關於 亞 哥 滷水 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

大埔地膽 #黃亞保 師傅帶你行街市！

#留家睇YouTube精選節目
【#大埔地膽 名廚黃亞保帶你行街市揀靚海鮮買靚菜 教炒泥鯭球同刀貝 點煲九鯤梭羅魚湯】
一Click即睇： https://youtu.be/Q4OtxT0_W50

#飲食男女 #YouTube #大埔
============================
《飲食男女》正式登陸MeWe，立即Follow： mewe.com/p/eatandtravel
=============================
《蘋果》18區分區小廣告，免費推廣小店，立即登記： bit.ly/33yiSNt
=============================
全新酒鬼專用Facebook Group「#酒鬼男女」，立即加入： bit.ly/339jatS
=============================
為你的住家飯帶來一點不平凡，即上《三餸一湯》： bit.ly/2OWx8va
==============================
【人氣車仔麵檔太子開堂食分店 潮州滷水秘製】👉🏻👉🏻 bit.ly/2YKEu7e
【阿信屋極搶手韓國石烤Pizza 討論區洗版】👉🏻👉🏻 bit.ly/2YX91Pp

被南國之風溫熨的緩慢早午餐／

屏東是我的故鄉，同時也是我偶爾想暫時脫逃的晃遊地，在這國境之南，的南，我口袋裡總會隨時塞幾個能安置自己的清單，以備不時之需。
.
在 微光 ‧ 幸福感 鄉村手作料理，不只有優秀的鄉村料理滿足我，推開門，暖質調的空間裡，木頭隙縫四處都夾雜著緩慢沉靜，生活感有如暗香，悠悠薰染。
.
主理人阿沛和江江，是對在地年輕夫妻，小餐館能從無到有，他們實踐的，不僅僅是夢想，因為光想沒用，要在家鄉點亮一盞迎客的暖心小燈談何容易，捲袖，自學，趕緊動手就是，阿沛還是個細節控，因此從空間到餐盤，他創造出的氛圍都很到位，連菜單上栩栩如生的餐點，也都是他用色鉛筆素描的傑作，五感滿溢色香味。
.
當然，可口餐點還是創造幸福感最重要的來源，早午餐在概念上是以「#把整套排餐濃縮進一個盤子多拚」的邏輯在準備，食材澎湃度有點嚇人。好愛「豪邁德國佬燻香豬腳」，沿襲著巴伐利亞風情，卻進行了小小跨界，溫體台灣豬浸淫著中印歐三地遊走的香料滷水，風味花了3年才定調，風乾後內用以香煎代替爐烤，單吃已讓人醉心，但「配菜們」也個個繽紛奪目，溫沙拉碗、水果優格、蛤蜊巧達、燉飯手法收捏的飯糰搭焗烤番茄，再給你香蒜軟法，和大人味用了貝里斯奶酒和蘭姆酒做的奶油乳酪醬片切雜糧麵包，簡直分分鐘，一口口，都有種在歲末用嘴巴拆耶誕禮物的錯覺。
.
另一款超人氣的「搖擺恰恰墨西哥雞肉捲」，宛若一束可以吃的新娘捧花，充份展現了南國的奔放豪邁，但味道堆疊得細緻，私房淋醬貌似凱薩，卻加了梅林辣醬油和檸檬汁特調，酸鮮開胃。
.
每周六，還有好友「#沐卡咖啡」的阿修來店內咖啡快閃，微光的黑咖啡也由他操刀設計。隱隱地，他們專心過好的生活，已成了我想再不斷回訪的理由。
.
《微光 ‧ 幸福感 鄉村手作料理》|
8：30-16：00，周四及婚攝日店休，08- 751 7550，屏東縣屏東市建民路17號
.
#全文收錄在小日子雜誌
#雄好呷屏東
#高雄以外__台灣好食98

#台灣粵菜新氣象 Part 2
#頂粵吉品

八月底，趁著台北台中米其林頒獎之便，我南下台中時造訪了頂粵吉品。我算晚了，我身邊好多愛吃朋友已經衝去，也有當地友人一去再去，熱潮正盛。

大家都是衝著台北世貿聯誼社前行政總主廚賴遠輝而來。人稱輝哥的賴師傅，來自香港，抵台後歷經台北亞太飯店、台北神旺飯店、台北世貿聯誼社的洗禮，奠定潮州菜大廚的地位，許多老客人就是要嚐他做的水瓜烙、干燒伊麵、反沙芋。他也把過去在神旺飯店、世貿的同事，來自香港的點心師傅找來，目前頂粵吉品的港點水準也很好。

