酵母中為甚麼要添加「乳化劑」？ 在研究麵粉前端製程時忽然想起這個問題～ 過去早期的酵母都習慣事先和水攪拌均勻融化後再添加到麵團之中！ 現在的即溶速發酵母都可以直接和麵粉混合，最大的關鍵就在於乳化劑～...

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