[Paris pastry / 巴黎甜點] Nicolas Paciello 主廚（Fouquet’s）的聖誕節蛋糕創作 / Yule log 2019 of Nicolas Paciello for Fouquet’s (for English, please click “see more”)
前兩天應邀參加 Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris 的下午茶體驗，今年九月剛剛離開 Hotel Prince de Galles 加入 Fouquet’s 的甜點主廚 Nicolas Paciello 向我們介紹他過去兩個月幾乎沒日沒夜辛勤工作的成果—— Retaurant Le Joy 的全新下午茶套餐以及今年的聖誕節蛋糕。
1899 年由 Louis Fouquet 創立的 Restaurant Fouquet's Paris 位於巴黎香榭麗謝與喬治五世大道交口，原本是一個酒館、餐廳。採用創始人 Fouquet 的家族姓氏，後面再加上「’s」的英美式用法，賦予它不少時髦意味。今年適逢 120 周年慶的 Fouquet’s 在巴黎是非常知名且歷史悠久的餐廳，每年被譽為「法國奧斯卡」的凱薩獎頒獎典禮餐會都是在這裡舉行，1990 年，Fouquet’s 餐廳也被列為法國歷史遺跡。1998 年，法國賭場與酒店集團 Barrier 買下 Fouquet’s 餐廳與旁邊六棟建築物、創立 Hôtel Barrier Le Fouquet’s Paris，從此 Fouquet’s 變成為一個包含豪華旅館與餐廳、酒吧的品牌，能和周遭林立的豪華酒店如 Four Seasons Hotel George V、Prince de Galles 等比肩。今年三月，位於路口的 Fouquet’s 餐廳因為黃背心運動被大肆破壞，不得不關門整修，直到七月十四日法國國慶日才重新開幕。旅館內的其他餐廳、酒吧如 Le Joy、Le Marta Paris 等也一併經過重新整修。
從隔壁 Prince de Galles 飯店轉職過來的甜點主廚 Nicolas Paciello 為 Fouquet’s 的 Le Joy 餐廳設計了「two courses」的下午茶套餐（48€ /人，含一杯熱飲，另有含一杯香檳的版本€58 / 人）：第一道是包含三明治等鹹點與 scones、cookies（美式餅乾果然很紅吧！）、法式小點心 petit fours 的三層架，第二道則是三樣主廚精選甜點的迷你版，包含開心果閃電泡芙、檸檬塔、巴黎・布列斯特泡芙。
當天 Nicolas Paciello 主廚並為我們介紹了他今年的力作——「La Bûche de Noël de Louis Bouquet」（Louis Fouquet 的聖誕節蛋糕）。他與歷史學家Marion Godfroy-Tayart de Borms 合作設計，參考了 120 年前的流行風格和 Louis Fouquet 本人的喜好，是一款外觀看來非常神秘的蛋糕。放在巧克力雕塑製成的展示高台上的蛋糕，是由濕潤的烘烤杏仁海綿蛋糕（biscuit moelleux à l’amande torréfiée）加上黑巧克力慕斯（mousse de chocolat intense）與糖漬香檸檬（confit de bergamote）組成，隱藏在一層薄薄的杏仁膏之下，鮮紅色的外觀呼應 Fouquet’s 的招牌遮雨檐。我之前也提過，法國現在也在流行減糖，許多甜點都早已顛覆以前法式甜點給人的甜膩印象。而這個蛋糕大概是我過去數年來在法國吃過「最不甜」的蛋糕，主廚 Nicolas 也是刻意如此設計，突出香檸檬的酸味、並用杏仁的香氣和圓潤去中和，讓人在豐盛的聖誕大餐後，仍然能毫無負擔地享用、成為完美的結尾。不過，如果是在平時下午茶品嚐，酸度卻有些過於強烈了。
接下來請大家點開照片一一欣賞主廚的作品，更多當天的影音請參考我的 Instagram 精選動態「Fouquet’s」：https://tinyurl.com/w7kvq2w
🔖 延伸閱讀：
2019 年巴黎聖誕節蛋糕精選：https://tinyurl.com/y6pq87rz
認識更多法國甜點主廚與意見領袖：https://tinyurl.com/y49mhpl3
你不可不知的法式甜點關鍵詞：https://tinyurl.com/y5c99dd8
*****
I got invited to Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris earlier this week for tasting their tea time at Restaurant Le Joy and the yule log creation. Nicolas Paciello, head pastry chef (former head pastry chef at Hôtel Prince de Galles) of the hotel who just arrived two months ago gave us a warm welcome.
