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【#上海菜食譜｜Son姐煮場 燻魚 Smoked fish】 👉🏻 https://youtu.be/KJi4MP7vstc
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這個燻魚，Son姐說她在上海朋友家中吃過，請教Auntie學識的。重點不在魚，而在燻魚汁！
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唔想喺廚房煮飯煮到身水身汗，整呢款泰式安格斯牛小排沙律食就啱晒啦！
【沙律食譜｜Son姐煮場 泰式安格斯牛小排沙律】👉🏻https://bit.ly/2Skq8uS
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香辣冬陰東風螺顏色吸引又惹味，大家都跟住Son姐呢個食譜試吓整啦！
【冬陰功食譜｜Son姐煮場 香辣冬陰東風螺】👉🏻https://bit.ly/2Rlcw1U
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材料：
鯇魚腩件1斤
薑、葱適量
紹興酒1碗
豉油1小碗
老抽1小碗
醋1湯匙
冰糖1碗
五香粉1茶匙
鹽適量
做法：
1.鯇魚腩件洗乾淨擠乾水分
2.用薑、葱、紹興酒、鹽、五香粉醃半小時以上
3.煮一大碗滾水，加入冰糖、老抽、豉油、醋，煮成燻魚汁備用
4.煮滾油，鯇魚腩炸至香脆，取出稍為攤凍，再下鑊翻炸
5趁熱加入煮好的燻魚汁中，取出攤涼即可食用。夏天先放入雪櫃雪凍，風味更佳
Ingredients:
Grass carp belly 1 catty
Ginger Some
Scallion Some
Shaoxing wine 1 bowl
Soy sauce 1 small bowl
Dark soy sauce 1 small bowl
Vinegar 1 tbsp
Rock sugar 1 bowl
Five spice powder 1 tsp
Salt Some
Steps:
1. Clean fish belly and pat dry.
2. Marinate fish with ginger, scallion, Shaoxing wine, salt, and five spice powder for at least half an hour.
3. Boil a big bowl of water, add rock sugar, dark soy sauce, soy sauce and vinegar to make the smoked fish sauce and set aside.
4. Heat a pot of oil, deep fry fish belly until golden brown. Remove from oil and let it cool, then deep fry again for a second time.
Mix deep fried fish belly with the sauce. Let the fish cool and serve. In the summer, you can place the cooked fish into the fridge and served cold.
足本食譜： https://bit.ly/2SpRvDi
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材料：
五花腩肉2斤
京葱1條
薑1塊
八角、桂皮、香葉適量
紹興酒1支
糖適量
做法：
1.五花腩肉加薑京葱汆水
2.洗乾淨切厚件
3.燒紅鑊爆香京葱薑
4.加入腩肉同炒
5.灒紹興酒，加入八角、桂皮、香葉
6.慢火炆煮30分鐘，加入適量糖調味，然後熄火焗
7.可以再煮再焗，直至腩肉夠軟夠腍身
Ingredients:
Pork belly 2 catties
Leek 1 pc
Ginger 1 pc
Star anise Some
Cinnamon Some
Bay leaves Some
Shaoxing wine 1 bottle
Sugar Some
Steps:
1. Add pork belly, ginger and leek into a pot of water and bring to a boil. Cook for 5 minutes to remove impurities.
2. Remove pork belly from water and clean. Cut the pork belly into thick pieces.
3. Heat pan with oil, add ginger and leek to stir-fry until aroma is released.
4. Add pork belly to pan and stir-fry.
5. Add Shaoxing wine, star anise, cinnamon, and bay leaves to pan.
6. Cook and simmer on low heat for 30 minutes, add sugar to taste, then remove from heat and let it sit.
Can repeat step 6 until pork belly is cooked to the desired tenderness.
足本食譜： https://bit.ly/34kvIQ1
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高湯材料：
老雞1隻
排骨頭1斤
雞腳半斤
豬腳1斤
燒鴨1/4隻
燒豬腳1隻
薑1大塊連皮
做法：
做法非常簡單，所有材料汆水，最少熬6小時便可。
Supreme Soup Stock
Ingredients:
Whole old chicken 1 pc
Pork ribs 1 catty
Chicken feet ½ catty
Pig trotter ½ catty
BBQ duck ¼ pc
BBQ pig trotter 1 pc
Ginger (with skin) 1 large pc
Steps:
Blanch all ingredients. Add all blanched ingredients in a large pot of boiling water, simmer for 6 hours.
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