冷藏發酵，也常被稱為「隔夜冷藏法」或者「低溫發酵法」。 ... 小時的最佳發酵時間，最多可延長至24小時，避免發酵過度即可，發酵過度會產生酒味～ ... <看更多>

冰箱冷藏室的溫度0度c-5度c左右，溫度太高會造成麵糰發酵過度，溫度太低會造成麵糰發酵不足。 如果長時間低溫發酵要超過1天(24小時)以上，建議麵糰要用2－3層以上 ... ... <看更多>

但因 低溫發酵 拉長到24小時，因此必須捨棄【麥芽精】添加，以避免 過度 發酵、後繼無力。示範影片：https://youtu.be/c6vqgnl0C58 認識不同酵母菌與使用 ... ... <看更多>

把過度發酵的酸麵粉團當老麵團，50g一包分裝， 以後有再做包子、饅頭以5:1比例在麵粉中加入老麵團， ... 發酵時間，一般溫度4小時；冷藏8小時。 ... <看更多>