这世上真的有吸引了法则这回事! 最近在拍关于料理与配酒的视频,结果周末就被邀请到私人Sake Pairing Lunch.
由@thesakeplace 邀请,和大阪池田市市长 Mr Kiyoaki Motai以及池田町两家酒造:福源Fukugen Shuzo ,大雪溪Daisekkei Sake Brewery的代表做线上交流,了解了日本北阿尔卑斯山的泉水与土地孕育出来的好米好酒和好风景。
(什么时候国门才会大开,我好像去看看那棵神奇的七色大枫树!)
随后我们就被邀请到餐厅Bar座享受 Sake Pairing. 这一次我们试了五种来自Fukugen和Daisekkei的清酒。五道日式料理当中,又以柚子腌萝卜 daikon tsukemono和生蚝最能和五种Sake玩味, 以鲜提鲜,让整场的试酒会惊喜连连。
Daisekki酒造拥有一百二十年历史,酿酒手法纯熟,入口能感受到纯净的香气。
Fukugen 曾在“國際葡萄酒挑戰者”(IWC) 獲獎,並被清酒品嚐大師評選為“21世紀的清酒”。所酿造出来的清酒非常有特色。
一餐下来,我还是那个感想: 好想飞一趟!
@thesakeplace
@daisekkei.sake1
@fukugen_sake
#sakepairing
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Tim Atkim是少數我會真正關注的MW,老實說以他多年在葡萄酒產業的投入與累積,有沒有這個頭銜似乎完全不是個事兒。
今天看到了他的新評論Spare a thought for the wine tasters who get it right,於我心有戚戚焉,順手翻譯如下:
【何謂真正的「葡萄酒品酒師」】
葡萄酒評論者是不是就一定擁有「神之舌」?每次我看到《每日郵報》一些「專欄文章」就想吐血,這些「專家」甚至連波爾多級數酒與廉價的智利Merlot之間的區別都不知道,還嘲笑那些花了100英鎊買級數酒的人得到的樂趣與5.99英鎊的便宜貨一樣多?現在是怎樣啊?
專不專業當然大不相同,能刊在德國尖端貿易雜誌Meininger’s Wine Business International中而不是八卦小報的酒評當然差很大。專業葡萄酒盲評的結論強調了經驗和知識的價值,並對於盲品被視為「散彈打鳥」的觀點提出了質疑。
歐洲最大的葡萄酒競賽之一的Mundus Vini的評審團總監Christian Wolf對此有很多話不吐不快。當然你大可說他推廣盲測專業根本是職責所在─畢竟有人付他的薪水呢─而且他還是國際葡萄酒挑戰賽IWC的聯席主席。但他的意見仍不能以人廢言。
Christian Wolf的新想法是將評審分為八類:男性,女性,特定國籍,老練的酒評家與酒評菜鳥,侍酒師,葡萄酒作家和葡萄酒行業成員(進口商,零售商和生產者)。他將同一款酒給不同的評審團評分,想看看各個團體是否對同一作品得出不同的結論。結論很明顯,他指出「多數時候同款酒在不同評審團的得分都非常接近」。他說「總而言之,有趣的是評審的專業水平越高,評審的年齡,性別,出身或職業就越不重要」。
各評審團體之間的評分差異主要在於Brettanomyces酒香酵母的影響,但並非大家想的那樣:我本來以為是資深酒評會更開放一點,不會刻板的認定澳洲Shiraz總是有馬鞍的汗臭味或是布根地的好酒有屎味之類的意見。但事實是資深的評審更「保守」,也許自然酒運動反而使年輕評審對於「規格外」的味道更寬容。
Wolf認為Mundus Vini的評分結果與評分使用的OIV系統密切相關(OIV: International Organisation of Vine and Wine)。他說這是「取得一致結果的關鍵」。而我完全無法苟同。就算OIV系統是否有所謂的「升級版」,對我來說都像玩家家酒一樣兒戲沒內涵,又像是無意義的填充題而不是真正對葡萄酒進行有意義的分析。我和其他幾位著名的國際酒評一樣拒絕使用OIV系統。抱歉,Mundus Vini。
我認為令人信服的酒評結論是對酒評家本身的讚揚,而不是說OIV系統真的好棒棒。你我都知道葡萄酒的測評先天上就取決於主觀,比如說一位評審超愛的16.5%酒款對另一位酒評而言可能就像喝火箭燃料一樣的太超過,但我發現經驗豐富的酒評總會在一款酒的優缺點上可以達成共識,就算這瓶酒完全不是他的菜。這也就是我認為為什麼評審團成員之間的討論如此重要,而這是原始OIV系統刻意摒除的方式。
沒有人是天生的品酒師。就算世上真的有像是Oz Clarke這樣的葡萄酒天才,但如果你沒有Malcolm Gladwell在他寫的Outliers書中所說一萬小時的練習,你就無法了解品飲的真諦。這是一個需要強烈決心,毅力以及傾聽品酒前輩的經驗並予以內化的能力,前人經驗的慷慨分享也是葡萄酒行業最偉大的秘訣。
許多人不把品酒當作嚴肅的職業。我還有個朋友稱其為「世界上最不像工作的工作」。雖然沒人會否認品酒時讓酒汁在口中旋轉,嗅探,吞嚥和吐出的經歷比在亞馬遜或屠宰場的工作有趣得多,但品酒仍是一項工作,需要全人的奉獻,耐心,知識和一些成功的秘訣。問問上週七位新晉的MW吧,他們全都在葡萄酒品飲上投入了大量的時間。
下次您看到《每日郵報》嘲笑葡萄酒酒評或是我們的專業知識時,您就把報紙扔進垃圾桶吧。也許酒評者都免不了犯錯,但好酒終究會獲得正確的評價。
原文:https://timatkin.com/spare-a-thought-for-the-wine-tasters-who-get-it-right/
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〜IWC〜商務人士的最愛🤵🏻🖤
今天的主角就是圖中這位同學~✨
IWC也稱為萬國錶⌚️
旗下錶款主要分為飛行員、葡萄牙、海洋時計、柏濤菲諾、工程師、達文西七個系列。其中葡萄牙系列價格稍高(本錶😆)
不管你是初入職場的新人,或是企業高層管理者,在出席各種商務場合總是需要裝點一下手腕的吧~🤗
(戴上去講話說服力+100)
許多商務人士更是把IWC當作正裝錶的首選錶款呢!
IWC的每個錶款是精心設計與打磨後的藝術品,戴起來非常的紳士!難怪被許多男性選為一生中一定要擁有的錶款呢🤤💕
#IWC
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