純手工逆紋斜切 在 【牛肉逆紋切】常常聽到專家說明或食譜裡寫著「煎/... - 草飼 ... 的評價 被改名 逆紋切的目的是縮短肌纖維的長度,使肉容易嚼動=嫩度提高。選擇逆紋再有點角度的斜切,能保持嚼感與嫩度的均衡,會比垂直切下更具風味。 ... <看更多>