疑難雜症萬事通 - 查詢相關照片 : かれい

かれい的影片

「余熱」とは冷めずに残っている熱のこと。ある意味、ひとつの調理法ですが、この余熱をもっと積極的に使うことを「引き加熱」と呼んでいます。大根をゆでる場合、100℃の状態で火を止めたとしても、80℃、70...

2015-03-03 18:39:15 有 10 人說讚

かれい

「切る」とは何かを考えてみましょう。大きなものを小さくする、ということは万国共通。しかし日本料理では、「切る」技術いかんによって、その料理が、よりおいしい状態にレベルアップします。つまり、「切る」＝「...

2014-11-04 15:57:19 有 6 人說讚

かれい

「鯛」を例にして、魚の三枚おろしをご紹介します。「三枚おろし」といっても、実際に「おろす」作業はありません。ひとくちに鯛といってもさまざまな部位があり、皮を切り、身を切り、腱を切り、関節を切る、この一...

2014-11-04 15:57:18 有 3 人說讚

かれい

日本料理では、皮を切る、はがすとはいわず、「引く」といいます。その言葉通り、包丁を止めたまま皮を引っ張るとうまくいきません。包丁が前へ前へ、常に動いていることを意識しながら、皮を引っ張ると身が...

2014-11-04 15:57:18 有 44 人說讚

かれい

How to Make Karei no Nitsuke カレイの煮付けの作り方字幕表示可材料(日本語)↓ (serves 2) 2 pieces of Karei aka righteye fl...

2014-05-24 06:06:47 有 3,229 人說讚

かれい

魚をおいしく焼くポイントは２つあります。ひとつは＜素材を均一化する＞こと。もうひとつは、素材のかたちは一様ではないことを頭に入れて＜焼きムラができないよう材料を細かく動かす＞ことです。理想は「きれ...

2014-04-03 18:46:56 有 78 人說讚

かれい

鰈（かれい）のさばき方 - How to filet Righteye Flounder ver ...

カレイのレシピ 19品

こんなにキレイに食べられる！「かれいの食べ方」