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明天628。。。
是我又重新開始。。。
在烘焙教室教課的第六年。。。
也是六年來。。。
唯二兩堂示範課中的。。。
第一堂課。。。
第二堂課開始都是實作課。。。
第二堂課就是。。。
已經開了6年的戚風蛋糕理論課。。。
第三堂課就是。。。
也開了6年的布丁燒課。。。
戚風理論從一開始的課程。。。
到現在。。。
其實已經改了。。。
四個不一樣的版本。。。
#一般戚風
#燙麵戚風
#乳化戚風
#乳化燙麵戚風
#黃金戚風
#高水量戚風
而戚風做的好不好。。。
#乳化很重要
#蛋白打發穩定度很重要
如果。。。
再重新編排內容。。。
排線上課。。。
有人想上嗎？？？
糖度45.7。。。
不會太甜。。。
採了2段式煮法。。。
所以草莓顆粒還很明顯。。。
顏色也不錯！！！
不小心看到抽屜有香草豆莢存貨。。。
所以。。。
很大器的一次下了3支！！！
😂😂😂😂😂
順便練習了乳化戚風。。。
雖然加了高粉。。。
但一樣超柔軟！！！
少油少糖配方6吋*4
請尊重食譜作者-分享時註明出處
FB: https://goo.gl/ATVays
這份「輕乳酪戚風蛋糕」不萊嗯自己前後共失敗了三次，所以當她成功出爐、下刀剖面呈現完美均勻地綿密海綿組織時，反而有種不真實感。向來不偏愛起司口味甜點的自己，她的好吃讓自己無從挑剔。也讓習慣把成功甜點送給身邊好友的我改變主意，這回是悄悄地把她收在冰箱、連續吃了三天。也驗證冰涼過的乳酪蛋糕的確是比常溫品嚐要來的出色。一般高濕度材料的蛋糕要烤成功，本來就不是一件容易的事，這份配方與經典戚風蛋糕做法的重要差異之一，就是把油脂、鮮奶及乳酪一起煮過，處理材料親油、親水的融合問題，然後再加入蛋黃完成完美的乳化作用。
大家或許好奇，不萊嗯早先前已發表過「輕乳酪蛋糕」，為何還研究這份「輕乳酪戚風蛋糕」咧？雖然有不少網友成功做出輕乳酪蛋糕而雀躍，但也有為數不少的另一群網友，面臨失敗沮喪的信心打擊，其中最大的問題就出在不知該如何拿捏蛋白霜的濕性打發程度，還有因搭配水浴法烘烤，而烤出『熟一半』的分層乳酪蛋糕。而不同烤箱要搭配2階段溫度控制也提高了失敗率。於是不萊嗯決定教大家一份同溫烤到底、蛋白霜全打發的乳酪蛋糕作法。
如果你不介意戚風蛋糕表面有難以掌控的裂紋，也不想抱著等待樂透開獎心情守著烤箱，這份好吃到捨不得送出去的輕乳酪戚風蛋糕，一定不會讓大家失望，只要妳把影片中所提醒的細節都照顧到，這一次你可以歡呼成功出爐的喜悅！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4972
