《信報》專欄
「不如在家吃」（上）
大師姐有個寫了多年的食譜專欄「不如在家吃」，欄名我非常喜歡。這名字原意是鼓勵人們多在家裡下廚，但在疫情蔓延的今天，用來呼籲大家儘量留守家裡用膳，亦很貼切。
然而，長時間「不如在家吃」，確實也是個很惱人的課題，就好像舊時代的家庭主婦，每天都要為三餐張羅，天天都在煩惱到底要怎樣變化出不同的菜單。幸好香港是個地方不大、而且規劃得夠集中的城市，買餸下廚很方便，要不然現在有不同單位推出的餸菜包、外賣服務送上門。前者我幫襯過東華三院旗下的Cookeasy數次，菜式選擇多、用料新鮮而且選材優質，譬如用上健營豬和嘉美雞、份量足（每一款大約3人份量），而且如果早上在網站下訂，就可即日在傍晚送貨，方便快捷。
高級餐飲是我生活的一部分，住家飯溫馨，但吃多了也會懷念fine dining的菜式和儀式感。早前試過中環二星餐廳Écriture推出的“a la maison”（在家吃）系列，水準之高，令我吃完以後想要請好朋友吃，試過在網上訂了送到對方家裡去，就跟送花送禮一樣無難度，而且得體！我那一次的Écriture菜單，前菜有Pate en croute，大廚Maxime做個鴨肉肉凍批都用上用來製作血鴨的Challans鴨種，而且還精選來自四代經營的名牌鴨農Madame Burgaud，肉香濃郁、調味細緻，酥皮香氣極佳且酥鬆度一流，很是好吃。主菜是油封12小時的Pyrenees羊肩，可能是經過運送的關係，表面有點乾，但幸好一刀切開，裡頭的肉保持柔嫩多汁。Pyrenees羊的身世早前寫過，不贅，肉質、肉香無庸置疑，而到位的烹調、很見功力的迷人羊汁，令這羊肩簡單卻美味。吃完了羊肉，還剩下許多醬汁都不捨得倒掉，裝好放進冰箱留起來配別的菜吃。
甜點是Écriture的超級強項，即便是外賣也不容錯過。我常說，他們家的法式甜點，應該是全港擁有最多血統正宗法式甜點的餐廳，而且水準出眾，吃過不忘。香港罕見的Kougin-Amann，一款源自布列塔尼的傳統酥點，中文可稱作焦糖奶油酥。其實是以麵包的麵糰經過反覆摺疊成小蛋糕狀，裡頭包裹著糖與奶油。Écriture的版本做得光澤誘人、酥香脆軟，鹹甜交集，但不失一份精緻感，邪惡美味！法式雞蛋布丁，Flan，批底香脆、雞蛋餡裡的馬達加斯加香草氣息實在，唉，不知不覺又多吃了。以為很飽了只能淺嚐，但他們的士多啤梨塔又是一絕，餅底做得又鬆又輕盈，奶油餡細滑不甜膩、士多啤梨富果香兼酸甜度適中，水準出眾，不知不覺吃多了一份，嘻嘻。
圖解：
1. 用上製作血鴨的Challans鴨去做pate en croute，肉味和肉香具足，酥皮亦有水準，很好吃。
2. Écriture的士多啤梨塔做出了不一樣的水準，很輕盈，吃不膩。
pate中文 在 雞肝醬- 講呢啲Chicken Liver Pate - Cup Sizes 的推薦與評價
講明先，條片會有成人嘢。唔想聽嘅可以跳4:36-6:33 :) 如果你鍾意呢個做法記得"like"同訂閱我個頻道啦。多謝。Just to give you a heads up here. ... <看更多>