
話說，有一次我去這家瑞士最古老的飯店吃飯住宿，晚餐前想在酒吧裡喝一杯培養吃飯的情緒．一屁股坐在老皮椅沙發上．調酒師來了．
調酒師：「先生今天想喝點甚麼？」
我：「老實說，你們的酒單已經是數一數二的精采了，可是我還是不知道該點甚麼．」
「您平常愛喝甚麼樣的調酒？」
「Mojito是我最常點的．」
「那您偏好哪種味道？甜，酸，苦，還是酒精重一點的？」
忽然想到那一陣子剛上映的影片，Leonardo DiCaprio演的「大亨小傳」．
「請問，如果我今天是小說裡的人物如20年代的Gatsby，您會調甚麼樣的酒給他？」
調酒師聽了，歪著頭，認真地想了一下，微笑著說：
「交給我，我調一杯來您試試看．」
不久之後，他端來一杯類似English Old Fashioned的酒來，很多的冰塊裡有狂暴的冰涼和激烈的酒精，入口後則是深沉內斂的清苦，餘韻不絕．我酌飲著這杯如黃昏陽光般的琥珀色調酒，看著萊茵河水的餘暉閃閃，滔滔而去．
心想：這位調酒師真懂，調酒也要調進一點人生的歷練才有滋味啊 ～
#很厲害的小鮮肉調酒師也有像巴黎Le Bristol旅館裡的Maxime Hoerth
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#hemingwaybar
#三王大酒店的餐廳LeChevalBlanc也好好喫
