韓劇看太多，想吃韓國泡菜，我葛格曾秀保保師傅，用飯店大廚的邏輯，家庭主婦的操作，拆解成短片，隱藏許多基本法，大家一看就上手。 第三段影片：替白菜稱重落鹽。 醃鹽是令菜軟化，出水和入味，以前下鹽較隨...

韓劇看太多，想吃韓國泡菜，我葛格曾秀保保師傅，用飯店大廚的邏輯，家庭主婦的操作，拆解成短片，隱藏許多基本法，大家一看就上手。 第二段影片：拍小黃瓜。 韓國泡菜加入小黃瓜，發酵後有增加一股獨特酸味，...

韓劇看太多，想吃韓國泡菜，我葛格曾秀保保師傅，用飯店大廚的邏輯，家庭主婦的操作，拆解成短片，隱藏許多基本法，大家一看就上手。 第一段影片：切大白菜。 白菜如洋蔥，外大𥚃小，如何切成大小一致。...

第一次看到葛格曾秀保保師傅做榨菜肉絲，嚇我一大跳，為什麼榨菜那麼少，肉絲那麼多？ 然後才開始研究一道菜的食材配比，哪個該多，哪個要少，才會好吃。 榨菜肉絲到處都吃得到，可能你也會炒，但好吃的，會讓你...

學會了上一段影片，曾秀保保師傅示範的肉絲抓馬法，緊接下來，若是按照傳統，就要用比肉絲多三倍的油來滑炒肉絲。 聽到油用這麼多，有人已經逃跑了，一邊跑還一邊叫：嚇死了，肥死了！ 保師傅雖然遵從基本法做菜...

肉絲抓馬的影片，想送給嫁去香港做貴婦的黎明柔柔柔姊，以及想吃肉絲軟滑口感的朋友們。 以前抓馬（抓碼／抓麻）是基本法，不管是豬牛雞的肉絲，肉片，肉丁下鍋前都要經過抓馬，馬就是按摩，馬殺雞，透過手指把味...

有些菜只有過年才有，除了北方人的蒜苔，還有南方人的塌棵菜。 塌棵菜長的扁扁的，像一朵綻放的綠花，也像很多青江菜長在一起。 處理塌棵菜要一葉一葉拆下清洗，再斜切斷粗脈，才能下鍋燒軟糯，但今年我葛格保...

白斬雞，被我葛格曾秀保保師傅列為基本法之一，並收錄在大廚在我家的第一本食譜裡。 可是，白水煮雞並不難，但是，菜刀斬雞非常難，所以我們都教大家煮好了雞，用手拆塊，比較容易吃。 然而今年我在家徒手拆了兩...

最頂級，一罐近4千元，形狀像元寶的車輪鮑，該如何下刀，才能切出最大表面積？排出最澎派的模樣？大廚在我家，曾秀保保師傅教你撇步。...

在家要整白切雞不難，但要斬出一盤漂亮整齊的雞卻不容易。問到媽媽輩都只會說：就斬下去呀，哪有難度？可是新一輩連原隻雞也不常煮，要斬出一隻靚雞也太難了。這次請來雲來軒黃亞保師傅的外母大人石太來分享斬雞心得...