分子料理- 晶球化作用Spherification #圖#食譜 ... 晶球化是將「液體的的材料做成球體」的技術是應用了兩種化學物質做出的料理分別是海藻酸 ... ... <看更多>

活動名稱: 分子料理課程主題: 有機化合物課程單元: 常見的有機聚合物活動目標: 1. 藉由海藻酸鈉接觸氯化鈣後，透過交聯作用使鏈狀分子相互連結， ... ... <看更多>

分子料理大概分成四種乳化反應晶球化反應 液態氮低溫烹調改變料理的型態與 ... ... <看更多>

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晶球化反應 Spherification ~【爆漿晶球，樂趣無窮】 例如: 甜瓜魚子醬，就是將食材汁液添加海藻酸鈉（即褐色海藻抽取物），以 ... 第二式晶球化反應Spherification ... <看更多>

而晶球化反應簡單來說，就是藻酸鹽alginate 與氯化鹽作用後的成膠反應gelling reaction ，例如製作簡易的柳橙汁晶球，可以在柳橙汁中以百分之的比例 ... ... <看更多>

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