6月份北中南部教室課程行程出來了~~
在臉書上搜索各大教室的名稱或粉絲團就能看到課程報名,也可FB直接私訊或加LineID:jefferypan0709向我詢問～歡迎報名謝謝
●6/2星期三台中禾沐生活學苑室課程介紹:上:◆華麗風杯子蛋糕系列◆下: ◆ 塔的魅力◆
●6/3星期四台南朵雲烘焙廚藝教室課程介紹: 上:◆華麗風杯子蛋糕系列◆下: 精選常溫旅行蛋糕專修
●6/5星期六台南老鼠搬乳酪手作烘培教室:◆品牌特殺蛋糕卷與手作布丁◆
●6/6星期日台南布布烘焙廚藝課程介紹:上:◆華麗風杯子蛋糕系列◆下: ◆輕食~方磚~司康樂~◆
●6/8星期二苗栗a Cake a Day圓夢甜點店課程介紹上:◆頂級風味手作布丁◆下:●塔的魅力系列●
●6/9星期三新北夢饗法國廚藝烘焙教室課程介紹: ◆特殺暢銷甜品鹹派系列 ◆
●6/10星期四台北義興烘焙教室課程介紹:上午:◆頂級風味手作布丁◆下: ◆精選常溫旅行蛋糕專修◆
●6/11星期五桃園快樂烘焙廚藝教室課程介紹:◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆
●6/12星期六新北夢饗法國廚藝烘焙教室課程介紹: ◆輕食~方磚~司康樂~◆
●6/14星期一台北橙品手作烘焙廚藝課程介紹: 下午: ◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆
●6/16星期三台北AK moM baking studio課程介紹: 精選常溫旅行蛋糕專修
●6/17星期四新北屋拉拉手作烘焙課程介紹: ◆華麗風杯子蛋糕系列◆
●6/18星期五台北172探索廚藝教室教室課程介紹: 下午: ◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆
●6/21星期一嘉義食藝谷廚藝空間教室課程介紹:上◆頂級風味手作布丁◆下: ●品牌特殺暢銷蛋糕卷系列課程●
●6/22星期二高雄庚申伯烘焙廚藝教室課程介紹: ◆頂級風味手作布丁◆下:◆輕食~方磚~司康樂~◆
●6/24星期四台東暖廚手作烘焙教室:晚上: 法式馬卡龍~酥胸~蕾裙擺系列.
●6/25星期五台東暖廚手作烘焙教室:下午: 巴黎風泡芙鹹派系列專修.晚上: 常溫禮盒達克瓦茲餅專修班
●6/26星期六台東暖廚手作烘焙教室:下午: 鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列.晚上: 精選常溫旅行蛋糕專修
●6/29星期二新北夢饗法國廚藝烘焙教室課程介紹: ◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆
●6/30星期三竹北36號廚藝烘焙教室課程介紹: ◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆
◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆課程介紹內容連結網址如下:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=162319529229502&id=100063543678367
潘楚岷(jeffery pan):
以法式甜點為專攻，2002年為了追求道地的法式甜點遠赴歐美修業增長見聞。歷經飯店、餐廳的修習，累積紮實的相關經歷，是國內早期具備法式甜點精湛技術的甜點名廚。至今持續鑽研甜點，追求新作靈感，琢磨最美味的甜點；融會自身所學的一切不遺餘力活躍於全省的教學、在業界享有美譽無數。
學歷
景文技術學院餐飲管理
歐美法短期西點、蛋糕、巧克力、拉糖研習結業
(1).certifie que monsieur Jeffery-pan a participle au stage SUGAR D’ART DU 22 AU 26UILLET 2002 A PARIS.
(2) 2004 we certify that PAN CHU-MING has been trained by our pastry chef and successfully completesd the following seminar PRALINES AND SHOWPIECES BAKED CAKES，ENTREMETS/PASTRIES AND PLATED DESSERTS.
(3).2007 ECOLE GASTRONOMIQUE BELLOUET CONSEIL CONTREAU BAKE WINE AT FRANCE PRAIS.
