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#九層塔炒肉絲 #十分鐘快炒 #防疫料理
#防疫在家煮什麼 #防疫在家自己煮
九層塔是我常用的香草類，它的芳香氣味適合作各種菜餚，煎蛋、香草油。九層塔炒肉絲是二十多年前我從炒蝸牛、炒螺肉得來的靈感，是台式料理特有的風味。
九層塔炒肉絲、十分鐘快炒
https://www.amanda326.com/archives/970
#炒肉絲 #台灣小吃 #台菜 #美食 #烹飪 #台灣美食 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #Taiwan #Cooking
#九層塔炒肉絲 #熱炒 #十分鐘料理
九層塔炒肉絲是十多年前我從炒蝸牛、炒螺肉得來的靈感，炒海鮮也時常會加上九層塔，是台式料理特有的風味。炒這道很快速算是十分鐘料理，而且好吃又下飯總讓家人忍不住多扒半碗飯，當然也很適合當下酒菜。
九層塔炒肉絲、十分鐘快炒
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消夜時間想要來一盤下酒菜嗎?不愛豬肉的我非常喜歡這道菜。
記得當時是因為想念小時候吃的炒鍋牛，就拿容易取的的食材豬肉來替代，而且只要10分鐘就可以完成，不僅快速而且也非常美味。
九層塔炒肉絲
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#九層塔炒肉絲 #下酒菜 #美食
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紹興醉雞
材料:
雞腿肉 2支 chicken thigh 2
枸杞 10公克 Chinese wolfberry 10g
當歸 1片 chinese angelica 1
蔥段 15公克 green onion 15g
薑片 20公克 ginger 20g
紹興酒 400毫升 Shaoxing wine 400ml
鹽 1茶匙 salt 1 tps.
作法
[雞腿處理]
1.將雞腿肉較厚實的部分劃開。
2.放入適量的鹽，抹勻後備用。
[醉雞製作]
1.依序放入雞腿肉、蔥段、薑片、枸杞、當歸和少量的紹興酒。
2.設定肉類模式，時間設定35分鐘。
3.蒸熟後放涼，再依序加入鹽和紹興酒，放進冰箱冷藏1天入味。
水晶雞
材料：
去骨雞腿 3片/ chicken thigh 3pcs.
薑片 15公克/ginger 15g
蔥段 15公克/scallion 15g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
醃料：
鹽 少許/salt q.s.
作法：
1. 去骨雞腿劃刀，撒上適量鹽後捲起。
2. 將雞腿捲放入便當盒中，擺上薑片、蔥段，淋上米酒。
3. 電鍋外鍋加入2杯水煮至冒煙，放入雞腿蒸至開關跳起。
4. 取出挑去蔥段、薑片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約4小時。
5. 將雞腿取出切片即可。
手撕雞
材料：
全雞1隻(約1500g) chicken 1pec
蔥段15g scallion
薑片15g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine
水適量 water
作法：
1.倒入適量水(可淹過肉類的水量)煮滾。
2.提著雞首，將雞身泡入沸水中5秒鐘，拉起來，如此重複三次。
3.第三次結束後，將整隻雞都放入水中，再加入蔥段、薑片和米酒，蓋上鍋蓋。
4.以140℃煮25分鐘(維持微滾狀態)，關火，燜泡50分鐘。
5.將全雞撈出瀝乾，放置微涼即可用手將雞肉撕成肉絲。
蒜香胡麻醬
調味料：
芝麻醬3大匙 sesame paste
涼開水2大匙 cooled boiled water
醬油2.5大匙 soy sauce
麻油1茶匙 sesame oil
鎮江醋1.5大匙 chinkiang vinegar
糖1大匙 sugar
蒜泥1大匙 garlic
花椒粉1/4茶匙 ground szechuan pepper 1/4tps.
