從法國回來之後,也去了一些餐廳看看
我現在很清楚的了解到了大部分餐廳與michelin的距離
其實一直待在michelin的餐廳裡面,
一切的工作模式都已經很習慣了micheline的工作方法
其實不是說要刻意拿那邊的來跟台灣比較
畢竟飲食文化還是有差異
但是當你問道為什麼台灣沒有michelin餐廳的時候(也還沒來評鑑)
以下的文章大概可以讓你了解到你平常不太會注意到的一些細節
來到台灣之後我發現
外場
兩個人其中有一位客人還不在位置上的時候照樣上菜
這在那邊是絕對不允許的,也不禮貌
通常一桌有六個人的話,可能會是有三個人服務生一起來出菜,而不是兩個人來上完之後再跑回去再拿兩份過來,
對紅白酒的知識理解,但畢竟台灣沒有喝紅白酒的習慣,所以這點也是沒辦法的
廚房
清潔很糟糕也是很多餐廳都有的問題(michelin對這點很重視)
srvice的時候盤子留有指紋,盤子的清潔不是很妥善
service時間,通常如果一個人主菜點魚另一個人點牛,在大餐廳會由不一樣的人來處理,在小餐廳有可能是同一個人處理,但不管如何,
他們都不太能同一時間service,這樣可能會使另一道菜的品質下降
或者配菜與主菜不能同時到pass station
對食物溫度的要求,通常我們如果不小心出了差錯,要等待另一到菜的時候會把菜放在保溫燈下面,或放在salamander下面來保持溫度
但有某部分的餐廳比較沒注意到這點
然後主廚對於每道菜品質的要求不會太苛刻,幾乎沒看過有人把菜送回去重做
我只總結出一小部分的原因,雖然都是很小的地方,但是這些是最顯而易見也對餐廳很致命的缺點(直接影響到客人食物的品質)
如果有想要把餐廳導向michelin的餐廳可以參考一下
但只是想要當一般能賺錢的餐廳的看看就好,
畢竟MICHELIN的方式在台灣也不一定是最賺錢的
下下個禮拜要開始上班了,希望可以把台北的廚房變成跟法國的一樣水深火熱(我真的超M!XD)
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商用 厨房 白钢维修技术员NS TECH Commercial Kitchen Equipment Services. October 22, 2022 at 6:54 AM · Facebook for Android ·. Salamander 的其中一个问题。 ... <看更多>