蝦餃是重點，個頭碩大飽滿膨皮，牙齒一咬，觸感極佳，皮是滑的，餡是彈的，斷面沒有皮肉分離，愈咬則愈鮮甜芳美，蝦仁、肥豬肉、筍丁的美妙共構。松露干貝燒麥也好吃，一樣是緊實的餡、不糊的皮、飽滿的身形，一咬下去就是和諧。

乳豬件與白斬貴妃雞的雙拼，乳豬件的芝麻皮脆而不硬，足夠鬆化，皮下脂肪與肉身也香腴入味；白斬貴妃雞皮Q滑肉夠嫩，因為貴妃滷汁的關係更鹹香有味，蘸點蔥薑醬吃更美。

一道「金湯石榴球」讓人驚艷。石榴球是潮州名菜，卻沒有石榴，而是用蛋皮包起雞肉或海鮮的餡料，用芹菜扎起，模仿石榴的模樣。這道菜講究手工，必須煎出漂亮的蛋皮，包進切丁再炒製的綿軟餡料，再用芹菜絲綑綁好，造型美不美就是功力所在。一般來說，蛋皮也有純用蛋白製作，顏色就白，若用全蛋也有另添鴨蛋的做法；為了讓餡料好包，也可以先冷藏定型。

頂粵吉品的石榴球，蛋皮薄透，束口優美，並且做成黃湯版本，味厚鮮濃，下的工更重；一切開石榴球，勾了薄芡的內餡傾瀉而出，和著黃湯一起入口，滋味真好！溫柔的鹹味包覆舌面，明明是平凡的材料，雞肉、竹筍、香菇、荸薺、火腿、韭黃，卻交織出香氣、質地與鮮美；加上蛋皮的觸感柔滑，沒有加鴨蛋，而是全雞蛋與一點點太白粉，彷彿最嫩的餛飩皮，口感優雅。

必須嚐嚐「潮式干燒伊麵」，也叫做「潮州兩面黃」，或者「糖醋麵」。兩面黃原本來自上海、蘇州一帶，煮好的麵條兩面煎脆再淋上澆頭，後來許多上海人赴港，便把兩面黃帶去了，連帶影響廣東菜、潮州菜的麵食，這也是為什麼現時許多「廣東炒麵」其實是把麵條煎了或炸了，再淋上燴汁。潮州的兩面黃則和廣東炒麵不同，不僅要用鴨蛋麵，也沒有澆頭，麵條一面或二面煎脆，保持內軟外脆的口感，淋上陳醋與撒上砂糖吃，也因此叫做糖醋麵。

頂粵吉品的兩面黃好好吃呀！焦糖色的表層，硬挺的邊緣，一看就知道入口會脆，然而脆之餘，中間仍是軟Q的，雙重質感十分可口，展現地道工夫，淋點鎮江醋、灑點糖，明亮的風味更加開胃。「我的老客人都知道要先點這道菜！」賴師傅打趣地說，因為做這兩面黃費時啊，「都不能炒菜！」麵條過油後，用上湯去煨，直到湯汁收乾，再半煎半烘，直到兩面金黃，整個過程耗時十分鐘，都可以炒三盤菜出來了。

反沙芋也是必點，均勻堅挺的糖衣外殼，乾鬆綿密的芋頭，甜、脆、澱粉，集結了人類本能感知的美味。工夫則花在糖漿製作的分秒不差，以及拌進炸芋條的降溫過程，糖漿在冷卻的過程會結白霜，也才是「反沙」。

這回沒嚐到潮州滷水，入秋後也該嚐嚐凍蟹，我很快會回訪加點。

【太安樓車仔麵】走鬼檔到入鋪 紅足三十年 老闆娘：現在只為家庭樂
https://bit.ly/2XxdZl8

太安樓美食林立，其中林記車仔麵定必佔街坊心目中的一席位。

林記車仔麵
地址：西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A12鋪
營業時間：11am-3am
電話：2535 8829
人均消費：$50以下
詳情： http://bit.ly/2MiEo32

