No.5725【法國勃根地葡萄酒介紹-4750】
Au Pied du Mont Chauve 2017 Puligny Montrachet Les Demoiselles小姐園白酒
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👍緊鄰Montrachet特級園
👍Puligny Montrachet最珍稀的一級園,僅0.6公頃
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📖【地塊說明】
Les Demoiselles少女園是Puligny-Montrachet村莊中最特別的一級園,因為實在是太稀少,市面上都很少看到,該地塊僅有0.6公頃,緊鄰Montrachet特級園,有著與其相同的向陽坡度和土壤結構。Les Demoiselles生產的白酒香氣豐富而集中,以其花香,蜂蜜,堅果風味和強烈的礦石味而著稱,也是Puligny-Montrachet最稀有的酒款!
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酒莊地塊只有0.13公頃,這款Les Demoiselles白酒不輕易釋出,因為產量稀少,所以對外的價目表上根本沒寫出來,酒莊極為惜售,是需要靠關係才拿得到配額的好物。
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🥂【勃根地白酒的2017年份】
勃根地白酒的2017年份,品質相當不錯,WS給了94分的年份分數,WA則給了96分,而且所有的專家幾乎都一致認為:2017年份勃根地白酒的特色就是:豐收產量大、充滿果味、甜美多汁。
我個人試過的2017年份勃根地白酒超過100款,我非常認同「充滿果味、甜美多汁」這二點,2017年份的白酒適合及早享用,而且講白話文就是:揪西、好喝、容易喝。
如果您是學究型的勃根地酒迷,我會建議您買2014與2016這二個超級年份,慢慢品味欣賞其中的細節;而如果您只是喝開心、愛喝酒、不喜歡太多研究理論的葡萄酒愛好者,那我告訴您:2017年份的勃根地白酒,是你最佳的選擇!
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🔍【酒莊介紹】
Au Pied du Mont Chauve(簡稱APMC)來自勃根地有名的大家族Family Picard,家族集團共擁有140公頃的葡萄園與多個酒莊,主要分佈在Chassagne Montrachet、Saint-Aubin、Puligny Montrachet三個村莊。從2012年開始,由女兒Francine Picard接掌其中一家酒莊,創立了APMC,一手打造出精緻高檔的頂級酒款。
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"Mont Chauve"在勃根地的方言就是Montrachet,Pied則是"腳"的意思,Au Pied du Mont Chauve酒莊直譯就是"在Montrachet腳下",我個人喜歡稱它為"摸螃蟹腳"酒莊。
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女莊主Francine Picard接掌酒莊後,逐漸將葡萄園轉為有機耕種,並盡量遵循有機動力的方式,白酒釀造時會拉長酒液與酒泥接觸的時間,紅酒則少用新桶;Fabrice Lesne是她得力的左右手,之前在Maison Nicolas Potel負責釀造白酒。
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年產約一萬箱紅白酒,包括14款白酒(11款1er Cru, 1款Grand Cru)、7款紅酒(3款1er Cru, 1款Grand Cru),白酒約佔了八成,多在St Aubin和Chassagne Montrachet,並擁有最知名的Puligny Montrachet一級葡萄園Les Demoiselles。這款Les Demoiselles白酒不輕易釋出,因為產量稀少,所以對外的價目表上根本沒寫出來,只有巷子裡的行家才知道。
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APMC酒質清新優雅,也有酒評家的高分評價,目前只有釋出到2015年份,未來深具潛力。酒莊希望進口商發展高端通路和私人直客,所以後來同意了賣進米其林三星的香港四季酒店龍景軒,至於台灣市場,當然就非T大莫屬了啊。
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APMC也參與在伯恩濟貧院的拍賣,在2017年有50多桶都是由APMC負責釀造培養裝瓶。APMC釀酒房的另一個特色,就是用不同顏色的圈圈,在木桶上標示年份,所以可以知道這個木桶曾釀過哪些年份的酒。
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酒莊旁邊還附有集團的旅館,叫做Chateau de Chassagne Montrachet,總共五個房間,白色牆上掛滿了現代繪畫,滿溢著藝術氣息。來此住宿的客人可以享受被葡萄園環繞的閒情逸致,窗外就可以看到Montrachet山丘,走路幾分鐘,就是Montrachet特級葡萄園,摸個螃蟹聊是非,真是愜意極了。
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🚫禁⽌酒駕~未滿18歲禁⽌喝酒~
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅BusinessFocus,也在其Youtube影片中提到,【專家教路】認識法國葡萄酒聖地!一千蚊內必試布根地靚酒 大地既味道、泥土既氣息、蘑菇、松露、野味、花香⋯⋯估唔到一支酒可以品出咁多種味!??? 上集教學:紅酒點揀先啱?零知識入門必睇! https://www.facebook.com/presslogic.businessfocus/video...