Situated on the intersection of Avenue des Champs-Élyées and Avenue George V, the brasserie-restaurant Fouquet’s was founded by Louis Fouquet in 1899. Louis Fouquet named the restaurant after his family name but added the “’s” to give it a trendy style. Celebrating its 120 anniversaire this year, Fouquet’s is a legendary restaurant in Paris. It holds the gala dinner for Cézar Awards, the French equivalent of Academy awards, each year and was frequented by many celebrities. The main room of Fouquet’s was listed as an "Inventaire des Monuments Historiques” (French historical monument) in 1990. In 1998, Group Barrière, a French casino and luxury hotel group, bought the restaurant and further acquired 6 buildings around it to create Hôtel Barrière Le Fouquet Paris. Fouquet’s has since then become a brand that includes a luxury hotel, symbolic restaurants and bars. Fouquet’s was severely damaged during the Gillet Jaune movement this march and was thus closed for renovation for several months. It re-opened in July on the Bastille Day this year and the restaurants and bars in the hotel also underwent a make-over.
Fouquet’s new head pastry chef Nicolas Paciello created a new tea time menu for Restaurant Le Joy that is composed of two courses: served on a 3-tiered stand, a sweet and savoury selection including scones, cookies, finger sandwiches, and petit fours comes first, followed by 3 chef’s signature pastries in mini form: pistachio éclairs, lemon tart, and Paris-Brest.
The chef also presented us his Christmas cake creation in tribute to the founder of Fouquet's, “La Bûche de Noël de Louis Fouquet”. In collaboration with the historian Marion Godfroy-Tayart de Borms, this yule log pays great attention to the fashion back to 120 years ago as well as the preference of Louis Fouquet himself. This mysterious-looking cake sits on a high stand made of chocolate and is covered by a thin layer of almond paste, whose vivid color clearly refers to the brasserie’s distinctive red awnings on Charmps-Élysées. The cake itself is made of a moist roasted almond sponge cake, a dark chocolate mousse as well as a bergamot confit. Now that a “less-sugar” trend seems to sweep the French pastry industry, many pastries and desserts here in Paris are much less sweet and filling compared to before. With a rather strong acidity of the bergamot orange rounded by almonds biscuit and chocolate cream, the cake is probably the least sweet cake I’ve ever tasted in recent years. The chef Nicolas has made it on purpose so that it’s light enough to be enjoyed at the end of a Christmas feast. However, if you taste it during tea time in normal days, you might find yourself crave more sweetness.
Click on the photos and have a closer look to the divine pastries and wonderful work of the chef. More videos and experiences in live could be found in my featured stories “Fouquet’s” on Instagram: https://tinyurl.com/w7kvq2w
🔖 You might also be interested:
2019 Paris Christmas cakes: https://tinyurl.com/y6pq87rz
Getting to know more French pastry chefs and influencers: https://tinyurl.com/y49mhpl3
French pastry keywords that you have to know: https://tinyurl.com/y5c99dd8
#yingspastryguide #fouquets #nicolaspaciello #bûchedenoël2019 #buchedenoel2019 #yingc
whose用法 在 Re: [文法] whose的用法- 看板Eng-Class - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本文旨在總結以下這考題所引起的多種看法。雖非最近的話題，但覺得當時的討論沒結果
，懸在那裡，故在此整理，以資參考。
問題句：They were the Boy Scouts whose job it is to help elderly people cross
the street.
兩大癥結：
1. it 什麼作用？可不可省？
2. 為何 whose 前沒逗點？有無逗點代表什麼意義？
一些先前的回應和相關推文：
:===================================================================
: 作者 msbaker (honey) 看板 Eng-Class
: 標題 [文法] whose的用法
: 時間 Thu Jan 19 14:00:20 2012
:─────────────────────────────────
:請教一題關於whose的用法:
:They were the Boy Scouts _____ to help eldery people cross the street.
:A. whose was the task
:B. to whom it was the task
:C. it was whose task
:D. whose task it was
:答案是D
:我看書上的解說是,Boy Scouts意為童子軍. whose task it was to help...
:(他們的任務是....)中的"it"是先行代詞,代替後面的不定詞.等於說"to help...
:was their task."
