肉鬆出爐! 😁
好吧~ 老實說,兩年多前我剛買小美的時候,心血來潮做了一次肉鬆,但失敗了,就沒有再次挑戰過。😅
原因是我做菜通常比較隨性,廚房沒有的東西就會用其他替代品取代,食譜裡要求的豬里肌肉,我當時用的是waitrose 隨便買的豬絞肉。
當時做失敗了,雖然味道好吃,但是份量很少(因為不鬆),而且還要炒一個小時左右,我覺得浪費電,就不願意再嘗試了。
最近看到朋友頻頻在做肉鬆,美食社團裡面大家開始貼出肉鬆的貼文,又開始心癢癢想要挑戰。
這次我乖乖去Tesco 買了朋友推薦的‘pork loin’, 或是去Mark&Spencers可以用其他人推薦的 ‘pork fillet’.
結果真的就 成 功 了 ! ❤
在這裡分享一下我做的步驟跟細節:
*我用的是Tesco 大盒一公斤的pork loin 加上一盒 540克的 兩片。
*食譜要求600g, 把肥肉跟筋膜切一切之後就差不多了。
*切肥肉跟筋膜的時候我故意帶了一點肉,那些肉丟氣炸鍋 (200度兩分鐘翻一翻再三分鐘),胡椒鹽撒一撒,又是一道菜了 😂 而且小孩很愛!
(客家妹子精神,不能浪費食物)
*為了避免失敗,我完全按照食譜上的步驟跟材料去做。
*但這次做完我自己覺得有點鹹,後來有補大約十克的糖。
有可能是我用的醬油比較鹹,所以下次做應該會少放個20g的醬油。
*最後用烤箱烤的時候,我是用有風扇的功能,溫度不要太高,不要超過120度,十分鐘翻一次,總共烤了三十分鐘。
成果香鬆好吃,大小妞又重新愛上媽咪 (的廚藝) 😂
對小美有興趣請找咪亞 ❤
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豬肉炒麵;兒童餐,煎餃。
連著好幾天,早上八點不到郵差就來按電鈴,每次要去台灣前都有收不完的包裹,整天就在這種匆忙裏開始。
帶皮蛋去學校,校長老師們禮物掛滿全身、很多還擺地上,今年我們送校狗辛巴聖誕節拉炮造型玩具 (穿著聖誕狗毛衣的辛巴超喜歡,馬上跳來跳去要玩),老師和助教一律亞瑪遜禮卡;寒喧之後回家展開精靈任務,還好鄉下房子夠大,我家有一個專門堆雜物的房間夠我屯積整年買的聖誕禮物,單是包朋友之間的交換禮物花我整個早上,在小孩回家前還得若無其事全部藏好,要不旅行中她會兩星期唸唸不忘歸心似箭要回家拆禮物...
晚餐小孩繼續吃全手作、現作煎餃,「圓的配幾個長的」(那叫餃子和鍋貼好嗎) 小主點菜囉囉嗦嗦又不付小費... 大人因為有條豬里肌在出國前得吃掉,所以臨時改菜單做炒麵。
不知道是習慣了、久而不聞其臭還是英國豬真的不腥了,今晚炒麵的豬肉我覺得有肉的香甜,跟熟悉的台灣豬味道相差無幾,Ocado pork fillet 阿大家試試。
吃飽廚房沒收又蹦蹦蹦跑去超市買親友託帶的東西 (各位阿目,Tesco 很多玩具特價,大家可以最後衝刺),明天除了要上跆拳課,也打算把能洗的衣服都洗好燙好畢竟出遊回國馬上開學上班,這幾天我不但三頭六臂,根本是雞飛狗跳啊,忙忙忙忙忙。
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黯然銷魂飯;兒童餐,叉燒包。
中午醬了叉燒、備好餡,找到簡單的叉燒包食譜,偷懶用麵包機,接孩子放學時開機器,打算趁皮蛋上電影課發麵糰,我都算好了... 結果飛毛腿衝回家打開麵包機... 晴天霹靂!
果然盡信書不如無書,我秤時就感覺不對、水份太少,還是相信自己、用手揉,可惜麵粉和酵母待在麵包機裏經過不當加溫乾了,蒸出來的包子好像老麵饅頭、太有嚼頭下巴好累。
大人吃的是同味道黯然銷魂飯,因為想練習水波蛋,所以把本來該油煎的荷包蛋改了、青江菜也簡單用水燙熟;清心寡欲的晚餐菜色,果然才吃飽長男長女馬上拿出玉米片吃得喀喀響。
** 烤叉燒我以前用每烤15分鐘把肉拿出烤箱刷蜂蜜、一共四次的作法,但是除了麻煩,烤好的肉外皮還會有點焦,今天直接用李錦記叉燒醬 (大間的Tesco有賣)和食譜,https://hk-kitchen.lkk.com/hk/zh-hk/recipe/0/16/roasted-barbecue-pork-char-siu/
** 叉燒包餡正統做法要切碎叉燒肉再做,皮蛋通常比我們早吃晚餐、我不想吃冷叉燒或再加熱,所以叉燒餡我另外炒:作叉燒肉用的pork fillet切一段、剁成小粒,加一湯匙叉燒醬拌勻、入味兩小時;起鍋倒點油和糖,炒糖色之後放入醃好的豬肉炒香,放點蠔油、蜂蜜和澱粉水,煮到略稠之後關火、放涼。
** 簡單的叉燒包食譜裡麵粉和水的比例根本是錯的,所以我就不貼了。
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