montrachet紅酒 在 以身嗜法。法國迷航的瞬間 Facebook 的精選貼文
看到一篇有趣的書摘,睡前隨手翻譯分享:
『古今大人物喝些什麼葡萄酒? 』
Leurs vins préférés - Légendes historiques & stars actuelles一書的兩位作者考據了各種歷史資料,解讀出聖女貞德、 達文西、路易十四、拿破崙、湯瑪士傑佛遜、巴斯德、邱吉爾、伊莉莎白二世、戴高樂、席哈克、馬恐龍的杯底乾坤賣的是什麼酒 !
🍷Jeanne d'Arc (1412-1431) 聖女貞德
她與查理七世共飲的酒很可能產自 Épernay 跟 Reims之間,香檳區的紅酒。
🍷William Shakespeare (1564-1616)莎士比亞
喝的是Sock,一種加了白蘭地的強化酒。(台灣的埔桃酒也是喔強化酒)
🍷Louis XIV (1638-1715)路易十四
太陽王熱愛香檳區 Riceys的粉紅酒,帶有櫻桃芬芳的葡萄酒, 只供皇家餐桌享用。另外,太陽王的醫生Fagon建議他喝勃艮地區Nuits-Saint-Georges 夜聖喬治的紅酒。此村莊為感念醫生推薦有功,以醫生之名為當地街道命名,流芳百世。
🍷Léonard de Vinci (1452-1519) 達文西
米蘭大公Ludovico Sforza 為了感謝他完成畫作『最後的晚餐』 (La Cène), 曾贈送他一塊葡萄園,屬於San Vittore產區。但於1943年被摧毀...2015年,一批當地的愛酒人士重新建立葡萄園,成果如何? 令人期待!
🍷Napoléon Ier (1769-1821)拿破崙
他首嘗勃根地佳釀Chambertin 時,還不到20歲(毛還沒長齊)。 這酒卻從此在他的生活裡生了根, 他每餐要喝半瓶, 兌水喝。 甚至出征俄羅斯時都由侍從將酒揣在懷中保溫。
他與 Moët & Chandon家族熟稔,也讓此香檳沾上帝王風采。 多年來即使產量日增,品質也始終如一。
🍷Thomas Jefferson (1743-1826)傑佛遜總統
曾以全權大使身分訪法,特別到訪各大產酒區,在波爾多產區開始為頂級佳釀分類: 一級- Margaux, Latour, Haut-Brion 及Lafite;二級-Rauzan-Ségla, Las Cases, Gruaud Larose 及 Kirwan。 1855年法國的分級制度也參考自傑佛遜。
這位世界首屈一指的品酒師還下訂了幾百箱的Château d'Yquem貴腐甜酒。
🍷Louis Pasteur (1822-1895)巴斯德
發現狂犬病疫苗的微生物之父,曾受拿破崙三世之命,研究vins d'Arbois(JURA地區的葡萄酒,以黃酒著稱)。此區仍有巴斯德葡萄園(歸國家科學院掌管),Le Clos des Rosières, 一年產2000瓶葡萄酒。
據說他1866年曾生病,喝了冰香檳就痊癒了!因此他說 «Le vin est un breuvage sain. Un repas sans vin est un jour sans soleil.» 酒是健康的飲料, 一餐無酒,如同一日無晴。
🍷Winston Churchill (1874-1965)邱吉爾
日常以champagne Pol-Roger香檳當水喝, 連上戰場都在喝。 這酒在英國大賣, 法國卻不好找。
🍷La reine Elizabeth II (1926-)伊莉莎白二世
皇家宴會有專門的侍酒師, 女王通常以香檳展開宴會序幕,常備香檳有Moët & Chandon, Krug, Mumm, Clicquot, Lanson, Pol-Roger, Roederer, Charles Heidsieck.
🍷Charles de Gaulle (1890-1970) 戴高樂
他常推薦家族莊園 la Boisserie 的 beaujolais 。也會喝他家附近產的Drappier香檳,但不當開胃酒,而是搭配甜點。 開胃酒則是喝一般的 muscat。
🍷Curnonsky (1872-1956) 科農斯基
號稱美食界王子 prince des gastronomes。他曾欽點五款白酒為世界之最: le Château d'Yquem, le Montrachet, le Château Chalon (Jura), le Château Grillet (Rhône Nord) 及 la Coulée de Serrant (Anjou).