(4).2008 attended World Pastry Forum in Nashvilla trained completed by chocolate and entermets Baked cake
經歷:
烘焙原料產品研發主任(Chef R&D)
晶華酒店
義大利蕃茄洋果子主廚
醒吾科技大學
兼任講師級專業技術人員
上海甜娜屋廚藝烘焙學院西點烘焙講師
新加坡the kitchen Society
廚藝烘焙學院西點烘焙講師
北京酥趣生活廚藝烘焙學院
西點烘焙講師
廈門真麵包烘焙學院西點烘焙講師
證照:
中華民國丙、乙級技術士
中國職業資格證照高級西式烘焙師
著作: (4本)
經典之最-風味甜點SWEETS
歐風頂級手作甜點
時尚歐風甜點
大師的手作幸福甜點
stage 5主廚 在 [食記] 衛武營STAGE 5 法式料理不合口味- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱：STAGE 5
消費時間：2021年09月
店家地址：高雄市鳳山區三多一路1號3樓
店家電話：07 719 3623
營業時間：11：30～14：30 / 18：00～22：00
餐點價位：和牛臀蓋肉/山葵/煙燻培根/洋蔥（套餐價2600元）
可否刷卡：可以
有無包廂：好像有
推薦菜色：鮪魚/蛤蜊/酒粕/塩蛋黃
停車地點：衛武營地下停車場
鄰近捷運：衛武營站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354255784
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STAGE 5開在衛武營國家藝術文化中心當中，
停車還滿方便的，只是不便宜而已。
以樓層來說STAGE 5是在3樓，
所以STAGE 5的「5」並不是指樓層，
而是意指STAGE 5是衛武營國家歌藝術文化中心的第五個舞台或是劇場的意思。
不過純粹從大小來說，
STAGE 5的規格感覺跟劇場還有些落差，
從外觀來看會比較像是一間衛武營藝術中心附設的高級簡餐店而已。
當然這只是店家自己給自己的期許，
也不用太過在乎其內容的含意，
畢竟好不好吃才是重點，名字再美也不過只是外飾而已。
不過純粹就一個愛吃的人來說，
壽司羊是希望STAGE 5可以成為不只是衛武營的第五個舞台，
也成可以成為高雄法餐的第n個舞台，
這樣也可以造福更多愛吃美食的人們。
雖然說外觀看起來像是高級簡餐店，
但是STAGE 5的價格確實還滿可觀的，
套餐價最低價格就是1850元，
並不是一個可以隨心所欲就吃的價格。
當然官方粉絲頁上會有菜單，
所以看到價格也不會有種上當的感覺，
畢竟也是下定決心之後才會來吃的。
除了有套餐之外，
STAGE 5也有一些可以單點的菜，
不過可能因為還有受到疫情影響的關係，
品項看起來比較之前少很多。
歐式麵包（可以續一次）
吃起來中規中矩，算是沒有特別好吃，也不會難吃的歐式麵包。
第一道：犢牛胸線/香螺/山苦瓜/無花果
吃起來有點像是在吃台式的炸春捲，
不過炸（煎？）的功夫可能要更加強一些，
因為吃起來稍微有點油膩，
而且樣的油膩感，也蓋過的裏頭內餡的味道。
雖然有看到小牛胸腺跟香螺等特殊食材，
不過在吃的時候，這些食材的存在感並不強烈，
雖然有感覺到小牛胸腺特殊的味道，
但是跟其他食材搭配起來不是很融洽，
會讓人有一種期待落空的可惜感。
第二道：花蓮白豬/鳳梨/煙燻辣椒/慢慢弄羊乳酪
食材的存在感就比第一道更強烈一些，
雖然還是有些吃不太懂，
但是至少會比較知道在吃什麼東西，
因為食材沒有攪和在一起。
外皮偏軟，有點像是可麗餅的皮，
中間夾了一些餡料，
也有點像是在吃軟皮墨西哥夾餅的感覺。
味道上並沒有符合壽司羊對於前菜開胃的期望，
連著前一道一起配搭下來，
並不會讓人特別期待下一道料理，
因為在味覺的刺激上，稍嫌平淡了一些，
而且沒有壽司羊對於開胃菜希望有的酸感。
第三道：鮪魚/蛤蜊/酒粕/塩蛋黃
黑鮪魚是來自東港，有經過三天的熟成，
上頭是用酒粕做成的薄片，
中間淋上的酸酸鹹鹹的蛋黃醬。
只能說......
這一道料理非常的好吃，
蛋黃醬吃起來的鹹香味配上黑鮪魚特有的酸味，
真的很合拍，
輔以脆脆的酒粕薄片，
是當天用餐的一大亮點。
單點的價錢是320元並不便宜，
但是在記憶中確實會留下這一道料理的紀錄。
不過，
不知道套餐的份量跟實際單點份量會不會一樣，
這一點還請務必要詢問服務人員再做點餐的決定。
第四道：鵝清湯/龍眼乾/白甘蔗/老菜脯
餃子吃起來中間的溫度有些不足，
雖然不需要到那種會燙舌的程度，
但如果溫度可以更高一些就感覺更棒了。
鵝清湯還不錯，
味道濃郁但是口感上卻不會很厚重，
算是有符合價格水準的一道湯品。
單點：酥炸松露薯條/康提起司（290元）
這個是朋友單點的薯條，
聞起來很有松露的香氣，
但是吃起來就會感覺還是薯條的味道而已，
松露跟起司的味道並不多，
對於一份要價290元的炸薯條來說，
算是並沒有太多味道上的提升。
當然如果不要看價格，
這份炸薯條也不會說不好吃，炸的也算夠酥脆，
只是比起近日在迷路小章魚吃到，
讓人眼睛為之一亮的「打碎過的櫻花蝦包著薯條（180元）」，
就是稍微讓人感覺......
