尹志軒解釋每把刀的用途都不一樣，例如切肉切菜的刀追求鋒利度，而不是強度和韌性，亂用來斬骨只會崩刀收場，故如要經常斬骨，還是該另買一把骨刀。 刀快 ... ... <看更多>

西式主廚刀 跟牛刀類似，刀面比中式片刀窄很多，但是西式主廚刀刀刃弧度 ... 骨剁肉比較多或是切片切絲比較多，剩下的就是特殊用途刀，像雕刻刀之類的. ... <看更多>