作法：
1.將所有調味料混合均勻，即為蒜香胡麻醬。
三杯雞
材料：
雞肉 1000g chicken
薑片 15g ginger
蒜頭 30g garlic
辣椒 2根 chili
醬油膏 4大匙 thick soy sauce 4tbsp
胡麻油 4大匙 black sesame oil 4tbsp
米酒 4大匙 cooking rice wine 4tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
九層塔 適量 basil
作法：
1. 萬用鍋介面按下「收汁醬燒」，並調整時間為15分鐘，不鏽鋼內鍋中倒入胡麻油煸香薑片、蒜頭、辣椒，至蒜頭表面微金黃。
2. 加入雞肉塊拌炒，在加入醬油膏、糖、米酒攪拌，蓋上鍋蓋燜煮約6分鐘，隨後開蓋讓醬汁收汁，起鍋前拌入九層塔即可。
麻油雞
小標：麻油先煸出薑的香氣才夠味！
商品小標：透明鍋蓋 掌控食材烹煮情況
材料：
雞腿 800公克/ chicken thigh 800g
薑片 60公克/ginger 60g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
秀珍菇 100公克/ phoenix oyster mushroom 100g
麵線 1捆/vermicelli 1pcs.
水 800公克/water 800g
米酒 100公克/cooking rice wine 100g
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 鍋中倒入麻油後加熱，放入薑片，煸炒至邊緣微捲曲且金黃。
2. 放入雞腿肉，將雞腿肉炒至表面金黃焦香。
3. 放入水、米酒，蓋上鍋蓋，再煮20分鐘。
4. 開蓋後加入秀珍菇煮軟，加入鹽調味拌勻。
5. 煮一鍋水至滾，放入麵線，水滾後煮約1分鐘後撈出，放入碗中。
6. 麵線淋上適量麻油雞湯汁，和麻油雞一起食用即可。
蒜頭雞湯
材料：
雞腿(?燙過) 600公克/chicken thigh 600g
蒜頭 80公克/garlic 80g
薑片 15公克/ginger 15g
水 800公克/water 800g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 將雞腿肉放入內鍋中，再放入蒜頭、薑片，加入水和米酒。
2. 作法3放入蒸汽氣炸鍋中，選擇【原味蒸、手動設定、40分鐘】，待時間運作結束。
3. 加鹽拌勻後取出即可。
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番茄炒蛋
材料
牛番茄 600公克 tomato 600g
雞蛋 8顆 egg 8
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蔥粒 40公克 scallion 40g
番茄醬 100公克 ketchup 100g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 150ml water 150ml
太白粉水 2大匙 potato starch with water 2tbsp.
作法
1. 番茄去蒂頭，尾端劃十字，放入沸水中汆燙30秒。
2. 取出番茄浸泡在冷水中，去除番茄皮。 (去除番茄皮口感更好)
3. 再將番茄切成滾刀塊。
4. 蛋液加入鹽拌勻成蛋液。
5. 熱鍋，倒入2大匙油，再放入蛋液炒至略凝固，就起鍋。 (不要炒太久才能維持嫩度)
6. 原鍋倒入少許油，放入蔥粒爆香，再放入番茄塊炒一下至略出水。
7. 放入番茄醬炒勻。(加入番茄醬可以增色提味)
8. 再加入水、糖煮至番茄微軟。
9. 加入炒好的蛋拌勻，再加入太白粉水勾芡即可。 (勾芡讓風味更濃稠)
魚香茄子
材料：
茄子 500公克/aubergine 500g
水 100ml/water 100ml
油 1大匙/oil 1tbsp.
薑末 10公克/ginger 10g
蒜末 15公克/garlic 15g
絞肉 200公克/minced pork 200g
蔥花 10公克/scallion 10g
太白粉水 適量/ tapioca starch with water
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白醋 1大匙/rice white vinegar 1tbsp
辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp.
