台灣人愛吃牛排，隨著牛排館愈開愈多，乾式熟成就如同牛排的「煉金術」，被玩出各種大大小小的名堂。不過，雖然乾式熟成如此「夯」，很多師傅卻只知道要控管溫溼度，而不知其原理為何，到底乾式熟成有哪些學問？
乾式熟成 原理 在 今周刊 Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，#乾式熟成 #牛排 好啦～做這隻影片當然不是說我自己現在要來打造一間，而是如果有任何人想要試著往乾式熟成這個領域更深入研究的話，這支影片絕對可以當作你的101第一步。影片中很多的資料對我來說都想當的具知識性，一定能夠幫助你在實驗的過程，或甚至只是享受料理的過程中能增加更多的滿足感！希望你會喜歡！ ...
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乾式熟成 原理 在 倫敦人妻先生手記 Facebook 的最佳解答
//自從上兩年知道dry aged beef（乾式熟成牛肉） 嘅處理過程（意思係將牛肉喺指定溫度嘅地方吊起風乾幾個禮拜），熟成處理過程當然有一定嘅技術，目的係將牛肉嘅肉汁濃縮，濃縮之後牛肉味就自然會更加重，更加突出。 所以膽粗粗咁用呢個原理，响屋企試下自己做！//
其實... 香港好多入口牛排都係急凍牛排，急凍完再解凍放在超市賣，然後擺雪櫃兩日... 係會熟成嘅，如果你指各種細菌的話。加上人家乾式熟成需要近零度的，而屋企的雪櫃通常係四度左右，有幾安全，大家自己諗諗。
另外，通常家用雪櫃係幾重雪味的，一般人想吸味會用檸檬，不過你土豪鍾意用牛排吸雪味我也無話可說。塊牛咁樣擺兩日吸收日月精華，應該可以直接報銷扔落垃圾桶。
最後提提大家，如果雪櫃風扇位在上格話，小心血水流落下格交叉感染，自己食自己中毒無所謂，但無謂累街坊啦...
Day day仆唔係第一次教壞人，仲衰過content farm呀大佬...
#暗黑料理小技巧
#你個膽唔止粗
#直情生埋毛
#依家個L個都係廚神
#大佬俾返啲良心好嗎
#俄羅斯牛排練膽大法
#唔識煮咪出街食囉
#唔好做傻事
#牛排冇乜新技巧可言
#煎十年都係溫度火喉加rest
#唔駛夾硬創新架
鍾意食牛扒，但覺得自己整嘅牛扒肉味唔夠濃郁？每次食medium rare，但切開塊牛扒都搞到血流成河咁肉酸？ 今次Swank 慢活、教煮 就教大家點樣令牛扒更濃味，切開又唔會滲出大量血水，各位「牛魔王」🐮😈必學！
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乾式熟成 原理 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
#乾式熟成 #牛排
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乾式熟成 原理 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
#乾式熟成 #牛排
講到乾式熟成，如今已經學派林立，業餘、專業彼此互相影響之下呈現百花齊放的姿態。回歸原始，製作乾式熟成就是為了要把肉品保存期拉長、同時增加風味的方式。這陣子被疫情困住無法行動之虞，做了兩支從最基礎、初學的角度幫助大家認識乾式熟成是什麼？如果想做應該注意些什麼？各位不妨花點時間，輕鬆地喝杯茶聽我說吧😋
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乾式熟成 原理 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
一直以來我們都認為赫斯頓是「分子料理大師」但如今他卻自己聲稱「分子料理已死」！？深入了解他的故事跟背景以後，才發現原來真相真的沒有我想像的那麼簡單...就跟史塔克看到父親留給他的遺物得到的感觸一樣「原來這就是被好好地上了一課的感覺啊！」
#分子料理 #赫斯頓 #Heston Blumenthal
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各位好，這上禮拜開始試著做黃油熟成牛排
看影片好像很簡單，只要把奶油塗抹在牛肉上就好
但是實際照著做才發現不是這麼一回事
我使用的是安佳有鹽奶油
第一次塗抹均勻後，用保鮮膜封住放冰箱
隔了兩天奶油裂開血水滲出
後來發現可能是奶油融化方式錯誤
直接用瓦斯爐融化，溫度過高導致奶油油水分離
所以奶油才會裂開 (第一次這次沒拍照)
第二次用大約40-50度的水隔水慢慢攪到融化
重新封一次後一樣保鮮膜包住，但也是隔兩天就裂開血水滲出
第三次封跟奶油一樣隔水加熱，這次沒有封保鮮膜
不過也是稱到第4天就裂開血水微微滲出
想請問各位有人做過黃油熟成，也遇過這種問題嗎?
不知道該怎麼解決比較好，想來請教板上各位廚神
感謝各位~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.212.173 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1604155425.A.F49.html
各位會錯意了
不是要兩天熟成
而是要用奶油封好30～60天
現在的問題是我的奶油會裂開無法好好封住整塊肉
想請問各位廚神的是奶油裂開的問題
要怎麼解決才能夠放久~感謝各位~
冰箱溫度3度，濕度大約40度
※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.173 臺灣), 11/01/2020 10:20:58
※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.173 臺灣), 11/01/2020 11:35:22
感謝各位鹽析也不是不可能
我換無鹽奶油試試看
※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.223 臺灣), 11/01/2020 18:37:58
熟成原理懂喔！
我本身也是廚師
這個問題我也拿去問過幾個師父
但是他們也說不太可能會裂開才對
沒有遇過這種情況
只說再看看是不是有甚麼沒做好的地方
再觀察看看
※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.243 臺灣), 11/02/2020 00:29:09
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