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優格蜂蜜酵母 第二天 （#yogurtyeast Day2）

早在5000年前人類就已經使用乳酸菌進行發酵，人類日常食用的泡菜、酸奶（優格）、醬油、豆豉等，都是應用乳酸菌這種原始而簡單的隨機天然發酵的食物。　　

有些朋友會問，優格本身就充滿乳酸菌，省去養酵液步驟，直接放入麵粉培養元種來當作麵包的酵種使用，這樣也可以嗎？

答案是，當然可以。

人類最原始的酵種製作，就是只拿水和麵粉，經過數日靜置攪拌，靠著存在於空氣、麵粉、器皿等的野生酵母菌就可以自然發酵成一種「酵種」，這也是西方所謂 #酸種（sourdough）、中國的傳統 #老麵 的原始道理。

所以，直接加入優格至麵粉中自然發酵，當然符合這樣的道理。

可是，問題出現在，同樣的麵粉下，直接用水、用優格、用優格酵液，這三種做出來的酵種會一樣嗎？

答案是，當然不同。

就算是水，每家的水不同，就算是優格，每個人所使用的優格也不一樣。

基質不同、環境不同、每個人所養出來的麵種，都是獨一無二的，所以當然在菌相、菌量都不同，也直接影響了發酵力、穩定力。

例如，有些人直接購買的是市售優格，有些人是利用菌粉製成優格，有些人則是使用的是所謂「#克菲爾（#kefir）」優格，不同乳酸菌種，在繁衍數代之後，發酵力和增殖力都會起變化，所以每個人就算是按照同樣的配方和方法，養出來的一瓶「酵種」都是「唯一」。

像所謂克菲爾（kefir），它可說是廣義優格發酵乳的一種，但比一般優格含有更豐富更多樣的菌種，除了乳酸菌之外，尤其酵母菌更多，直接拿它來起種，發酵力一定是和一般優格起種的有很大的不同。

因為基質的不同，也會直接影響到培養酵母的時間。

像單純以水培養的酸種，需要長達數多天，甚至花費數個月。往後不斷地餵養更新，代代相傳，而成為強而有力的酵種的情形非常多。

若是用了一般市售優格來培養酵母，進過實驗室調配精選下的菌種單一，繁衍數代之後，繁殖力和發酵力變弱的情形常見。所以在使用一般市售優格加麵粉來培養酵種，靠著乳酸發酵，會比以單純用水培養來的快，短時間可以養出酵種，直接做出麵包，但是發酵力不穩定，是其缺點，有時做出良品，但有時卻差強人意。

我本身就是使用「市售優格」的菌種在家做優格，買一瓶市售無添加原味優格，加入牛奶發酵，生生不息。前一批養出新一批，延續下去。

這樣的延續法做優格，一般做為單純享用優格，是沒問題的。

但是要直接做為麵包「酵種」，讓它能夠等同如「商業酵母粉」的效果，可說是「期待過高」。

所以我在養優格酵母，會多一個步驟。

把它轉換成「#優格酵液」。

加入促進發酵的基質「蜂蜜」，純正蜂蜜本身含有豐富的酵母菌，蜂蜜中所含的糖份成為酵母菌的養分，可說是酵母的元氣大補丸。

最後再加水，目的是讓酵液量增加，在後續培養元種時，可以適量適時製作成液種型元種，或是拿這酵液直接代替麵團的水來製作麵包。

這是第二天發展的情況~~

在沒開瓶蓋（不可緊蓋）之前，聽到從瓶蓋流潟出來的氣體聲，開瓶瞬間，表面出現許多氣泡，如汽水般奔衝至瓶口，聞一聞，有明顯的酒味，可說是「嗆鼻」程度，但不是臭酸味，反而是一種帶有奶香的酒氣。

等氣體消散後，又回到了原來的高度。

再蓋回蓋子（不可緊蓋），再補充加入100cc的水和1小匙蜂蜜，攪拌後，同樣再放置一天。

讓我們再慢慢觀察它的變化囉。

祝大家快樂出門，平安回家

新書中相關討論在這裡：

#各類酵母介紹 P.63

#何謂天然酵母麵包 p.65

＃自製優格 P.41

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今晚水克非爾課好爆，仍可以接受幾位，請12時報名：
照常介紹大家認識如何用水克非爾珠，釀製各種美味的益生菌發酵食物飲料，將悉心預備及示範以下4款純天然好味兼有益非乳品，讓大家品嚐：
(1) 酸乳梳打飲 (Fermented Soda drink)
(2) 水克非爾椰子乳酪 (Coconut Kefir Yogurt)
(3) 水克非爾杏仁芝士配阿麻籽餅 (Kefir Almond Cheese w/ Flaxseed cracker)
(4) 酸乳香餅 (Raw Kefir Bread)
今次加料：送水克非爾椰青面膜！！！這個面膜可以補水滋潤和美白！好用過好多名牌字呢！ 最重要係全天然，完全冇化學劑！