【大圍老字號】32年屋邨車仔麵店 父被黑幫索保護費捱斬 囡囡不捨結業接手：無車仔麵檔就無我 https://bit.ly/2XyjGjm

木頭車與麵便是車仔麵的緣起，其早於香城上世紀六十年代已興起，當年大批內地移民來港，人浮於事，為了餬口，惟有從事無牌流動熟食小販謀生。其中有部份小販，用木製的流動車改裝成上有金屬做的煮食格子、下有加熱爐的移動「小廚房」，並在煮食格裏分別配上麵條和配料售賣麵，因此便有了車仔麵之稱。一輛木頭車大概有八格，供應不下於六款配料，最常見的不外乎魚蛋、豬皮、豬紅、蘿蔔、魷魚、甜酸齋等平民配料。

顯徑車仔麵
地址：大圍上徑口村105號地下
電話：2697 4488
營業時間：12nn-2am
詳情： https://bit.ly/2yDLY2q

石硤尾老牌車仔麵 凌晨炮製配料 寸嘴老闆真材實料吸客：要食嘅自然會嚟
https://bit.ly/3oE7XdD

牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。

肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn

荃灣美食撈麵｜荃豐中心26年撈麵店 師奶由賣雪糕做到賣印尼撈麵 學生畢咗業都嚟買 https://bit.ly/3o1xBJA

荃灣荃豐中心以往是賣遊戲碟的重地，一直是區內中小學生的聚腳熱點，在地下角落就有間荃豐撈麵，專賣營多印尼撈麵，當年首創車仔麵做法，學生可選不同配菜，價錢又便宜，$10已吃到一餐，深受區內學生歡迎，老闆娘可算看着區內學生成長。

荃豐撈麵
地址：荃灣青山道144-172號荃豐中心地下GA28-34號舖
電話：2405 6275
營業時間：星期一至日7am-12mn

【西貢車仔麵】日做12小時 堅強師奶代離世兄長開車仔麵店：把想念放在招牌下
https://bit.ly/3rbM6vz

西貢福民路的轉角路口，是乘車進入西貢市中心的必經之處，未下車，便看到堅記車仔麵的橙色大招牌。堅記，一個平凡名字，配上與名字不相襯的新店裝潢，這份格格不入，吸引了我的眼球。坐在收銀前台的是老闆娘玲姐，她告訴我，這裏有九位老闆，卻沒有一位叫阿堅。

堅記車仔麵
地址：西貢福民路42-56號西貢大廈地下1號鋪
電話：2884 4869
營業時間：星期一至日11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2RdwllX

【一麵泯恩仇】青衣老字號車仔麵 兄弟不和遭街坊誤解 第二代憑秘製魷魚雞翼拼出一片天
https://bit.ly/3rivYbX

青衣涌美老屋村，有一老字號，招牌明明寫着小食店，但人所共知，它專賣車仔麵。一碗麵，淋上沸滾的熱湯，配幾款簡簡單單、實而不華的餸菜，已是香氣四溢，人間美食。一碗麵，不單單是香，更隨着年紀而變醇，51年間，深耕細作，苦苦經營。華記1968年開業，從木頭車起家，做街坊生意。直到如今，靠着廿年陳皮滷水膽，炆出獨門豬腸牛腩；堅持只選上等的水魷，浸泡?花，通通人手做，不惜工本。

華記小食店
地址：青衣涌美老屋村90號地下
營業時間：星期二至日 7:00am-3:00pm
營業時間：7am-3pm
詳情： http://bit.ly/2IA3NSP


街市半世紀車仔麵 第二代堅持用新鮮牛雜：啲客移咗民都返嚟食
https://bit.ly/2YzrCAX

晨光熹微，鵝頸熟食中心一樓處，已傳來利落的剪刀開合聲。印上「九記牛什粉麵」的招牌底下，一個熊大的身影正站在明檔前，把滾燙的牛雜於湯碗上剪成小塊，再擱放到跟前的高枱。一個中年女人緊接舀起一羹炸蒜、半勺辣椒渣撒到碗內，端到桌上津津慢嚥，一碗牛雜車仔麵，竟成了早晨之糧。

九記牛什粉麵
地址：灣仔寶靈頓道21號鵝頸熟食中心8號舖
電話：2988 8960
營業時間：7am-4pm




===================================

? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老　唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台　變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