水 100ml/water 100ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1.茄子洗淨切滾刀塊。
2.熱鍋加入1大匙油，放入茄子塊與油稍微拌勻，再加入水，蓋上鍋蓋燜煮至茄子軟後取出。
3.熱鍋倒入適量油，放入薑末、蒜末爆香。
4.放入絞肉炒至肉色變白，再加入辣椒醬，炒至產生紅油，再放入其餘調味料煮滾。
5.放入作法2的茄子拌炒均勻，煮約3分鐘讓茄子吸飽醬汁入味。
6.再淋上太白粉水拌勻勾芡，最後撒上蔥花即可。
螞蟻上樹
材料
冬粉 4綑 silk noodles 4
絞肉 250公克 minced pork 250g
薑末 15公克 ginger 15g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣豆瓣醬 60公克 chili bean sauce 60g
醬油 20公克 soy sauce 20g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
水 300公克 water 30g
蔥花 30公克 scallion 30g
作法
1.冬粉浸泡水約20分鐘，剪成小段。 (吸足水分炒完冬粉不糾結)
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑末炒香。
3.再加入絞肉炒散且變白。
4.放入辣豆瓣醬拌炒至滲出紅油。 (辣豆瓣炒至滲油才夠香)
5.加入水、醬油、糖煮至滾，放入冬粉炒勻。 (湯汁夠多 冬粉不易結球)
6.稍微燒煮，讓冬粉吸飽湯汁。
7.煮至略收汁，撒入蔥花即可。
麻婆豆腐
材料
豆腐 600公克 tofu 600g
絞肉 200公克 minced pork 200g
蒜末 30公克 garlic 30g
薑末 15公克 ginger 15g
辣豆瓣醬 100公克 chili bean sauce 100g
水 400ml water 400ml
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水 適量 potato starch with water
花椒粉 1茶匙 ground szechuan pepper 1tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
作法
1. 取鍋噴點油，放入絞肉炒散至變白。
2. 放入蒜末、薑末炒勻，在放入辣豆瓣醬炒香至冒出紅油。
3. 加入水、醬油、糖炒勻，放入豆腐煮至滾沸入味。
4. 以太白粉水勾芡至濃稠，關火加上花椒粉與香油。
5. 可以上桌加上蔥花即可。
三杯中卷
材料：
中卷 1200公克/neritic squid 1200g
薑片 100公克/ginger 100g
紅辣椒段 30公克/chili pepper 30g
蒜仁 100公克/garlic 100g
九層塔 30公克/basil leaves 30g
調味料：
胡麻油 60公克/sesame oil 60g
米酒 60公克/cooking rice wine 60g
醬油膏 60公克/thick soy sauce 60g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 中卷洗淨切2公分厚圈。(中卷不要切太薄，Q彈有口感)
2. 燒一鍋水，將中卷入鍋，汆燙約30秒後，快滾時即撈出瀝乾。
3. 熱鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜仁、紅辣椒段煸炒至金黃且香氣散出。
4. 放入中卷，再放入醬油膏、米酒、細砂糖炒至湯汁收乾。
5. 再加入九層塔炒勻即可。
青椒炒牛肉
材料
牛肉絲 300公克 beef 300g
青椒絲 200公克 green pepper 200g
辣椒絲 30公克 chili 30g
蒜末 15公克 garlic 15g
調味料
梅林辣醬油 1大匙 worcester sauce 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 black pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醃料
A
蛋白 2茶匙 egg white 2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
水 1大匙 water 1tsp.
B
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
作法
1. 所有醃料A放入大盆中混合均勻，放入牛肉絲抓勻，抓至水分都被牛肉吸收。
2. 加入醃料B的沙拉油抓勻。
3. 熱鍋，倒入1大匙油(材料外)，放入醃好的牛肉絲，炒散且炒至變色。
4. 放入蒜末、辣椒末炒香。
5. 押入所有調味料炒勻，再放入青椒絲拌炒幾下，讓醬汁均勻裹覆即可。
打拋肉
材料
絞肉 500公克 minced pork 500g
打拋葉 30公克 kaphrao 30g
辣椒 30公克 chili 30g
蒜頭 30公克 garlic 30g
魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp.