當時香檳還沒有走紅。
🍷Jacques Chirac (1932-2019) 席哈克
渴了拿啤酒當水喝,熱愛波爾多產區紅酒。 他曾說總統府在1980年代曾藏有25萬歐元的好酒。
Emmanuel Macron (1977-) 馬恐龍
懂酒,午餐晚餐都有酒。«Un repas doit être arrosé, pas seulement pour la soif.» 用餐必須佐酒,不只是因為口會渴。
他喜歡波爾多佳釀: le Château Chasse-Spleen, Duhart-Milon, Roc de Cambes。也喜歡普羅旺斯的Bandol 跟科西嘉葡萄酒。
montrachet紅酒 在 Facebook 的最佳貼文
<萬豪金殿 ~ 精彩的品酒嚐味套餐>
餐廳資料及詳細食評:https://bit.ly/2I86Tiu
月頭才與朋友來過,那次吃的是大廚Jayson發辦的餐單。食評在幾個飲食平台登出後收到海量的提問,「這是不是誰都可以預訂?」「不跟KC來會否不一樣?」。說真的,我答不來,畢竟那不是套餐。所以當大廚推出豪華套餐之後,就立即安排時間來試試。
收到資料後,連甜點8道菜的套餐當然令人期待,不過最有興趣的還是這是配酒的套餐。吃了JW萬豪酒店的各所餐廳多年,記憶中是從來未吃過有配酒的套餐的。今次由Chef Jayson與新上任的侍酒師William聯手炮製這個餐牌,自然吸引老饕的目光。
前菜限吃的蜂巢龍蝦酪外表似芋角,但內餡是以龍蝦湯及蝦粒推成的。外層薄而酥脆,內裡軟滑鮮甜。配上的香檳是Taittinger, Millésimé Brut, Champagne 2013,清新酸度正好為這道油炸小吃解膩。
胎菊蒸燻鮮鮑魚在席前再薰焗30秒,撲鼻而來的就是菊花清香。南非鮮鮑的邊位微焦的鮑魚醬油香味濃郁,口感彈牙而不韌,好吃。配上的是七賢甲斐駒純米大吟釀,米香味濃而微甜的回甘恰好的襯托出鮑魚的鮮美。
甘筍汁香煎加拿大帶子煎得外層呈焦糖化而內裡還帶點溏心,火候一流。配上的是布根地的白酒Domaine Michel Niellon, Chassagne-Montrachet, Burgundy 2017,其獨特的堅果及柑橘酸香加上點點胡椒香味,恰好的承托帶子的鮮甜。
陳皮檸檬葉石斑羹味道鮮甜又香味濃郁,最特別的還是加入不少陳皮絲及檸檬葉絲,入口清香爽口不濃膩。口蘑菌炒日本黑毛和牛是也。用上的是上級的宮崎和牛,同炒的口蘑吸收了和牛油脂甘香也相當好吃。另一支布根地紅酒Domaine de la Vougeraie, Savigny-les-Beaune 1er Cru “Les Marconnets” Burgundy 2015。偏乾身的口感加上酸度不低的單寧還有輕微的橡木桶香氣,在抗衡味道濃郁的和牛上絕對不落下風。
炆乾鮑出場,南非吉品乾鮑三疊用上33頭的南非吉品,帶微溏心而鮑魚味濃郁。濃郁鮮香的鮑汁也不要浪費,大廚為大家準備了一小碗的日本米,簡單的加入鮑汁已是美饌,以口感雄渾有勁而偏乾身的Chateau Laforge, St-Emilion, Bordeaux 2001來配合也不錯。
甜點的黃金焦糖燉蛋驟眼看也像是法式的焦糖燉蛋,不過加了鹹蛋粒在其中,鹹香的味道與香甜的燉蛋在味道上帶來有趣的反差。最後的一支配酒是來自德國的Weingut Abteihof, Wehlener Sonnenuhr, Auslese, Mosel 1994,當中的一點點酸度及香氣也力度十足,感覺很不錯。
這個8道菜的餐牌索價每位$1,580,連6杯配酒計,真的划算。如果用上特選恒生信用卡簽賬,2-5人有8折,而6-10人更有75折優惠。已密謀在十一月跟朋友再來。
餐飲優惠即睇: hangseng.com/dining
Jayson Tang JW Marriott Hotel Hong Kong
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【專家教路】認識法國葡萄酒聖地!一千蚊內必試布根地靚酒
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