🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ～ 英文 ～ 中文翻譯
意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。
KK香港網店
https://bit.ly/30GDTVz
目前接受Mastercard,
Visa及Alipay付款
#kklifeinitaly
oregano食譜 在 [食譜] Jambalaya 什錦飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這是我兩週前訂了 LC 鑄鐵鍋的開鍋料理，簡單又好吃的 Jambalaya。
原 PO 現居美國，不過大部份的材料台灣應該都買得到。
網誌圖文版: https://vicario837.pixnet.net/blog/post/56518206
自從訂購了 LC 鑄鐵鍋以來，一直在想要試做什麼樣的料理。最後決定來做這道簡
單又一直很想嘗試的 Jambalaya。
Jambalaya 是美國南部 Louisiana 一帶 Cajun style 的什錦飯，簡單來說是將肉
類 (如雞肉、火腿、香腸)、海鮮 (主要是蝦) 和蔬菜組合，再加上米和高湯煮成
什錦飯。做法和它的近親西班牙海鮮飯 (paella) 很像，只是材料不盡相同。
這次試做 Jambalaya (四人份) 的材料有:
andouille sausage (一種 cajun style sausage，煙燻過且含有多種不同的辛香
料。一般的美國超市應該都有賣，一包四條約 $5-8 不等。我是去 Trader Joe's
買的自家品牌，一包 $3.99) 1/2 磅 大約是 2 支
洋蔥 1 個
紅、青椒各 1 個
蒜頭 2 粒
dried thyme 1/2 茶匙
dried oregano 1 茶匙
月桂葉 bay leaf 1 片
diced tomatoes (14 oz) 1 罐
tomato paste 1 大匙
清雞湯 (低鹽 low sodium) chicken broth 2 杯
長米 long grain rice 1 杯
冷凍混合海鮮 (原本要用蝦的 但發現混合海鮮較便宜就用這個替代) 約 1/2 磅
鍋中加熱約一湯匙的油，andouille sausage 切片後將兩面煎到焦香後取出備用。
洋蔥切塊，青、紅椒去籽後切塊。用鍋中煎過香腸的油將蔬菜類炒香，加少許的鹽
和胡椒，幫助蔬菜本身的水份釋出。炒約 7-8 分鐘，加入切碎的蒜頭炒香，約 2
分鐘。(傳統上 cajun cooking 常用來炒香的蔬菜是所謂的 trinity: 洋蔥、芹菜
和青椒。不過我手上沒有芹菜，就多加了一份紅椒。)
加入 diced tomatoes、dried thyme、dried oregano、bay leaf、tomato paste
混合均勻，用木匙或鍋鏟輕刮黏在鍋底煎過 andouille sausage 留下的殘渣，確
定所有的好滋味都溶於其中。加入用水稍漂洗過的米和清雞湯。
待煮滾後，蓋上鍋蓋，改用小火煮約 20 分鐘。
利用烹煮的時間將冷凍海鮮在流動的水下解凍 (傳統上 Jambalaya 還是以蝦為主，
美國 Gulf Coast 主要就是產蝦啊)。最後將解凍的海鮮加入續煮約 5 分鐘完成。
簡易版的 Jambalaya 完成了! 紅、青椒和蕃茄將什錦飯的顏色點綴地很漂亮，廚
房則是充滿了煎過的香腸、青紅椒和 oregano 混合的香氣。
Jambalaya 可以搭配切碎的青蔥或是洋香菜 (parsley) 來吃，或加上幾滴辣醬 (如
Tobasco) 也不錯。不過我不太吃辣，單吃就很夠味了。我原先不知道 andouille
sausage 帶點辣，吃起來很過癮，煎到焦香的確提升了口感和味覺到另一個層次。
飯本身則是融合了青紅椒、香腸、海鮮的鮮味。這道菜有肉、有蔬菜、有澱粉類，
是名副其實的 one pot wonder (最後也只有一只鍋要洗)。
Andouille sausage 雖然是 Jambalaya 主要的風味來源之一，但並不是硬性規定
非用這種香腸不可。其他常見的香腸類製品如 Kielbasa (Polish sausage) 或是
Italian sausage，甚至較健康的選擇如火腿或雞肉都蠻合適的。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 216.165.126.12
... <看更多>