泰式蠔油(或蠔油) 1大匙 Thai oyster sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 蒜頭與辣椒先搗碎，釋出風味與顏色。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入搗碎的蒜頭與辣椒炒香。
3. 再放入絞肉炒散，持續炒至乾香。
4. 加入魚露、泰式蠔油(或蠔油)、糖炒至湯汁濃稠。
5. 加入打拋葉炒軟即可。
塔香小卷 (炒)
材料：
小卷 600g neritic squid
薑絲 50g ginger
辣椒片 30g chili pepper
蒜片 40g garlic
九層塔 30g basil leaves
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
作法：
1.辣椒、蒜頭切片，與薑絲放入鍋中爆香。
2.再放入小卷爆炒至香氣出來，加入醬油膏、糖、米酒炒至醬汁收乾變濃稠均勻包裹小卷，起鍋前加入九層塔拌炒即可。
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歡送2020年在家開下酒菜派對｜氣炸九層塔田雞、雞軟骨、松露皇子菇、洋蔥蕃茄青瓜沙律 ｜Air fried frog legs with basil and chicken knuckles
九層塔田雞腿材料:
冰鮮田雞腿/九層塔
醃料:
豉油/糖/薑汁酒/白胡椒粉
炸衣: 木薯粉/蕃薯粉
調味:
鹽/椒鹽
田雞溶雪解凍, 浸淡鹽水, 晾乾, 醃料醃半小時, 上炸衣, 回潮, 氣炸
氣炸鍋: 400F/200C預熱5分鐘, 落田雞腿7分鐘, 反轉掃油,3分鐘落九層塔,2分鐘即成
雞軟骨材料:
冰鮮雞軟骨/芫茜/蒜蓉/洋蔥絲/辣椒
醃料:
蒜粉/鹽/白胡椒粉/麻油/酒
炸衣: 木薯粉/蕃薯粉
調味:
鹽/椒鹽
雞軟骨溶雪解凍, 浸淡鹽水, 凍水汆水, 晾乾, 醃料醃半小時, 上炸衣, 回潮, 氣炸
氣炸鍋: 400F/200C預熱5分鐘, 落雞軟骨10分鐘即成
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2020年8月30日 — 需要時只要退冰就能煮了看是青椒炒肉絲或是打拋豬可以（打拋豬是豬絞肉） ... 最後淋上醬汁九層塔完成九層塔炒蛋5個蛋九層塔切末兩者拌勻起油鍋～炒 ... ... <看更多>
九層塔炒肉絲 在 [食譜] 一個人四道菜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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某日在菜市場亂逛，離市場旁有一點距離，遇見一個老太太擺的小菜攤。老太太用她缺牙
的下顎咬著茶葉蛋的畫面感覺很可愛，就忍不住的向她亂買了些東西，回家煮晚餐。(這
什麼奇怪的原因)
一條很稀有的紫色蘿蔔，和好~~大一把九層塔，才收我三十塊。
(沒牙老太太呼嚕呼嚕的說這是自己種的，看起來醜醜不要見怪。傳統市場就是這點很可
愛啊)
削皮之後和一般白蘿蔔無異，只是辣氣沒那麼重
看起來小小條，切成絲之後變成好~~大一堆，只炒成一盤菜好像太多了點。(抓頭)
那就留一半拿來炒肉絲，另一半做成涼拌菜。
酸甜醃蘿蔔材料：
白蘿蔔 (若冰箱有紅蘿蔔或是大頭菜也可以加一點)
鹽、白醋、黑糖
做法：
蘿蔔條放碗裡，用鹽抓一抓，放十分鐘或以上
(放越久，水分出來越多，醃蘿蔔就越脆，如果喜歡偏好蘿蔔乾的口感，甚至可以前一晚
