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呂昇達牛粒食譜 呂昇達牛粒食譜
🍴 🥯貝果們 .. 有點囉哩囉嗦的一篇😆😆😆 好久好久以前初次吃到好丘的貝果後，深深的愛上貝果，迷人的麵香、咬勁，搭配各式各樣的內餡，之後開啟嚐遍各家貝果之旅，不知不覺萌生自己想動手作的想法，上網研究、買各種書、去上手揉貝果課，從手揉、麵包機揉，最後報名呂昇達老師的貝果課和買攪拌機，終於～～～烤出夢想中的口感和味道啦！（接下來實驗各種不同口味還有低碳貝果） 今天分享最基本的原味貝果，好幾年前上過手揉課，過程度日如年，覺得手揉也花太多時間了。 但！！！！不知道是不是因為這幾年稍微長些肌肉的關係，這次手揉覺得蠻輕鬆，大概6-7分鐘可以完成粗膜，因為貝果主要是口感是嚼勁，所以不需要揉到非常美的薄膜，很適合新手～ 最後希望能幫助所有也想開始動手做的貝果控們～💪 .. 偷偷說如果玩遊戲或各大討論版看到暱稱是汪汪貝果，沒錯！！！！！！就是我～（是有多愛汪汪和貝果🤣 .. （參考配方手揉原味貝果呂昇達老師） 📒原味手揉貝果 📹：⬅️左滑影片 🌡️：烤箱溫度210度/15-18分鐘 ⏰：基發30分/中發10-15分/後發30分 材料： 高筋麵粉 250克 （這次使用日本光輝高筋麵粉/蛋白質11.8%） 水 140克 速發乾酵母 3克 （這次使用燕子牌高糖酵母） 海鹽或鹽岩 5克 蜂蜜 15克 （或上白糖15克） 無鹽奶油 15克 (或橄欖油15克） .. 燙麵材料： 熱水 1500克 鹽 15克 .. 作法： 1⃣️水和乾酵母粉攪拌融化至無顆粒，倒入依序麵粉、鹽、蜂蜜、奶油，切拌方式慢慢讓材料混合形成麵糰狀。 （⚠️這時候不用搓揉，先使用器具讓材料形成形狀即可。） 2⃣️將麵團放置桌面，由前往後搓揉，搓揉至麵糰光滑，揉至有一點點薄膜，拉開有一點鋸齒狀。 （⚠️搓揉時間大概5-10分鐘（老手5分鐘、新手10分鐘） （⚠️貝果屬於口感有嚼勁的麵包，不需要揉到很薄的膜。） 3⃣️麵糰放入發酵箱或蓋上塑膠袋，溫度約28度，基本發酵30分。 （⚠️如果室溫太冷可以放一杯溫水一起發酵，室溫太熱開冷氣。） （⚠️也可以放在無熱度的烤箱內發酵，不要讓麵糰表面接觸空氣避免乾掉。） 4⃣️分割5個麵糰，一個麵糰約83-85克，麵糰滾圓蓋上塑膠袋或發酵箱，中間發酵10-15分鐘。 （⚠️一顆貝果麵糰重量約80-120克，可以依照自己喜歡的大小做調整。） （⚠️可以先將麵團往下折形成一個圓形在用手掌扣住滾圓。） （⚠️影片是左手示範，手掌扣住麵糰往逆時針方向畫圓，右手往順時針！） 5⃣️取一個麵糰，稍微拍扁，桿成牛舌餅狀，翻面90度旋轉，麵糰下方用指緣按壓形成薄膜狀，上方往內壓摺，最後滾成長條狀，使用桿麵棍壓平其中一端，黏接另一端。 （⚠️文字有點難形容，可以看影片比較清楚。） 6⃣️最後發酵30分鐘。 （⚠️如果整形麵糰花比較多時間，需要縮短後發時間唷。） 7⃣️烤箱預熱210度。 8⃣️準備熱水和鹽煮滾，貝果雙面各燙30秒-1分鐘，放入烤箱210度15-18分，完成。 （⚠️用鹽燙表皮會更Q、用糖是貝果表面上色明顯） （⚠️水溫一定要到達90度以上，燙麵時間越久會越Q，可以依照自己喜歡的口感調整） .. 📝建議使用鹽岩或海鹽風味會更迷人。 📝建議使用蜂蜜，味道會非常香，或使用上白糖比較保濕。 📝貝果為什麼要水煮燙過❓ 水煮中的貝果，表面澱粉迅速糊化形成保護，這個保護會讓貝果外脆內Q，燙麵時間越久這道保護會越厚，口感會更有咬勁。 📝貝果保存方式❓ 放入夾鏈袋冷凍保存約1個月，室溫保存2-3天（看室溫）。 📝貝果回烤方式❓ 冷凍貝果退冰1小時，烤箱預熱180度，表面噴一些水，烤2-5分鐘。 📝🍵抹茶口味，可加抹茶粉7克，水增加10克，🍫巧克力口味可可粉10克，水增加10克-15克。 .. 奶酥內餡食譜： 無鹽奶油 45克 糖粉 20克 蛋黃 1/2顆 奶粉 65克 .. 作法： 1.無鹽奶油放室溫稍微軟化（不能融化變水喔），使用打蛋器打乳霜狀，倒入糖粉混合均勻，再加入蛋黃打均勻，最後倒入奶粉，使用橡皮刮刀混合均勻，完成。 2.分割25-30克 3.貝果步驟5，包入奶酥。 ⚠️奶酥可以事先準備，包覆保鮮膜放冷藏備用。 .. 頂部奶酥食譜： 無鹽奶油 25克 低筋麵粉 25克 糖粉 15克 杏仁粉 25克 .. 作法： 1.奶油放室溫稍微軟化和糖粉打成乳霜狀，放入麵粉和杏仁粉，使用手搓揉成顆粒。 2.貝果步驟8，燙完貝果後，撒上奶酥粒放入烤箱烘烤。 .. 喜歡明太子口味的朋友，可以馬上手刀入手呂昇達老師非常詳細的「手揉麵包教科書」，裡面有明太子醬配方，而且還有其他手揉麵包唷！ 貝果烤完冷卻，切兩刀十字不切斷，抹上明太子醬，180度烤10分鐘。 （怕對有繳錢上課的同學和老師不好意思，所以不方便公布上課配方！（跪🙈)) .. #貝果 #手揉 #手揉麵包 #ベーグル #レシピ #下午茶 #Baking #食譜 #影片 #烘焙 #Recipe #food #foodie #foodiary #instagood #美食#飲食紀錄 #早餐 #foodlover #foodporn #homemade #tasty #foodpics #料理写真

🍴 🥯貝果們 .. 有點囉哩囉嗦的一篇😆😆😆 好久好久以前初次吃到好丘的貝果後，深深的愛上貝果，迷人...

2020-05-17 17:20:31 有 85 人說讚