#車仔麵 #太安樓林記 #大圍顯徑 #石硤尾肥哥 #荃豐撈麵 #西貢堅記 #青衣華記 #灣仔九記
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9

《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9

先試林哥的荷包雞(一日前預訂)。「這個荷包雞的精髓，在於它的荷包，荷包即是豬肚，在豬肚內塞隻雞入去，我覺得神乎其技。」梁家權興奮地說。林哥坦言，做荷包雞塞要花很多工夫。「將豬肚洗淨之後，然後在雞裏面塞進髮菜、薏米、白果和瑤柱。接着將豬肚反轉，才慢慢把雞塞入去，最後煲六七小時才成。」這麼花心機，難怪梁大讚湯好喝得很。

美味苑
地址：西環西營盤德輔道西296號荔安里8-10號地下
電話：2548 3768
營業時間：6pm-12mn (只限外賣，直至另行通知)
註：荷包雞及黃鱔煲仔飯至少一日前預訂

足本訪問： https://bit.ly/3akw2B9




===================================

? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

推薦影片:
美食的誕生｜西環小店$40排骨麵 新鮮手搥炸排骨 月賣過萬塊 外脆肉腍滑 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/xNV2EzWLq9w)
肥佬黎食勻18區｜西營盤潮式滷水店 架己冷先識食嫩滑「中波」 鵝腸脆而無渣 肥佬黎：正到要外賣 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/iQelSbySXMs)
西營盤西餐｜26歲女廚酒店學師圓夢 借百萬開店 賣法式牛扒＋酸種包＋拿破崙 「米已成炊唔敢放棄」(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/FOrllWokEZU)
【假如沒有天價租】「福食」三老　唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台　變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

#西營盤小菜 #荷包雞 #黃鱔煲仔飯 #美味苑 #西環餐廳
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9

《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9

港式滷味點解染橙色？原來為咗掩飾...
https://bit.ly/2KNv4Ep

坊間不少滷味店和打冷檔，將滷水生腸、墨魚等食物，以人工食用色素染成橙色，令賣相更吸引。

第三代肥仔小食店
地址：尖沙咀厚福街3號華博商業大厦G1地鋪
電話：6255 3872

創發潮州飯店
地址：九龍城城南道60-62號
電話：2383 3114

【將軍澳小食】財仔大哥見盡借錢狗血劇情 中年轉行街市賣滷味：賣十元八塊大家也開心
https://bit.ly/31Wj360

雖然說人在江湖，身不由己，但Tony不甘心，決心「由己」做回正行，開間小店賣滷味，尋找最踏實的金錢意義。

亞哥滷味
地址：將軍澳坑口常寧路厚德邨TKO Gateway東翼地下EF19號舖
電話：從缺
營業時間： 12nn-9pm
詳情： http://bit.ly/2Djrvi1

【滷味比拼】滷水專家實試四大港式滷味！墨魚食落有腥味 生腸煮唔夠熟 肥仔青出於藍勝肥姐奪冠
https://bit.ly/3mGrQj5

港式滷味要做得好，最重要是汆水這個步驟，汆水時間長短影響食材口感，要做到爽脆，用水不能省，方可將滷味發得通透。其次用料要新鮮，食材要日日清，如果滷味放隔夜，一看就看得出，顏色會黯淡，沒有光澤，橙色色素會沉澱成橘色，看到這個警號大家就要留意了。上佳的港式滷味應該呈鮮橙色帶光澤，口感爽彈，吃得出食材的鮮味，又散發淡淡的白滷水香氣。城中港式滷水店眾多，今次潮州滷水專家蘇師傅實試，嚴選最美味的港式滷水。

肥姐小食店
地址：旺角登打士街55號地下4A號舖
電話：9191 7683
營業時間：2pm-11:30pm（星期一至五），1pm-11:30pm（星期六日）
詳情： http://bit.ly/2oXRZlC

元朗鬼巴士
地址：旺角弼街67號地下C舖
電話：5741 5222
營業時間：12nn-12am
詳情： http://bit.ly/2W0MZsG

囍囍美食
地址：深水埗福榮街125號
電話：從缺
營業時間：從缺
詳情： http://bit.ly/2VWRqoo

===================================

? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老　唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台　變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

#港式滷味 #滷水生腸 #墨魚 #第三代肥仔 #亞哥滷味 #旺角肥姐 #元朗鬼巴士
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9

《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9