就先醃好)
鹽分會逼出蘿蔔的水分，將鹽水倒掉，用開水沖洗乾淨。(多沖洗幾次，以免太鹹)
黑糖：白醋比例3：1，和蘿蔔拌勻，放入冰箱約半小時入味，這道涼拌菜就完成了。
辣炒蘿蔔肉絲材料：
白蘿蔔 半條
豬肉絲 約三十塊 (我選了一塊帶點肥的里肌肉，請攤商幫我絞成肉絲)
(盡量不要選買攤販上已經絞好的肉絲或絞肉，你不知道那裏面用的是哪些肉)
大蒜、蔥花
米酒、鹽、味霖、辣椒醬
豬肉醃料：醬油、米酒、麻油、辣椒切碎
做法：
豬肉絲放在塑膠袋中不用取出，倒入醃料，抓一抓，醃製十分鐘或以上(天熱記得放冰箱)
一點點油，撒入大蒜，中火熱鍋之後，倒入醃好的豬肉絲
轉大火，翻炒到肉絲變色
接著放蘿蔔條
(這蘿蔔真的好大一條，二十塊真便宜)
拌炒到蘿蔔都沾染上醬色
加入半杯米酒、兩匙味霖、辣椒醬一大匙(依個人嗜辣程度調整)，試試味道，不夠鹹再加
點鹽，確認味道之後，加半杯水
(這湯汁拌飯很好吃，所以我加水。如果你喜歡乾一點的盛盤，水可省略)
煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，煮到蘿蔔熟透
開蓋，就是晚餐的香氣
起鍋前撒點蔥花。
光這一碗，就夠下飯的了。
醬炒蛤仔材料：
蛤仔
九層塔 (和蛤仔一樣的量，或多一點也沒關係)
老薑
醬油、米酒
做法：
熱鍋，加入一半的米酒和老薑
(是的，不用油)
(喜歡吃辣的可以加點辣椒)
加入蛤仔，保持中大火
倒入醬油和剩餘的米酒，稍微翻炒一下
要煮出肉質飽滿不縮水的蛤仔，沒有任何訣竅，就是直火加熱，不要加蓋，不要煮過頭
約八成的蛤仔開殼，就撒入九層塔，炒一炒快速起鍋
美味的炒蛤仔，夠簡單吧！
九層塔是相當不耐放的蔬菜，放兩天就會變黑變不香，但是炒完蛤仔還是剩好~~大一把，
想起那缺牙老太太的慈善微笑，要我直接把它丟棄我做不到！(抱頭)
九層塔煎蛋材料：
九層塔
雞蛋
醬油或鹽
做法：
九層塔盡量切碎，1：1和雞蛋攪拌均勻。
放醬油就是黑蛋，放鹽就是白蛋，這部分就看個人喜歡。(我偏愛醬油香氣，所以煎黑蛋)
油越多，煎蛋就越蓬鬆柔軟。這一餐下來，用最多油的就是這道煎蛋
用中大火熱油
油熱到有點冒煙時，倒入蛋液，然後稍微把火轉小(以免燒焦)
翻面
(如果不會拋鍋，把煎蛋移到盤子上，盤子再到回鍋中，也可以漂亮翻面)
因為用油太多，煎好之後稍微用吸油餐巾紙吸附一下。
米飯：紫米 1：1，紫米洗淨不用泡，和白米一起用電鍋煮(五穀米模式)，煮好之後拌一
拌，再悶十分鐘。
就是Q軟噴香紫米飯。
其實呢，今晚只有我一人，本來只想煮個蘿蔔肉絲配飯吃就好，誰知道蘿蔔太大條多出了
個醃菜，又手賤多買了九層塔，只好順手買點蛤仔來搭配(一點也不順手吧)，還煎了個蛋
。結果一個人的晚餐卻弄出了四道菜。
蘿蔔肉絲香辣入味，光肉汁就可以吃上一碗飯；蛤仔飽滿多汁，醬油風味也很下飯；煎蛋
香氣十足；醃蘿蔔甜酸順口很解膩；紫米飯感覺熱量很低，多吃兩碗也沒有罪惡感。(是
嗎)
吃完這頓，真的好.....好......好撐啊.................
下廚的順序為：先削蘿蔔，鹽醃蘿蔔、醃肉絲，處理九層塔，接著把蘿蔔鹽水洗掉調味。
炒蘿蔔肉絲蓋鍋入味的同時，炒蛤仔接著煎蛋，蘿蔔肉絲起鍋，最後記得把醃蘿蔔從冰箱
裡拿出來，所需時間約半小時。
後記：
那九層塔實在太多了(一把十塊錢，老太太這樣真的有賺嗎？)，煮完兩道菜還有剩。把最
後一小把切碎，沁上醬油、一點烏醋、麻油、辣椒，拌勻之後蓋上保鮮膜放冰箱，隔天中
餐搭配冰庫的冷凍手工水餃，就是完美沾醬。
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