👩🍳食譜分享篇 (42): 夠味的嫩煎雞腿西京燒
「西京燒」聽起來很特別, 其實所使用的醃料相當家常, 就是以白味噌為基底, 加入酒、味霖所調製而成~ 許久之前試做過一次, 單純跟著食譜書上的配方調製醃料 (白味噌、米酒、糖), 那時的成品沒那麼討孩子們喜愛, 我也覺得口感上偏單薄, 於是便沒有再嘗試的意願.....
後來陸續吸收書上或網友們的料理知識, 加上突然想起這道料理, 於是自己東加西加了一些調味入醃料, 結果孩子們這次很捧場耶!!😍 趕快筆記起來, 跟大家分享~ ^_^
📝 烹飪筆記 (2人份)
<食材>
* 雞腿肉: 2片 (購於家樂福便利購)
* 醃料: 白味噌(2T)+醬油(1T)+糖(2T)+清酒(2T)+蒜泥(適量)+薑泥(適量)
✅Tips: 我使用的白味噌是"信州味噌", 全聯/家樂福都買得到.
✅Tips: 這次加入和味噌絕搭的醬油, 以及提升風味的蒜薑泥, 讓西京燒的味道有更多層次.
✅Tips: 各家醬油鹹度不一樣, 建議可以從0.5T開始試.
<作法>
1. 將醃料混拌均勻.
2. 用廚紙吸乾雞腿肉上的血水, 接著將醃料均勻塗抹於雞腿肉並稍微按摩入味, 入冰箱冷藏至少30分鐘.
✅Tips: 我是前一晚準備, 直接入冷藏過夜.
3. 從冰箱取出雞腿肉, 先置室溫回溫約10分鐘, 並用廚紙擦掉表面的醃料.
✅Tips: 因為味噌遇熱容易焦黑, 所以一定要用廚紙擦掉喔!
4. 鍋內抹一層薄薄的油, 開中火熱鍋. 確定鍋熱後, 將皮面朝下入鍋煎約4分鐘至表面金黃, 再轉最小火, 翻面後蓋上鍋蓋悶煎4分鐘--> OK!
✅Tips: 煎皮面時, 可以用鍋鏟壓著雞腿肉, 幫助表面煎得漂亮又好吃.
#孩子們回饋說放到中午雞肉還是軟嫩好吃❤️
#歡迎大家指教與分享🙂
信州味噌家樂福 在 [問題] 味噌推薦? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近在家裡想做
鮭魚味噌湯 或者 蘿蔔味噌湯 之類 或者 味噌豬肉 之類
但從來沒有用過 味噌 這個食材
因為小時候有買過 味噌 直接 融到水裡做湯覺得超難吃
留下很糟的印象,心想應該是味噌買錯
倘若以 家樂福 或者 頂好 可以買的到的味噌
請問各位版大有推薦的品牌嗎?
先感謝各位大大的指教~
ps:
有往前爬文,但大多有提到味噌醬..但都沒有提到要買哪家的 或 哪種 所以想請教 感恩
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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