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ところにより (真烏賊、墨烏賊、紋甲烏賊)と呼ばれる烏賊の極小さい物を仕込みます 刺身に煮物に揚げ物に・・・・とても美味しい烏賊です...

底引きで獲っている(ヒョウモン甲烏賊) 長崎では 殆どが チャンポンや皿ウドン の具材として使われるのですが 活きた物が何ばいかいたので捌いてみました。 歯触りは紋甲烏賊 と殆ど同じです。 Nag...

この日(七月某日)は大村湾産の(紋甲烏賊)を捌くところを撮りました。 これ位の大きさのものは身がしなやかで甘みも有り天ぷらにはもってこいです。 勿論、刺身でも美味しいですよ。 最後にくっ付けた動画は・...

活きた紋甲烏賊(もんこういか)を捌き 皮を剥くところまでを撮っています。 烏賊(いか)の中では 一番皮を剥きやすいものです。 身を三つの部分に切り分けていますが真ん中の部分が一番柔らかいところです。 ...