糸撚鯛（いとよりだい）を捌いて、炙り〆鯖のような酢締めを作りました。焼いた香ばしさ、脂ものっていて旨味もありましたが、昆布締めにした方が好みでした。 ＃イトヨリダイ＃酢締めの作り方＃炙った刺身 ・...

鱚（きす）を簡単な大名おろしで捌いて刺身にしました。残った骨も、揚げて骨煎餅にすれば美味しく食べられて無駄になりません。 ＃キス＃キスの捌き方＃刺身 ・包丁研ぎの道具 amazon・・・伊藤製作...

鯖（さば）、鮮度の良い関鯖を捌いて、カツオのタタキのようにしてみました。〆鯖を炙るのが一般的ですが、鮮度の良い物を直ぐに炙りにするのも美味しいですよ！ ＃関鯖＃関サバ＃刺身 ・包丁研ぎの道具 a...

切っ先をぶつけて、折れてしまったり、刃欠けした場合でも、簡単に直すことができます。一カ所を研ぐのではなく、全体を均一に研いでいけば、型崩れしたりしません。 ＃包丁研ぎ＃刃欠け＃研ぎ方 ・包丁研ぎの...

飛魚（とびうお)を捌いて、身は刺身にし、残ったアラは焼いてからアラ汁にしました。飛魚は「あごだし」の原材料にもなるため、アラ汁も良い出汁が出て美味しいです。 ＃飛魚＃トビウオのさばき方＃刺身 ・包...

喜知次（きちじ、きんき）を捌いて、身は皮を炙った焼霜造りの刺身にし、残ったアラは焼いてからアラ汁にしました。 ＃キンキ＃魚のさばき方＃刺身 ・包丁研ぎの道具 amazon・・・伊藤製作所 123...

アカムツ（のどぐろ）を捌いて、身は焼霜造りの刺身にし、残ったアラで味噌仕立てのアラ汁を作りました。 ＃アカムツ＃のどぐろ＃刺身 ・包丁研ぎの道具 amazon・・・伊藤製作所 123(ワン・ツゥ...

帆立貝（ほたてがい）を捌いて、貝柱と貝ヒモを刺身にして、貝柱の硬い部分と精巣に卵巣を使った貝焼きを作りました。 ＃ホタテ貝＃殻の開け方＃刺身 ・包丁研ぎの道具 amazon・・・伊藤製作所 12...

包丁が切れないのは包丁の材質のせいではありません。正しく研げば、包丁は切れるようになります。 切れる包丁を使うと、料理が美味しくなり、料理を作る時間も楽しくなります。 少し長いですが、大切なので最後ま...

アカハタを捌いて、皮目を活かした刺身「湯霜造り」と「焼き霜造り」にし、残ったアラでアラ汁を作りました。身は弾力、甘み、脂があり、上品な味わいで美味しく、コラーゲンが豊富な魚なので、アラ汁も旨味が濃く美...