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#網友激推冷凍水餃私房名單！居家防疫期間冷凍水餃是小編冰箱的必備品！現在冷凍水餃口味五花八門，但吃來吃去最還是最愛高麗菜豬肉水餃~ #你有推薦的冷凍水餃嗎？
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家常料理的食譜都在雜貨店裡，嘉義在地醬料：白雪牌沙拉醬、桂香醋和雞標辣椒醬！
民雄市場內的新和益商店，陳舊的招牌透露柑仔店在歲月的榮景，走道狹隘，貨色卻齊全，架上擺滿五花八門的調味料和乾貨，儲物桶一掀開，飄散出淡淡的蔗糖香氣； 七星藥局的至鎧指著一袋袋手工綁結的味噌說：「我們家都來買這裡的味噌，用料單純，放進冰箱都不會硬掉！」我買了一包，放在冷凍庫數天，竟然可以直接輕鬆擠出，完全不需敲打或運用勺器挖取，至今讚歎不已！
雜貨店阿姨彷彿已收集一盒子的故事，滔滔不絕地介紹每瓶醬料的煮法、歷史包裝演變，甚至秀出他的收藏一一絕版包裝品，帶我們穿梭昔日。
至今嘉義還有三種常見的醬料，小時候吃得稀鬆平常，長大各個城市的東西吃多了，總要不小心又在哪個小吃攤被熟悉的味蕾砰然一擊，才知道別跟自己的懷舊過不去，不要太鐵齒。
＃白雪牌沙拉醬
嘉義涼麵和涼菜常在加的「白醋」，在外縣市的名字是沙拉醬😅，因為嘉義涼麵大多使用寬扁麵條，白醋加水稀釋打發後，比較容易攪和在一起，因創辦人打開日本師傅的配方紙條，只隱約剩下「白」和「醋」兩字，就這麼成為這款醬料的代名詞；也因為該款沙拉醬被大量推廣到海產店與日料店，蝦子沾該款醬料很合胃，白雪牌的商標不是涼麵、不是涼菜，而是一隻🦐！
白雪牌包裝只見於雲嘉一帶，其他縣市則是用「佳味珍」商標代替。
＃桂香醋
出產於台榮釀造，是1937年就有的嘉義老店，常被辦桌總舖師指定，代表嘉義人的兒時酸溜滋味。（旗下榮印醋也很讚，常被我用來淋水餃，夏日開胃！）
＃雞標辣椒醬
地方的辣椒醬之戰，嘉義之於雞標等於台中之於東泉，一樣會被淋在炒麵、米糕、煎粿、火雞肉飯等被各小吃攤御用。
大家的家鄉，有什麼令你驕傲的醬料嗎？
❗題外話，民雄市場的烈風光影——2021民雄老照片展已在今日全新換展完成，每週一到週五10:00-17:00、週六9:00-19:00、週日9:00-17:00，可以再來看新一波的老照片唷！（👉 前一波展覽導讀：https://ekangwoman.com/minxiong_oldphoto/ ）
《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子，吃完走著走著看到有賣糊辣湯的，便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年（652年），為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的，登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭，肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢？
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑，往哪學。然後經過多次實踐後，再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝，型態各異，五花八門。僅餃子封口的做法，就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃，比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡，就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃，在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂，從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味，到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮，還有時令蔬菜、新鮮水果，應有盡有，都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節，西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」；夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」；秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」；冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上，不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃，還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃，甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法，也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華，集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外，還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年，在借鑒同行經驗，研究大量史料與民間典故之後，它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類，包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例，先上進門茶三炮台，接下來是白瓜子，酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果；蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果；然後是一花拼龍鳳呈祥；八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後，就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組，每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃，插一湯為高湯狀元小餃；第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃，插一湯為山楂奶酪；第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過，由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤，因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時，因為沒有御膳伺候，廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉，然後加調味料拌成餡，包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子，再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋，把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄，加上銀白色的小餃子，相映成趣讓，慈禧吃得是讚不絕口。於是，後來慈禧離開西安回北京時，就把這位廚師也帶回了宮中，而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴，四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁；然後直接是一花拼的百鳥朝鳳；八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組，分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃；第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃；二組之間插一湯珍珠翡翠湯，二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴，嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足，出來看著被雪點綴著的西安鐘樓，甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀：《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎？吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃：陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
「湯圓」跟「團圓」讀音相近，象徵圓滿、團圓，一家人圍在一起吃湯圓，團團圓圓。
雖然現在都市人很少親自動手包湯圓，通常都買現做的，巿面上有五花八門的口味，奶黃味、紫薯、朱古力等，就連湯圓造型也搞新意思，做成花紋，將傳統的湯圓重新包裝成新玩意。雖則現成的湯圓方便，但一個不小心就很容易煮糊，所以要學會這五招，中秋節煮湯圓絕對零失敗。
第一招，糖水和湯圓分開煲，因為湯圓表面有糯米粉，煮熟之後糖水會變得混濁；第二招，水要多，煮湯圓通常量比較多，如果水太少湯圓煮熟後膨脹，就會黐在一起；第三招，水滾才落湯圓，然後馬上轉細火煮，因為大火煮容易黐鍋，小火煲湯圓最Q彈；第四招，用湯匙背攪拌，湯匙背接觸面積較細，不會輕易把湯圓弄破；第五招，「點水」，水滾湯圓浮起時加入冷水，待水再滾即可。
跟煮水餃一樣原理，一熱一冷，令湯圓皮收縮，變得更加煙韌。最後不要忘記，吃湯圓要吃雙數數目，成雙成對，團圓美滿。
採訪：李妍樺
攝影：葉天榮
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