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#白白的湯圓變繽紛多彩 #保師傅教你做 #天香酒釀湯圓 #傳承自香港天香樓 #煮湯圓的技巧 #蛋花怎打才不會碎掉 #除了酒釀還有水果 #加什麼糖很重要 #曾秀保 #保師傅粉絲團
好啦好啦！之前在fb上傳短影片要大家去Youtube點閱完整教做，結果鳥我的人不到500人，所以只好乖乖地在fb再貼出完整影片，天香樓的招牌甜湯圓。
保師傅說，所有做法都傳承香港天香樓，但他把一般砂糖改成有蔗糖香的片糖，另外除了小湯圓再添加包餡的大湯圓。
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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烘焙小常識第59篇《蛋要如何煮 才不會 爆裂》 魯蛋，滷蛋，鐵蛋，茶葉蛋，彌月紅蛋圴須先把蛋煮 ... 攪拌器或打蛋器，將水依順時鐘方向攪拌讓其出现漩渦 ... <看更多>
蛋花怎打才不會碎掉 在 Re: [問題] 我沒有攪拌但是蛋花湯便成碎蛋湯- 看板cookclub 的推薦與評價
你是直接把蛋放進滾水裡嗎?
沒有先把蛋白跟蛋黃打勻??
如果是的話，這樣就會像煮火鍋的時候丟全蛋進去一樣
因為水大滾，讓蛋白在水的快速對流下變成碎末
而且會有蛋白熟了，蛋黃還沒熟的情況
我自己煮蛋花湯是這樣做的：
先熱一鍋水，稍做調味，因為如果打了蛋下去才要調味，蛋會煮太老
接著，拿個碗打顆蛋，把蛋黃跟蛋白混合均勻
水滾後，轉中小火，拿枝湯杓，單向攪動熱水，至呈現中心有漩渦的狀態拿起湯杓
趁著漩渦還未消失，水還在快速轉動之際，將蛋液從漩渦旁定點徐徐倒入鍋中
不要從漩渦中間倒入蛋液，要從漩渦旁邊快速流動的水倒入喔
因為水一直在轉，蛋液會迅速的被帶動、煮熟，形成緞帶般的蛋花
然後就可以放入蔥花起鍋，享受軟嫩的蛋花湯了
※ 引述《eurofenac (落枕)》之銘言：
: 我把蛋加入滾水之後沒有攪拌
: 但是蛋白到最後還是都碎掉了
: 而且都跑到鍋子四周
: 結成塊狀的蛋白只有一點點而已
: 我想請問問題到底出在那邊阿?
: 會是因為我火太大嗎?只能用小火煮蛋花湯嗎?
: 謝謝
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