朋穀麵包為今年四月份開幕的手作烘焙店
店名來源是法文bon goût，有好味道之意
希望能讓顧客發自內心地說出好吃
且每日都想吃的麵包，藉由麵包拉近人與人之間的距離
一直都有在關注竹南的朋穀麵包
店家裝潢風格低調簡約又舒適
種植大量的綠色園藝、鹿角蕨，使人感到舒心
每日中午開始營業，麵包陸續出爐
約下午兩點左右會是最齊全的時段
粉絲專頁上會有全品項的名稱及價格
若怕想吃的品項售完，可透過電話預留再領取
大致上有分為歐式麵包、台式麵包
對於歐式麵包有口感紮實帶有韌性印象
店家依照當地人的飲食習慣
改良成不需過多咀嚼，但麥香味不減
有著樸實的外表，材料簡單卻很健康
▪️蔓越莓乳酪$58
低糖低油的麵糰拌入酒漬蔓越莓、核桃
咬開後能看見奶油乳酪，整體口感層次豐富
蔓越莓微酸微甜又清爽，我和家人都給予大大的讚賞
▪️芋頭吐司$68
吐司柔軟濕潤，夾入嚴選芋頭餡
芋頭真的很天然，因此顏色不太顯眼
自然清新的芋頭甜味，是我最喜歡的
▪️楓糖乳酪球$32
麵包上面有一個滴管，裡面是加拿大楓糖漿
要吃的時候再擠進去，會先吃到有顆粒口感的核桃
再來是乳香濃郁的奶油乳酪，同時還有楓糖香氣
▪️海鹽捲捲$30
充滿濃郁的奶油香氣，表面撒上法國雷島鹽之花
底部及表層有酥脆口感，這就是我最喜歡的類型
▪️咬咬雞肉$42
咬咬是法文croque酥脆的意思
採用英式脆皮吐司，夾入自製白醬、雞肉餡、洋蔥絲
鋪上滿滿的高達乳酪絲，有點像是一個小披薩
喜愛鹹食麵包的朋友一定會喜歡，當成早餐很有飽足感
▪️脆腸捲$56
脆腸非常的脆口多汁，滋味鹹香好吃
讓本身就很愛吃德式香腸的我無法抵擋
▪️香蒜脆片$53
與蒜香麵包同款抹醬，為新鮮蒜仁及洋香菜研磨後
拌入澳洲天然奶油，帶有濃濃香蒜氣息，超涮嘴！
▪️伯爵紅茶麵包$40
唐寧伯爵茶、比利時28%純白鈕扣
融入在Q彈富含茶香的麵團中
一口咬下感受到低溫發酵18小時的獨特麵香
健康美味與美觀兼具的質感麵包店
使用的原料是店家精心挑選的優質食材
嚴格把關且公開透明，讓顧客吃的安心放心
低糖低油不油膩，很符合我和家人的口味
若有去到一定要嘗試看看以上這幾個我推薦的品項
朋穀麵包
電話｜ 037 552201
營業時間｜中午-20:00 週六公休
地址｜苗栗縣竹南鎮博愛街463號
低溫發酵 歐式 麵包 在 Re: [問題] 免揉麵包跟要揉麵包的差異- 看板cookclub 的推薦與評價
推文有點累還是回文快。
我免揉要揉都做過，但不是什麼專家，就只就我的經驗說說。
1.酵母量有差
同一個牌子的速發乾酵母，以及同一個配方的麵團，
免揉的量會比要揉而且沒有長時間發酵的還要少。
2.因為酵母量有差，就隨著也會影響到發酵溫度與時間了
免揉的一定要長時間發酵，一種是放冰箱、一種是放室溫。
但放室溫的通常室溫要設定在20度左右最好，才有辦法放
超過12小時。在我現在住的地方，室溫通常只有19, 20度，
我300g的麵粉通常只使用1g的速發乾酵母，發到第15小時，會是
麵包發酵後最高的高度，這時候停止發酵，開始整形是最好的時間。
放冰箱的那種，因為溫度更低，所以要先在室內(也是19,20度)放一陣子，
我通常都放4小時，然後丟入冰箱至少24小時以上，通常可以放到36小時。
免揉就是靠著把麵團長時間丟著，讓他自己麵團內部發生變化，你就不需要
靠著揉麵團這個動作，使麵團出筋出膜。
要揉的我也試過揉完之後，又丟回冰箱放，我自己是認為
比較適合歐式麵包的配方，因為台式麵包還有牛奶奶油雞蛋等等，
我總覺得冰箱或室溫長時間發酵的方式，會出現一個味道，
不是臭也不是壞掉，我只是覺得這個味道在歐式麵包中比較搭配。
3.口感的話, 我認為有差但不是好壞的區別，就是口感不同。
我現在做台式麵包或者甜麵包的時候，比較喜歡使用直接法，或者
多加上湯種。但通常就很沒特別想要把麵包低溫發酵了，因為我會揉麵團，所以
就不會延長發酵時間。
不過歐式麵包的話，如果我剛好明天晚餐想吃麵包當主食，我就會選擇免揉
。會至少放15小時，因為通常我都睡前喇一大碗，然後
我隔天下午就有麵包吃了。
4.所以免揉的好處通常是因為你可以睡前做，明天不需等就能快速有麵包，
而且通常只要操作得當，不太有發酵失敗的問題。
只是要注意的點就是酵母量、發酵時間與溫度控制。另外就是水分控制，
特別是放在冰箱發酵的方式，水量可能需要稍微修正。
但話說就算要揉的，也一樣會有這三個重點需要注意啦……
有時候我也會縮短室溫發酵的時間，但是讓一般發酵2小時的時間，
多延長成6小時，我的方法是維持酵母的份量，但是把本來
應該放在烤箱外加一杯熱水的發酵方法，改為放在
廚房餐桌上(19,20室溫)。這樣做只是因為
我可以早上把麵團弄好，然後晚上再把麵團弄一弄烤一烤。
我覺得實驗免揉、要揉以及各種發酵的方式是滿有趣的，原po不妨
免揉要揉都試試看，就能找出你最喜歡的方式跟口感啊
然後攪拌機的話，我是買一個叫做hamilton beach的牌子，
他算是低價位吧，我打折時買
80塊美金(但我不確定台灣有沒有，就算有應該也會比較貴)。
大概可以做600g左右的麵粉，只是我這個型號如果用到這麼多的麵粉量，
攪拌機容易晃動，不是太穩啦。
如果你幾乎是天天或一個禮拜做個三四次麵包的人，還是建議你買一台
耐操又穩重的攪拌機……甚至是乾脆買揉麵機，然後花小錢買點
手持的攪拌器，拿來打雞蛋奶油這類就夠了。
※ 引述《ringohejia (noname)》之銘言：
: 各位好，下雨天想必都在家吃吃喝喝好舒服
: 小弟想買攪拌機(攪麵糰用)或是麵包機
: 但又看到板上很多「免揉麵包」的食譜
: 想請問同時有做過「揉過麵包」跟「免揉麵包」的朋友
: 看起來材料是類似的
: 可以說說看之間口感、香氣、發酵時間的差異嗎
: 如果可以順便推薦好用不太貴的攪拌機就太好了
: 平常小弟大概做300g到600g麵粉
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