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🍚很下飯 #京都排骨 #不炸版～
好一陣子做菜都很隨性，所以很少分享食譜了！
直到最近陸續有人問我這個排骨怎麼做，立馬再仔細回想起來當時的食譜比例！
材料：
子排⋯⋯⋯⋯⋯⋯1斤
醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
白醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
番茄醬⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
蒜粒⋯⋯⋯⋯⋯⋯6顆
蔥段⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
｜醃料｜
醬油1小匙、米酒1大匙
作法：
1.子排沖洗乾淨瀝乾水分。
2.子排先大概醃個10分鐘。
3.醃好的子排加入所有材料拌勻，放入電鍋外鍋2杯水將子排先燉軟。
4.拿掉蒜粒與蔥段，將子排倒入平底鍋，用瓦斯爐直火將湯汁收乾。
5.最後灑上白芝麻粒，完成。
—
京都排骨？蜜汁排骨？
其實我不知道怎麼分😅
糖醋排骨的話，應該就是更酸一點了～
—
還有人要點菜的嗎？
剛好我也煮到有點無力⋯⋯
可以幫我開菜單也不錯😎😎
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再過兩個星期就要過年了🧧🎉🎉
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#醉雞 #電鍋料理 #萬用鍋 #年菜 #花雕醉雞
一隻豬依照各部位肉質、烹調特性，屠宰、分割，訂價。
超市一天固定進幾頭豬，也是依照當市平均銷售量進貨。
奧地利人喜歡用來燒烤的豬小排，因銷售好價錢就比較高，豬小排貴就罷了問題是還沒什麼肉，烤好的肉都在啃骨頭我買不下手。
我才不是傻子買價錢高的骨頭沒肉吃，我買豬🐷腹部的肋排，這部位的排骨是跟著五花肉一起賣，奧地利人買五花肉不要骨頭，所以剔下來骨頭沒人要，便宜賣有些超市還將多餘的骨頭送人。
不知道什麼時候開始奧地利人聰明了，保留一些肉在大肋骨上也可以賣得好價錢。
現在大肋排的價錢比小肋排還貴！
想當初我還想說這是我獨家秘密，只有我知道大肋排價錢便宜肉也多，現在沒了，價錢也漲的跟小排差不多！被發現了？
知道有這大肋排的人還是不多，所以要這肋排就必須預前兩天訂貨。
私廚料理中「京都排骨」上菜每根排骨品質必需一致，所以訂5公斤的肋排挑選之後只剩3.5公斤，剩下的軟骨部位我就是自己吸收。
軟骨肉多也剛好我喜歡、所以無所謂，只是庫存了很多排骨。
今天就做了這道「豆豉排骨」。還炒了一道「芹菜炒花枝」。
這兩道菜簡單、快、又沒油煙！
豆豉排骨處理好用電鍋蒸。芹菜大火下鍋兩三下。
做菜像這樣輕輕鬆鬆，你那有什麼理由不做菜？
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【材料】
排骨....400g
蒜末...2小匙
辣椒末..1大匙
薑絲...2小匙
【醃料】
醬油...1大匙
老抽⋯少許
太白粉...1大匙
【調味料】
乾豆豉...1.5大匙
醬油....2小匙
蠔油...2小匙
味精....1/2小匙
香油...1小匙
花雕酒...2大匙
沙拉油⋯1大匙
蔥花....1根
熱油⋯2大匙
【作法】
1、排骨剁小塊，以小量的水漂洗至肉色變白，瀝乾。
2、醃肉：
排骨加入醬油..太白粉拌勻.........，約10分鐘。
3、豆豉沖洗乾淨......瀝乾.......。
4、將醃好的排骨置入盤中，倒入調味醬汁拌勻灑上豆豉、姜絲、辣椒、蒜末。
5、入大同電鍋外鍋水2杯，先按下開關 預熱5分鐘。
6、放入醃拌好的豆豉排骨蒸....至開關跳起，再一杯水按下至跳起。
7、起鍋後撒入蔥花、淋上熱油即可享用。
（一般蒸籠大火約25～30分鐘）
註：
•做豆豉排骨的技巧是排骨一定要先泡幾道水、讓血水泡除之後蒸出來的排骨湯汁才會清澈、也沒有腥味。
•調味料預先調好之後可以嚐一下味道，鹹淡依照每一個調味料不同會有差異再行調整。
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