常常做大量或調 油酥 時為了顏色亮,加了太多色粉或時間上拖太長,致 油酥 油皮軟硬不一; 或 油酥太 乾,不好桿捲,以致於即使桿捲很小心還是破酥了..... 上面說的 ... ... <看更多>

【油皮油酥診療室】 大家製作蛋黃酥、芋頭酥或中式油皮點心時.... 是否在操作油皮、油酥有發生甚麼問題呢? 歡迎在留言給老師知道! ... 油酥太濕黏狠難操作~. ... <看更多>

meisterhaft:以我這幾天一直實驗的感想來說,粉種跟油種還有份量的 09/10 11:10 ; meisterhaft:不同都會影響油酥的軟硬度.奶油不是純粹油脂,如果你發 09/10 ... ... <看更多>

蔥油餅【發麵 油酥 法】「趁熱吃外酥內軟，冷吃也不變硬」/Green onion ... 蔥油餅有很多種做法， 我試過很多種不同的做法， 做出來的口感都不太一樣， ... ... <看更多>

綠豆椪的比例4比3(粉比油+水)是最正常的比例！軟硬度也適中。 如果太硬可能是您使用的粉性較乾，可再加些水調和 ... ... <看更多>

綠豆椪的比例4比3(粉比油+水)是最正常的比例！軟硬度也適中。 如果太硬可能是您使用的粉性較乾，可再加些水調和 ... ... <看更多>

天氣熱不要回溫太軟， 若太軟可以放冰箱冷藏冰硬一些幫助操作。 四.組合步驟: 1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方需要的數量，捏成圓形2.油酥麵皮由冰箱取出，平均 ... ... <看更多>

我工作的地方非常非常的熱我猜至少有30度以上我還特地把攪拌剛拿去冷凍冰使用的是無水奶油有冰(因為太熱了無冷氣)回溫到刮刀無法切要用刀切的狀態但 ... ... <看更多>