流動生命養菌益生工作坊
主持：Rosanna Lou
7月28日（星期二）下午7:30-9:30，請於7.15登記入座
綠野林（尖沙咀加拿分道2號13樓，地鐵尖沙咀站D2出口對面）
費用：$338（流動生命會員$288）；材料費：$160 (包括有機水克非爾2湯匙、養殖玻璃瓶容量800毫升、芝士袋、有機生蔗糖約2安士、流動生命水克非爾新書連發酵食譜)。請將費用以銀行轉賬轉入恆生銀行支票戶口: 228-699427-001，抬頭人「流動生命香港有限公司」，並在入數收據寫上參加者姓名，聯絡電話及活動名稱，電郵回[email protected]，我們將會用電郵回覆確認付款。 (請保存正本收據在活動入座時提交作記錄) 。節目舉行前8天報名截止，敬請留意。
溫馨提示：出席前建議先輕食晚膳
特備晚餐：優惠參加者，可加$88於6.00-7.10享用綠野小廚有機輕食晚餐（綠果菜露 + 是日廚師推薦主菜），讓自己身心處於最佳狀態來上課。限量供應，請登記時預先留位。
留位、查詢： 3428 2416，或WhatsApp 6627 7500 (熱線服務時間每天正午12.00-下午8.00）

益生菌有什麼作用？

1. 維持腸道功能正常 ── 腸子內惡菌過多，便會產生各種炎症，這些惡菌還會分解積聚在腸道的食物殘渣，產生各種毒素 (包括神經毒素及致癌物質)，進一步加劇炎症。 而毒素被腸壁細胞吸收，並在血液裡循環塗毒各臟府，引致慢性中毒，導致疾病和衰老。 (很多慢性病都是由長期的發炎引發。 )

健康的腸道裡，益菌佔所有細菌的 95%，大量的益生菌會充份發揮作用，清除所有傷害身體的東西，包括惡菌、毒素、化學物質、廢料等。 只要腸道內的微生物生態正常，各種炎症便會減低，患各種慢性疾病的機會也自然大大減低了。

2. 製造身體必需的維他命 ---- 腸道益菌會分泌身體所需要的營養包括維他命 B1、B2、B6、B12、E、K、葉酸及蛋白質等，沒有這些益菌，我們便得不到足夠的維他命及營養維特身體健康。

3. 減少腸道炎症 ---- 益生菌不會將惡菌趕盡殺絕 (因為牠們在人體內也有重要的角色) ，正常健康的人腸道內惡菌只佔極小比例，健康欠佳一族則佔很大比例。 正常健康的人腸道內益生菌左右大局，惡菌不會搗亂，令腸道機能回復正常，從此減少病毒和細菌性急性腸炎及痢疾，便秘。 益生菌和很多慢性胃炎，消化道潰瘍等消化道疾病有密切的關係。 一部分的益生菌能抗胃酸，粘附在胃壁上皮細胞表面，通過其代謝活動抑制幽門螺旋桿菌的生長，預防胃潰瘍。

4. 增強免疫力及自癒力加速康復 ── 腸道是人體最大的免疫器官，掌管人體 70%以上的免疫功能。 近年科研終於証實：腸道內微生物生態正常，人就不易生病，生了病及早痊癒。 難怪自然醫療奉行一個理念：Death begins in the colon（死亡由大腸開始），即是說一個人的腸道有多青春，人就有多青春，腸道有多破壞失態，人就離死期有多遠。
腸道內的益菌與免疫系統有著複雜而緊密的聯繫，科學研究發現腸內的益菌協助完善白血球細胞的成長，並且配合免疫系統，抗禦和排除外襲的病毒，抑制癌變，清除自由基，防治百病。
另外，腸內的益菌幫助減輕免疫系統的過敏反應。 人的免疫系統本來應像警隊般維持治安將病菌消滅，但往往它過度的反應(例如對一般的物質花生、花粉等)會引致各種敏感症，它甚至會失常地錯認自己的細胞為病毒般攻擊，引致自我免疫力失常的疾病，例如潰瘍性結腸炎、孔罹氏病(慢性小腸發炎 )、類風濕關節炎等。 換言之，缺乏益生菌將影響免疫系統的正常運作，亦即是影響人體各組織的健康。
最新的科學証據顯示，腸道引發的慢性病佔所有慢性病的 60%，這些疾病包括高血壓、糖尿病、老人癡呆、冠心病、中風、乳癌、胃癌、結腸癌等等。 而新的研究已証實益生菌有助預防及治療這些嚴重的慢性病。

5. 預防陰道感染 ---- 不少益生菌有酸化泌尿生殖道的作用。 它可以通過降低pH值來抑制有害細菌的生長。 還可以通過與有害細菌競爭空間和資源而遏制它們。

6. 代謝產物產生生物拮抗，增強人體免疫力----益生菌可產生有機酸、游離脂肪酸、過氧化氫、細菌素抑制其它有害菌的生長；通過「生物奪氧」使需氧型致病菌大幅 度下降，益生菌能夠定殖于粘膜、 皮膚等表面或細胞之間形成生物屏障，這些屏障可以阻止病原微生物的定殖，起著占位、爭奪營養、互利共生或拮抗作用。 並可以 刺激機體的非特異性免疫功能，提高自然殺傷(NK)細胞的活性，增強腸道免疫球蛋白IgA的分泌，改善腸道的屏障功能。

