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這家慕名已久的餐酒館，果然沒讓人失望，不管燉飯還是義大利麵都讓人讚不絕口， #炙燒戰斧豬奶油培根燉飯 ，奶的不膩口，微微煙燻的味道搭配軟嫩大塊戰斧豬排Amazing的滋味兒，吃過會念念不忘，#西西里番茄綜合海鮮義大利麵 ，主廚熬煮的鮮番茄醬汁，果酸提味搭配上新鮮的海鮮，揪喜多汁的蛤蜊，彈牙的鮮蝦再加上厚實軟Q的九孔跟醬汁完美融合，麵條軟硬口感將將好，完全無可挑剔的美味，#乾酪烤蘆筍風味時蔬，從來沒想過烤蔬菜能這麼爽口，沒有豪華的調味，保留所有蔬菜的原始鮮脆口感，美味到不可思議的境界，愛吃蔬菜或不愛吃蔬菜的都必須點這道，會愛上der，這是一家不論食物或是調酒都讓人經驗的餐酒館，來這談天說地點杯調酒必須的，哈哈summer帶有哈密瓜風味的特色調酒，底下冒著煙霧真是超夢幻的，另外一款隱藏版調酒是花果荔枝風味的，很少女的低酒精濃度調酒，味道非常好，娃娃頭酒杯太俏皮惹，網美必點的打卡調酒👍，這裡超級適合下班放鬆小酌或是姐妹淘聚會聊秘密罵老公😂，地點非常方便捷運國父紀念館站5分鐘左右路程，趕快收入口袋名單來朝聖吧！
K.D Bistro Taipei
地址:106台北市大安區光復南路346巷21號
訂位電話:02-2775-4432
營業時間:12:00-02:00/Fru&Sat 12:00-03:00
粉絲專頁:www.facebook.com/K.DBistroTaipei
乾酪烤蘆筍風味時蔬 在 [食譜] 油封煙燻鮭魚- 看板cookclub 的推薦與評價
第一次發文，希望大家多多指教～
圖文並貿版https://www.wretch.cc/blog/joelchen/16353058
油封熱燻鮭魚 - 波隆那風味洋乳酪義大利鍋貼 - 炭烤肯瓊風味蔬菜塔 - 蘆筍，水牛乳
酪泡沫醬汁
份量：6人份
材料：
<油封熱燻鮭魚>
鮭魚 1kg
橄欖油 800ml
新鮮百里香 10g
月桂葉 2片
丁香 1顆
大蒜 3顆
朝天椒 2支
櫻桃木屑 300g
<波隆那風味羊乳酪義大利鍋貼>
羅馬品種蕃茄 800g
洋蔥 50g
大蒜 20g
迷迭香 5g
百里香 5g
奧勒岡 10g
黑胡椒 20g
調味蔬菜 100g
費塔乳酪（Feta Cheese） 200g
煙燻牛肉 400g
餛飩皮（或是手桿成0.2公分厚的杜蘭小麥麵皮） 25片
<炭烤肯瓊風味蔬菜>
茄子 100g
節瓜 150g
黃甜椒 100g
杏鮑菇 150g
牛蕃茄 100g
美國蘆筍 0g
肯瓊香料（Cajun spiced） 少許
橄欖油50ml
白酒醋 20ml
洋蔥 30g
大蒜 10g
<蘆筍泡沫醬汁>
蘆筍皮尾 300g
洋蔥 40g
大蒜 10g
月桂葉 2片
薄荷葉 5g
雞高湯 200ml
牛奶 300ml
<水牛乳酪泡沫醬汁>
瑪斯卡彭乳酪 100g
愛曼塔乳酪 100g
牛奶 150ml
鮮奶油 100ml
荳蔻 少許
洋蔥 30g
丁香 1顆
月桂葉 1片
作法：
1.製作油封鮭魚，將橄欖油與其它辛香材料混合加熱至90度（攝氏），靜置一
小時左右，再度加熱至55度（攝氏），放入鮭魚並保持恆溫。烹調至中心溫度達
到55度。
2.製作熱燻鮭魚，以櫻桃木屑為煙燻材料準備熱燻烤箱。以220度（攝氏），
將油封處理好的鮭魚大火燻烤5～10分鐘左右。將鮭魚取出後靜置15分鐘左右
即可。
3.製作鍋貼內餡，以橄欖油，將調味蔬菜炒軟。加入羅馬蕃茄燉煮約10分鐘，
加入香料後以樹薯粉或是玉米粉調整稠度在還溫熱的時候將煙燻牛肉及乳酪拌
入並且調味。
4.將製作完成的內餡包入麵皮，以小火加蓋慢煎至金黃酥脆即可。
5.
製作炭烤蔬菜，將蔬菜抹上橄欖油並以大火炭烤上色。將烤好的蔬菜和辛香
料混合醃漬入味即可備用。
6.蘆筍泡沫醬汁，將洋蔥大蒜以橄欖油炒軟，加入蘆筍皮尾炒軟後加入雞高湯
，牛奶並調味，打成泥降溫備用。
7.將牛奶加熱，放入所有材料融化，調味備用
8.裝盤時將炭烤蔬菜整理成塔狀，兩種醬汁打成泡沫慕絲狀，可依個人喜好搭
配香草。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.128.209
乾燥香料，放到用鋁箔紙作的盒子中，直接放在火上加熱，等到煙冒出來了就可以拿來用
在熱燻烤上了！得到的效果不比木屑差喔～給您參考看看
※ 編輯: qazwsx1729 來自: 220.136.128.209 (11/08 23:47)
※ 編輯: qazwsx1729 來自: 220.136.128.209 (11/08 23:54)
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