何謂澱粉糊化 在 呂昇達老師的烘焙市集- 澱粉糊化(gelatinization) 的評價 (一)糊化作用(gelatinization)：主要為加熱澱粉顆粒吸水膨潤造成，步驟如下： 1.加熱使水進入澱粉的非結晶區。 2.打斷結晶區的氫鍵，而進入結晶區。 ... <看更多>
何謂澱粉糊化 在 煮熟的湯圓浮起來全是澱粉「糊化反應」 - YouTube 的評價 立即訂閱「台視新聞」頻道(http://www.youtube.com/ttvnewsview)，隨時掌握國內外最新、最熱、最夯的新聞影音。 ... <看更多>