:我還是不明白這個句子的架構,為什麼會有一個"it"出現? 如果沒有"it",句子就不對了
嗎?
:我對這樣的句子覺得很陌生.請教大家,如果我要查相關用法,可以怎麼查呢?
:我想再多找一下文法書,把自己不明白的地方再弄清楚.
:謝謝回答
:==========================================================================
: 作者 EngLearner (英語客) 看板 Eng-Class
: 標題 Re: [文法] whose的用法
: 時間 Thu Jan 19 21:38:06 2012
:──────────────────────────────────────
:※ 引述《msbaker (honey)》之銘言：
:: 請教一題關於whose的用法:
:: They were the Boy Scouts _____ to help eldery people cross the street.
:(二)至於 "it" 為何會在此，可以從兩個角度解讀:
:(1)文法:"it" 為 虛詞，以你句子為例，可先看 "It is Boy Scouts' task to help
elderly people cross the street." 這句只是加上 "They were Boy Scouts."
的確，it 是虛主詞，後面詳述。
:→ zofloya:這是好英文嗎? whose something is/was to + V不是更簡潔 01/20
00:30
簡潔雖好，若兩種表達法含義不同，就不單是簡潔問題，而是何種表達法才對的問題。
:=======================================================================
:作者: tijj (my two cents) 看板: Eng-Class 標題: Re: [文法] whose的用法
:時間: Fri Jan 20 10:42:10 2012
:※ 引述《msbaker (honey)》之銘言：
:: 請教一題關於whose的用法:
:: They were the Boy Scouts _____ to help eldery people cross the street.
:→ dunchee:這種表達方式。有無"it"的差別是在整體意思上的差異: 01/20
:→ dunchee:.... the Boy Scouts whose job is to help ... ->這意思 01/20
:→ dunchee:相當於(不是整句，是the Boy Scouts...之後部份) -> 01/20
:→ dunchee:"The Boy Scouts' job is to help elderly people ...." 01/20
:→ dunchee: ... task ... 01/20
:→ dunchee:(有沒有看出來? 這有些像是在講"Boy Scouts"只有一個task 01/20
:→ dunchee:(沒別的?) 然後他們單一的task就是... 01/20
:→ dunchee: 前頭的 ...was to .... 01/20
:→ dunchee:有 it : the Boy Scouts whose task it was to help ... 01/20
:→ dunchee:相當於(不是整句，是the Boy Scouts...之後部份) -> 01/20
:→ dunchee:"To help help eldery people cross the street" 這件事 01/20
:→ dunchee:was their task (這有些像是在說 ... 比如某人問說 xxxx 01/20
:→ dunchee:這task屬於誰管的/做的，然後你回答說這某A (xxxx只是他做 01/20
:→ dunchee:的多項事情的其中一個) 或是看這串: 01/20
:→ dunchee:https://tinyurl.com/6t4ntfa 如果你注意讀下篇(LearnEng 01/20
:→ dunchee:寫的第1部份的例子，講的都是單一一人的task(他的task就是 01/20
:→ dunchee:那項，沒別的) 01/20
:→ dunchee:換句話說題目句子使用了 whose task was to ... 那麼整體 01/20
:→ dunchee:意思上其實是有瑕疵的 01/20
:→ dunchee:套用前頭link裡頭人講的，這變成"to help ....cross the 01/20
:→ dunchee:street 是他們的"complete role" 01/20
:→ dunchee:(換句話說，沒別的。他們的日行一善不是只有這一項吧... 01/20
的確，這正是 it 在此的作用。後面就這點做整理。
:這裡的it可以省略, 是否為非限定或限定,並不是差在有無it (或有無comma).
這裡的 it 不可省略，雖然 it 有無和關係子句限定/非限定無關。後有詳述。
:“Boy Scouts”本身意義就很明確了, 有沒有it都是非限定用法. 因為這世界上
:應該沒有只負責扶年長者過馬路的單一任務童子軍. 至少我以前當任時,不存在這種.
「童子軍意思明確，故為非限定」對了。
進入正題。先不扯到關係子句，先從以下三個句子的表達法，看看不同形式，對於「童子
軍的工作」和「扶人過馬路」兩件事情，有什麼重要的含義：
（1） The Boy Scouts' job is to help elderly people cross the street.
