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睽違了兩個月，東京今天感染人數又突破千人（1149人），大阪、沖繩等地也呈現大幅增加的趨勢。
拜疫苗接種之賜，東京的重症人數一路下滑；但可能也是因為大多接種輝瑞的緣故，對Delta變異株的保護力不是這麼強，所以感染人數一直爆增。關東地區目前感染者中，有超過三成是感染Delta變異株，国立感染症研究所推估，到七月底時，Delta變異株會佔感染者的七成五以上。
今天跟吾夫討論，到底要打輝瑞還是莫德納，我說：「AZ在台灣已經被澈底黑透了，彷彿只有輝瑞是解藥（苦笑）」，吾夫只有丟一句：「輝瑞搞不好要打三針」。
我們是覺得啦，每個疫苗都有好有壞，原則應該是「有就打」、「輪到就去打」，不要相信沒有根據的謠言，什麼打莫德納變萬磁王還是打AZ會得癌症之類的，在老人群組傳這些真的很不厚道。
#照片是我做的鹹ㄌㄚˊㄚˋ，我用這個跟吾友上海姑娘文文交換她的上海蔥油拌麵，之前我也用台灣粽交換她的上海粽，結果她自己揣摩台灣粽的做法，又做了台灣粽送來給我吃吃看，意外的變成「上海口味為基底但是有放油蔥酥和香菇蝦米的肉粽」，美食的融合於焉誕生，人類史上美食的進展應該都是這樣碰撞出來的吧。
＃蔥油拌麵
蔥油拌麵在上海當地是非常常見的街頭小吃，就像台灣魯肉飯一樣普遍，每個家庭都會做，雖然變化款也很多，但我最喜歡這種單純基本款的蔥油拌麵。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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【立春料理 X上海蔥油拌麵】
完整食譜影片：https://youtu.be/Y2n1IO5voQE
蔥油拌麵是傳統的上海特色小吃，做法簡單樸實，味道卻讓人回味無窮百吃不厭。
蔥油拌麵的做法簡單，材料簡單，但越是簡單的東西要做的好吃越是不容易喔。
像是在熬製蔥油的火候及時間必須掌控得宜。在調味上也要適中，最後是麵條的勁道要到位。
這些點就做到了才能煮出一碗好吃的蔥油拌麵。
在立春「青蔥」最好吃的時期來做一碗蔥油拌麵吧～
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►鴨南蠻烏龍麵：https://youtu.be/6GyfyAzuQLY
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＃超好吃的蔥油拌麵 ＃回味無窮好滋味
蔥油拌麵是傳統的上海特色小吃，做法簡單樸實，味道卻讓人回味無窮百吃不厭。在立春「青蔥」最好吃的時期來一碗蔥油拌麵吧～
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食材：
青蔥一大把（約500-600g）
食用油200g（橄欖油或葵花油皆可）
豬油50g
手工醬油 6匙 (甘甜自然的就好)
手工蔗糖 適量 (一小匙)
手工麵條或乾的麵條
步驟：
1青蔥清洗乾淨擦乾，取蔥綠 (也可以整株) 切成一寸左右備用
2 準備油鍋將食用油以及豬油一起倒進油鍋起小火
3 切好的蔥段加入油鍋內慢慢的炸
4 先中火翻動蔥段20分鐘左右，炸青蔥出水開始變黃香味飄出，再微調爐火。
5 接著加入醬油與糖繼續翻炒到焦香與醬香出來，攪拌後就可起鍋。
6 煮麵條 撈起加入蔥油拌醬 即可以食用。
保存：
放涼之後放在玻璃罐或是玻璃容器中可以放置冰箱２－３週至一個月
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分享上海蔥油拌麵的做法- 分享上海蔥油拌麵的做法食材：青蔥一大把（約500-600g）食用油200g（橄欖油或葵花油皆可）豬油50g手工醬油6匙(甘甜自然的就好)手工蔗糖 ... ... <看更多>
上海蔥油拌麵做法 在 [食譜] 上海蔥油- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前幾天上市場，看到一大把的蔥60塊錢（是真的一大把）
就買回想說來做個上海蔥油。
上海蔥油就是用微火，用油把蔥段硬是炒到出味、水分散發而且焦黑。
然後再用醬油與糖調味。
做好後就是一罐可以放在冷藏庫保存大概一個月左右，拿來拌飯拌麵條的好東西。
不過上海蔥油做好之後長得很詭異，就是黑黑的而且會分層。
但他真的很香，也很簡單做。
準備：
1.700g的蔥，切段（差不多就是５－７公分左右長度）
2.350左右的油（其中250g是耐煮的無味道植物油，100g是豬油）
3.醬油130ml
4.砂糖2-3大匙（看口味，想吃甜一點可放到3大匙）
先把蔥洗乾淨切好後，放著先濾乾水分
用一個中華炒鍋，放入油，然後丟入所有的蔥。
開火（像是煎魚的那種大小的火），開始炒。
油看起來很少，然後蔥看起來一堆，但那是完全正常的，不要這樣就多加
油。
持續用小火炒，炒到所有的蔥全部變成黑色
大概要40分鐘。
火不要開大，因為要維持蔥都被炒乾炒黑，可是卻不是被炸到焦黑的那種狀況
當已經炒到蔥都變黑了，就把醬油倒進去，再把砂糖也加進去
繼續炒到有點小起泡。
關火，然後當油有點溫溫但不燙手的時候，把炒好的成品分裝到有蓋子的玻璃罐中
冷了之後就放入冷藏。
吃的時候，要先用筷子把底部的蔥跟醬還有上層的油混和，接著用湯匙挖出
適量的油跟醬，再用筷子夾出一些蔥，放入碗公內。
這配上細麵條、一點醋就超好吃。
醬如果太濃，就加一點點的煮麵水先把醬油拌開即可。
一人份的麵條，差不多配上1.5-2大匙的油與醬，然後蔥段一些
加上半大匙左右的烏醋吧
這個油也可以直接拿來拌飯，一樣就是加點油加點醬來點蔥段放在熱飯上喇一喇即可。
也可以拿來炒飯，也可以拿一部份的油跟醬來做上海菜飯。
也可以把青菜燙好，然後加點這個油拌一拌即可
如果不夠鹹，可加點鹽巴或
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