STAGE 5的墊價好像高了一些。
單點：水果玉米/帕美森起司/蟹肉番紅花燉飯（480元）
可能是因為有水果玉米的關係，
燉飯吃起來的甜度比起想像的高上不少，
朋友覺得是還不錯吃，
不過對於壽司羊來說，就有點太甜了。
第五道：和牛臀蓋肉/山葵/煙燻培根/洋蔥（套餐價2600元）
如果以一份2600元價一成的套餐主餐來說，
STAGE 5給這樣的份量是會讓人感覺有些偏少的，
畢竟前菜的份量跟道數也不是很多。
別的不說，不是今年的也不說，
以差不多的價位，而且也是在今年吃到的法餐來說，
LEGOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館一套吃下來是2700元，
而且牛肉主餐的份量也不一定比STAGE 5少到哪裡去，
雖然產地不同，但吃起來也沒有比較差，
而且重點是LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館一套包含甜點有12道......
和牛臀蓋肉吃起來帶有一些嫩度，以及牛肉本身特有的鮮甜味，
咬下之後不能說到很多汁，但是口感上是不會乾柴的。
牛肉本身的處理並沒有什麼問題，
但一樣的問題是，
在這樣的價格下，
份量或是感受應該可以有更突出的表現。
配菜相對的中規中矩，
並不會不好吃，但也沒有特別好吃。
茶點：吉拿棒
吃起來脆脆甜甜的，還滿好吃的，不用沾醬就很棒，
比起等等的主甜點，壽司羊還比較喜歡這個。
第六道：蛋白糖霜/百香果/炭焙烏龍
蛋白霜吃起來很甜，而底下的醬汁很酸，
兩者的差異有點大，一起吃的感覺太強烈，
組合起來並不是很融洽的甜點。
炭焙烏龍冰淇淋吃起來就還不錯，香香的還不錯吃。
冰美式
一樣是中規中矩的味道。
生日招待的甜點 巧克力塔
雖然這樣說有些不厚道，
畢竟這個甜點也是STAGE 5送的，
但老實說......
這個巧克力塔並不好吃，
因為膩度實在太高，
不只是上頭的鮮奶油有油膩感，
中間的巧克力餡吃起來也不夠清爽，
吃起來糊糊的感覺並不讓人喜歡，
雖然看起來很好看，
而且特別寫上也生日快樂也很用心，
但是壽司羊並不推薦這個甜點。
感想：
如果要將這一次的用餐經驗化成最簡短的話語，
那壽司羊大概會說：「這不是壽司羊的菜單」，
食材上並沒有太大的問題，
因為這個是在官方粉絲頁上確認過才來用餐的，
但是在份量跟調味上確實不對壽司羊的胃口，
這也是吃一些法餐會遇到的問題，
因為每一位主廚想要展現的風味也都不太一樣。
目前吃起來比較合拍的還是 N I B B O N，樂穀餐酒館，Marc L3跟Liberté，
雖然這些都不好訂就是了。
前菜中的黑鮪魚蛋黃醬佐酒粕脆片確實讓人喜歡，
但是也僅只有這一道符合壽司羊心中對於2600元的法餐希望有的水準，
當然這樣說可能太多狂妄，
畢竟好不好吃也是很主觀的一件事情。
或是換個方向說，
在這要價2600元而且還要一成的套餐之中，
只有吃到一道讓自己比較喜歡的料理，
才會說對於這一次的用餐經驗，並不是這麼的美好。
不過近日耳聞STAGE 5有新主廚的加入，
雖然價格一樣不便宜，
但如果之後股票有回來一些，
當成是試試看不同季節的菜單，
而且也吃吃看這一次沒有吃到的櫻桃鴨肝醬/龍眼乾/堅果/炭烤香草麵包，
好像也無不可，不過短期內，應該暫時沒有再訪的機會吧。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ kamgx58:轉錄至看板 Food 10/31 21:28
您可以不要看喔，不勉強～～～
哈哈哈，看得懂就好XDDDD
高雄還有太多更好的選擇......
※ 編輯: kamgx58 (36.236.71.165 臺灣), 11/01/2021 02:12:30
嗯嗯嗯，對啊，感覺起來很容易會迷路～～～
換菜單是好事，但是，真的要好吃比較重要......
哈哈哈，謝謝支持啦～～～
感謝您的支持～～～
壽司羊的廢話確實很多，確實有人看不習慣，
不過，那些人本來就不是受眾，所以壽司羊也不會太計較啦～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.236.71.165 臺灣), 11/02/2021 15:17:02
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