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酸菜剁椒黃花魚
黃花魚 1 條
剁椒 30 克 切末
酸菜 80克 切片
蒜末
薑末
蔥白末
紅椒 1 個， 切塊
雞湯 適量
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
白醋適量
麻油 少許
1。 黃花魚洗淨， 瀝乾， 抹乾水分。 兩面用鹽和胡椒醃製10 分鐘， 然後抹乾， 撒上少許生粉。
2。 燒熱鍋， 加油， 將黃花魚兩面煎至金黃色， 8 成熟， 備用。
3。 余油燒熱， 爆香薑蒜蔥白， 紅椒， 再加入剁椒碎炒香， 加入酸菜炒香，灒酒， 加適量雞湯煮滾， 煮3 分鐘， 加鹽糖調味。 放回黃花魚煮1 分鐘， 盛起， 湯汁加生粉水埋欠， 加白醋和麻油調味， 淋在魚上。
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70蚊三隻香辣蟹
肉蟹 2 -3隻
薑 6 片
蔥 2 條 切段
乾蔥 4 個 切片
蒜 4 粒， 切蓉
麻辣鍋醬 2 湯匙
糖 2 茶匙
紹酒 適量
醋 1 湯匙
麻油 1 湯匙
啤酒 1 罐
1。 蟹洗淨， 切件， 切面粘生粉備用。蟹鉗拍裂備用。
2。 炒鍋熱油， 放入蟹身， 切面向下， 煎至金黃色， 取出。
3。 同一炒鍋， 放下蟹鉗， 炒至變色， 推至一邊， 放入薑， 蔥白， 乾蔥， 蒜蓉， 炒香， 加入麻辣鍋醬， 炒香， 與蟹鉗拌勻， 炒香， 灒酒， 加入水1杯半（或是用啤酒代替），煮滾。 加入糖調味。
4。 倒入所有蟹身， 拌勻， 蟹蓋放上面， 加蓋煮2 分鐘。
5。 開蓋收汁， 調味， 淋上醋， 放入蔥綠， 有需要的話加生粉水勾芡， 熄火。 起鍋前淋上麻油。
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酸菜魚
桂花魚1 -2 條
酸菜1 包
薑片
蔥段
白胡椒粒 1 茶匙
金針菇 1 包
蕃薯粉 適量
乾辣椒 適量
乾花椒 適量
蒜蓉 蔥花 芫荽 適量
1。 桂花魚洗淨， 片出兩邊魚肉， 切去大骨。 每片魚肉從魚尾開始， 斜切出0.5cm的薄片。 在魚片中加入鹽、 胡椒粉、 蛋白、 濕生粉撈勻， 放雪櫃備用。魚骨斬件備用。
2。 酸菜洗淨， 分成兩半。 一半切大片， 另一半切絲。 如果有用其他泡菜， 比如豆角、 蘿蔔， 也可以切片。蕃薯粉浸軟， 出水。金針菇洗淨， 分開。
3。炒鍋燒熱， 加入少許油， 加入魚骨， 煎至兩面金黃色， 撞入滾水， 煮至魚湯發白。加入薑片、 蔥段、 白胡椒粒， 切片的酸菜、 泡菜， 乾辣椒， 大火滾30 分鐘至魚湯金黃色和出味， 然後過濾。留湯備用。
4。炒鍋燒熱， 加入少許油， 爆香乾辣椒、 乾花椒， 酸菜絲， 加入魚湯煮滾， 加鹽和胡椒粉或水調味。加入蕃薯粉和金針菇煮熟， 撈出放在碗底。再煮滾， 熄火， 加入魚片燙至8成熟。 撈出放在碗裡。在碗中放入幾顆泡椒裝飾。
5。 將剩下的湯煮滾， 調味， 需要的話加少許白醋， 倒入碗中。
6。在湯面放上蒜蓉、 乾辣椒、 乾花椒， 芹菜段或是芫荽， 淋上滾油。
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＃水煮魚 ($198)
送黎個時視覺震撼，整道菜色澤深紅，份量十足，足足比口水雞大左兩圈， 盤上滿怖辣椒和魚片，筷子一撈發現辣椒下仲有好多薯粉和芽菜；辣湯底口味不算太辣，相信為本地人口味作出了調整，但依然十分惹味！
川式口水雞 （$68）
口水雞係冷盤，雞肉都無因而變硬，依然爽滑，而且混入到醬汁的辣味，青瓜都是非常爽口，十分有水準。
十二味功夫
旺角彌敦道575號LADDER Dundas 2樓
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