意義：童子軍的工作即是/主要是扶老人過馬路。
（隱含：A's job is B 這句型，通常意味著是 B 是唯一工作，若非唯一，至少也是主要
工作。）
=> 因此，這句的表達方式不通，因為我們知道，童子軍的工作顯然不只是扶人過馬路，
其主要工作也不是這個。
（2） To help elderly people cross the street is the Boy Scouts' job.
意義：扶老人過馬路是童子軍的工作/該做的事。
（重點：是童軍該做的，不是他人該做的。隱含：前面的「唯一工作」的含義不見了。）
=> 根據我們對童子軍的認識，這句話沒問題。
（3） It is the Boy Scouts' job to help elderly people cross the street.
意義：扶老人過馬路是童子軍的工作/該做的事。（或：童子軍的一項工作，是扶老人過
馬路。）
（隱含：這句話意義大抵和（2）一樣，是採用所謂「外置」(extraposition)手段，將較
長較重的不定詞主詞置後，以虛主詞 it 代替原位。2 和 3 的細微差異，此處不提了，
和本文主題無關。）
結論：（1）因帶有「唯一工作」暗示，不通。其他的（2）和（3）皆可。
接著加入 They are the Boy Scouts 這句話，試圖利用關係詞 whose 將兩句合併成一句
。
（2）+ whose:
?They are the Boy Scouts [to help elderly people cross the street is whose
job.]
結果形成難懂的句子，whose 和其相關的先行詞 Boy Scouts 距離太遠，不佳，甚至「不
合法」。
剩下的可能，（3）+ whose:
They are the Boy Scouts, whose job it is to help elderly people cross the
street.
意義：他們是童子軍。[他們的/童子軍的一項工作，是扶老人過馬路。]
（含義：重點僅在「他們是童子軍」， 第二部分只是附帶補充說明童子軍有什麼工作。
）
分析：
注意在這裡 whose 前通常要加逗號，因為從意義上看，這是非限定用法（補充用法），
為什麼是非限定？因為一提到童子軍，我們就知他們是什麼團體，不必靠「工作是扶人過
馬路」來確認童子軍。關係子句「工作是扶人過馬路」，只是補充、附帶說明童子軍的一
項工作，而非用來將「童子軍」這個團體區分、限定為「扶人過馬路」的那種和「不扶人
過馬路」的那種。後半句 [...] 整個刪去，也不影響主要子句「他們是童子軍」的基本
意義。
我們對童子軍的認定，告訴我們他們不區分成兩種，這語言外的知識，也告知我們此處的
關係子句是非限定的補充用法，因此按照補充用法的「傳統慣例」在 whose 前加逗號。
那麼，如何看待去掉逗號的同一句話：
They are the Boy Scouts whose job it is to help elderly people cross the
street.
答案：去掉逗號的版本也對。去掉逗號，仍不改變「童子軍只有一種，即會扶人過馬路的
那種」的事實，因此這裡的 whose 子句仍和有逗號者相同，不會因為去掉逗號就變成限
定用法，從所有童子軍當中挑選出「扶人過馬路的那種」。重點：「限定」的定義，就是
從一個大集合中挑選出一個較小的子集合。
這一點和傳統文法書規定的「沒有逗號就是限定用法」相牴觸，但根據一般母語者對英文
的實際使用，包括英語作家的寫法，有時候，表達非限定用法時並不加逗號，必須靠語意
來決定有無限定功能。
從語法+語意角度看，這一種不加逗號但語意為「非限定」的用法，有特別強調關係子句
內容的效果。因此，
They are the Boy Scouts whose job it is to help elderly people cross the
street.
這句話可說比加了逗號的版本多了一個敘述重點：
1. 他們是童子軍。
2. 童子軍的一項工作，是扶老人過馬路。
新近的、涵蓋較全的、基於語料事實、重語意的文法書，已經試圖破解傳統規範文法中的
「沒有逗號就是限定用法」迷思，這現象很值得注意，可以幫助你閱讀時重新思考關係子
句的「限定/補充」用法。
結論：
They were the Boy Scouts whose job it is to help elderly people cross the
street.
（1）此句 it 不可省。it 的有無決定有沒有「唯一工作」隱義。
（2）it 有無和關係子句是否是限定無關。
（3）前無逗號的關係子句不一定是限定，要視語意而定，逗號（或破折號）本身不再是
絕對標準。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 76.198.133.1
※ 編輯: l10nel 來自: 76.198.133.1 (10/19 13:57)
... <看更多>