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煎豬扒啖啖肉，香口佐飯一流，這道菜看似很容易做，其實少一點技巧，很容易煎至肉質粗糙、韌和零肉汁。名人坊行政總廚鄭錦富建議用本地豬，肉味較好，肉質較軟滑，而且沒有肉膻味，但價錢貴1倍。用來煎豬扒最好選豬脢頭肉，軟滑很多；切約1.5公分厚，太薄的話，輕揼後可能會斷開，太厚醃肉時不易入味。
用刀背十字形輕輕拍鬆豬扒，纖維會被拍斷，較易入味，吃起來較軟腍。用雞蛋白、生粉和豉油醃豬扒，蛋白和生粉令肉質較軟滑，煎後香脆一點，醃製時不用加鹽，因為鹽分會令豬扒硬身，不夠軟滑。
大廚教路，首先大火煎豬扒，可以封着肉汁，其間不要轉動它，因為豬肉未熟會黏着鑊底。大火煎30秒，然後轉小火煎，最好冚上鑊蓋，讓豬扒快點熟。2分鐘後翻轉另一面，大火煎30秒後轉小火，慢慢地再煎2分鐘，不用冚蓋，基本上豬扒已經熟了。這時轉大火再煎一下，因為剛才煎其中一面時曾蓋上鑊蓋焗，令豬扒變軟，這樣做可以令豬扒變得香脆。
豬扒煎至香脆後倒出，用紙索去油分備用。洋葱用1:1與水稀釋的燒汁炒一下，然後放在碟上，再將豬扒放上去，最後將稀釋了的燒汁煮熱，澆在豬扒上。
醃肉時(不需拍打)，先把味放進去(如生抽、糖、雞粉、紅葱碎...等)，醃30分鐘或以上，再逐少逐少放水入去，一看見水被豬肉吸收即加些少水(不清楚可以用1湯匙為一次)，再醃15分鐘，最後才加上生粉。在煎豬扒時要特別注意，火及油一定要熱，把豬扒放入去時要快手，而要每件都接觸到鑊，5-10秒內(肉一變色)即翻轉，再煎10秒後，把火轉為中火慢慢煎至全熟為至，因為昨晚剛試了此方法,效果不錯。
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天未亮，凌晨五點，上水石湖墟街市李明記肉枱。刀齒反覆分離牛腿骨肉的聲音，劃破黎明前的寧靜。戴着滿佈油迹膠圍裙，一頭白髮的吉叔躬着腰，一手持鋸，一手扶住將要分離的牛後腿，勉強發力試着把腿肉拉進籃中。身後，一身黑衣，頭紮黑人辮的阿B，伸出刺了電影人物小丑紋身的雙手，一把將腿肉抱起。父子倆，全程沒說話，只顧轉身發力，牛腿即擱在肉枱之上......
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上水街頭人來人往，好不熱鬧，那是被水貨客攻陷後藥房林立的新面孔，但有一處地方，是另一個世外桃源。上水石湖墟街市是公營街市，主扶手電梯直上二樓，走到最裏面發現豁然開朗，彷彿另一天地，店面掛上一大堆植物，貨架地上又是一大堆，在這片石屎森林下成一對比。
招牌上寫「曉旺蔬菜靚」，但店裏並非賣菜，而是賣山草藥，老闆娘高太太解釋：「我們遷來這邊時，跟別人合夥做一個檔口，之前他不幹我們接手就沿用這個招牌，（不改名？）不改了，覺得挺好的。」高太邊解釋邊手起刀落，在自製木頭砧板上砌着一堆山草藥。
不時走來幾個客人睇症，「我黑眼圈很重，該煲甚麼消掉？」老闆徐徐抽出幾棵山草藥，要連雞蛋一起煲，煮好後用雞蛋敷眼，還叮囑千萬別將雞蛋吃掉，因為黑眼圈的「風」都吸在蛋裏。客人似懂非懂的點頭，來這邊的客人都是朋友介紹，講的是個信字。老闆高先生謙稱自己不是醫生，不算是醫人，只是客人想要甚麼藥，他就盡量去找，代客上山採藥，大概只在古裝片裏才看得到。
採訪：李妍樺
攝影：周義安
曉旺蔬菜靚
地址：上水智昌路13號石湖墟街市一樓S252
營業時間：11am-7pm
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