👩🍳食譜分享篇 (37): 終於成功的京醬肉絲
**食譜來源: Madam Meg's KitchenLab (FB)
京醬肉絲是孩子們非常喜愛的一道餐廳菜, 陸續看過幾個不同的教學食譜, 也跟著試做, 但一直遇到不同的問題而無法成功, 例如肉絲切太粗, 肉炒過老, 醬汁不夠濃稠等等....實在很打擊我心, 決定暫時停止嘗試這道料理.....
直到最近看到遠在美國的厲害老師Meg所分享的京醬肉絲食譜, 重新燃起再試試看的想法, 結果大。成。功!!!!! 實在令人感動噴淚, 一定要把這麼棒的食譜筆記下來!!!! 也超級感謝Meg老師的無私分享阿~~~~
Meg老師完整的食譜連結:
https://medium.com/madam-megs-kitchenlab/what-to-cook-this-week-%E4%BA%AC%E9%86%AC%E8%82%89%E7%B5%B2-79bd1a7bf6b3
(以下是我依據我家口味稍微調整一點點的做法)
📝 烹飪筆記
<食材>
* 梅花肉絲：約200g (購於全聯)
* 蒜末: 2~3瓣
* 醃料: 鹽(1/4t)+白胡椒(適量)+蛋(0.5顆)+米酒(0.5T)+片栗粉(0.5T)+油(1T)
✅Tips: 1顆蛋先打散, 再倒一半入醃料中, 剩下的和其他蛋混合做煎蛋等配料.
*調味料: 甜麵醬(2T), 糖(2T), 酒(1T), 醬油(0.5T).
✅Tips: 甜麵醬若是從冷藏取出, 先把需要的量另外放到小碗內回溫10~15分鐘喔! (變成常溫)
<作法>
1. 將醃料依序與肉絲混拌, 用筷子往同一個方向畫圈, 讓肉絲充分吸收酒與油後, 靜置於旁.
2. 開中火熱鍋後, 加入油(2T), 再放入肉絲與蒜末快速翻炒至8分熟, 取出備用.
3. 原鍋把浮在油上的肉末撈除, 開中小火, 加入糖(2T), 炒到糖溶解, 再加入回溫的甜麵醬(2T)拌炒至有點小起泡.
✅Tips: 若直接將冰涼的甜麵醬倒入鍋中, 原本溶解的糖會立馬結塊, 無法適時與醬料融合喔~
4. 接著加入也是常溫的米酒(1T), 繼續拌炒至醬料濃稠.
5. 將肉絲倒入鍋中, 淋上醬油(0.5T), 快速拌炒與醬汁融合收汁-->OK!
#歡迎大家指教與分享🙂