7. 緩解乳糖不耐症狀，促進機體營養吸收----益生菌有助於營養物質在腸道內的消化。 它能分解乳糖成為乳酸，減輕乳糖不耐症。 雙岐桿菌和乳酸桿菌不僅可以產生維他命B1、B2、B6、B12等、煙酸和葉酸等以供機體所需，還能通過抑制某些維他命分解菌來保障維生素的供應。 另外，雙岐桿菌還可以降低血氨改善肝臟功能。

8. 防癌、抑制腫瘤生長----乳酸桿菌能提高巨噬細胞的活性，並能防止腫瘤的生長。 對高血壓的效果； 乳酸菌產生的某些物質如γ-氨基丁酸 （GABA）具有降低血壓的功效。 還有一部分的益生菌能特異分解乳蛋白（酪蛋白），產生具有抑制引起血壓上升的酶（血管緊張素轉化酶，ACE）活性的多肽 （如VPP和LPP）。 常期飲用含有這種活性多肽的優酪乳有防止高血壓的效果。

9. 減少過敏----過敏是一種免疫疾病，是人體內免疫功能失調出現不平衡的狀況。 有過敏體質的人當外來物質或生物體刺激免疫系統產生免疫球蛋白（IgE）數量過多，使其釋放出一種叫組織胺的物質從而引發過敏症狀。

10. 降低血清膽固醇----相信是因為它調節和利用內源性代謝產物並且加速短鏈脂肪酸代謝。 它所含的雙歧桿菌、乳桿菌的微生態製劑可使膽固醇轉化為人體不吸收的糞甾醇類物質。 從而降低膽固醇水準。

部分資料取材自： RawVeganFruit (RVF)

DIY養菌護生：

今晚綠野林講授如何DIY養殖活性益生菌，保證你一學即會，終生受用! 每位參加者將獲得有機水克非爾及培殖器皿材料，馬上現場動手自己造，之後帶回家繼續愛心培養。這種水克非爾可以無限期無限量繁殖，可供你及你的家人常常飲用。水克非爾珠變多之後，就可隨時直接食用、炮製各種美食飲料或送給朋友與他人分享。
你也會認識如何用水克非爾珠，釀製各種美味的益生菌發酵食物飲料。

詩燕將悉心預備及示範以下4款純天然好味兼有益非乳品，讓大家品嚐：
(1) 酸乳梳打飲 (Fermented Soda drink)
(2) 水克非爾椰子乳酪 (Coconut Kefir Yogurt)
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(4) 酸乳香餅 (Raw Kefir Bread)
今期益生菌班送水克非爾椰青面膜！！！這個面膜可以補水滋潤和美白！好用過好多名牌字呢！ 最重要係全天然，完全冇化學劑！

＊ 流動生命養菌益生工作坊
＊ 主持：李詩燕、Rosanna Lou
＊ 6月23日（星期二）下午7:30-9:30，請於7.15登記入座
＊ 綠野林（尖沙咀加拿分道2號13樓，地鐵尖沙咀站D2出口對面）

＊ 費用：$338（流動生命會員$288）；材料費：$160 (包括有機水克非爾2湯匙、養殖玻璃瓶容量800毫升、芝士袋、有機生蔗糖約2安士、流動生命水克非爾新書連發酵食譜)。請將費用以銀行轉賬轉入恆生銀行支票戶口: 228-699427-001，抬頭人「流動生命香港有限公司」，並在入數收據寫上參加者姓名，聯絡電話及活動名稱，電郵回[email protected]，我們將會用電郵回覆確認付款。 (請保存正本收據在活動入座時提交作記錄) 。節目舉行前8天報名截止，敬請留意。
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＊ 留位、查詢： 3428 2416，或WhatsApp 6627 7500 (熱線服務時間每天正午12.00-下午8.00）

如果妳有發摟我的IG限時動態，妳會發現在GUT90天療癒腸胃道運動健康支持圈中，添加了新成員在蘿菈幸福廚房 - Kefir克菲爾寶寶。我也正式踏入與微生物世界連結的旅程。

是時候做個GUT檢查囉～即使是非常小的消化道不舒服症狀都可以是健康上出現大問題的徵兆。妳也可能沒有任何顯而易見的消化系統問題，而是在不同地方顯現，包括皮膚病、感覺沒有活力、關節疼痛，以及其他健康上的困擾。今天，妳會學習有多少以上提到的症狀都和妳身體裡面的微生物菌叢有深刻的關聯。

其中一個消化系統問題就是凸出來的肚子！脹氣一點也不好玩，也讓妳感覺不性感。今天，妳會學習超快速脹氣解方，徹底療癒腸胃微生物菌叢。

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超能力夢想學校 Gift x Super Power School
Episode 38
September 16, 2019

★ Episode details: https://share.transistor.fm/s/f292d08c
★ Additional episodes: https://lolalinocean.com