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克菲爾菌培養 在 [食譜] 自製克菲爾希臘優格- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無音樂好讀圖文版：
https://sweety612.pixnet.net/blog/post/49197743
前段時間朋友間開始流行起用克菲爾菌製作優格/優酪乳，
我看上它製作方便-常溫就可以，而且是天然的菌株，
可以重複製作，不用一直花錢買菌粉，
如果沒時間培養，還可以直接丟冰箱讓它冬眠；
先來看看克菲爾菌本人，
這四張是我剛拿到克菲爾菌的頭幾天，當時沒有買秤子所以都用拍照看增加的量，
第一張是一開始12/31拿到的份量，第二張是1/5的量，第三張1/9號，
第四張大爆量是1/31，跟第一次的間隔一個月，
其實只要溫度對、牛奶跟克菲爾比例對，就可以讓他們很開心增生增生，
這就得靠每個人自己去試家裡的克菲爾菌最喜歡怎麼樣的環境囉！
克菲爾菌我平常都稱菌元寶寶、阿菌、奶克，以下就這麼稱呼啦~
不然一直講四個字很繞口；
一開始會想用阿菌做優格就因為它是室溫培養，發酵好就可以直接喝(女生要少喝冰)，
不過實際喝了發現完全發酵的優格(稱為一酵)直接喝會有很嗆的酸味，
把一酵過濾起來的優格再放到冰箱冷靜一兩天(二酵)，酸味會溫和許多，
但還是很酸就是了；
也可以直接加入水果再放冰箱做二次發酵，這樣可以直接帶出門當早餐、點心很方便；
回歸正題，希臘優格也是希臘式優格，又稱優格起司或水切優格，
是將優格通過布或紙濾去乳清後的產物，
其黏稠度介於優格和起司之間，依然保留了優格獨特的酸味。
會開始玩希臘優格就是因為阿菌頭好壯壯一直發酵，
而我喝不了那麼快，就來玩玩看希臘優格囉。
一開始測試直接用濾網，其實也可以做出希臘優格，
只是一開始的乳清會比較濁，可以再倒回去繼續過濾，
收成的希臘優格比較濕，濕濕軟軟程度界在完全融化的冰淇淋跟正常的冰淇淋之間；
後來參考朋友作法，用紗布巾+濾網，可以省掉前面重複倒回過濾的步驟，
濾出來的乳清因為太酸，我會加點糖，喝起來就會有種梅子汁的錯覺；
用深一點的碗架濾網，將二酵後的優格倒入篩網，用保鮮膜封著，
進冰箱放個一天至一天半(視過濾的狀況而定)，
沒封的話整個冰箱都會有阿菌的酸酸味
(會知道是因為之前沒把紗布巾收好，毛細現象讓乳清直接流到碗外 囧)
另，我個人小冰箱沒其他食物味，不知道奶克會不會吸其他食物怪味，
所以還是蓋好蓋滿比較安心；
過濾程度端看個人喜好程度囉，沒有一定要如何，反正最後都到自己肚子裡，
這張就是一般我覺得剛好的過濾程度，
而這張是我忙到忘記他的程度XD，
不過右邊的就是沒有濾很乾的希臘優格，放冰箱後還會再有乳清跑出來；
用紗布巾過濾的好處就在這兒啦，可以輕鬆簡單就移到另一個容器內；
而紗布巾會不會重複使用，就看個人習慣囉，不然應該是單次使用最佳，
但我最多連續用三次就會換了，因為邊邊難免還是有些殘留，
大概到第三次自己就會受不了；
上面幾張是那陣子剛好很愛切水果就浮誇擺盤了，COSTCO的冷凍莓果真是好夥伴啊~
不過後來懶了也就蜂蜜或是果醬拌一拌就吃了，
我的下午茶或是宵夜，就都讓克菲爾菌給包了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.34.18 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561661688.A.CC7.html
但現在找不到了 囧
大概就是指 希臘本地產優格稱希臘優格 但 到了希臘以外 就稱希臘式優格了
但 https://www.taiwannutrition.com/blog/everybody-eats-greek-yogurt/
內文有提到
有些小廠牌會用「希臘式優格」當名稱來魚目混珠，但其實並不是真正的
希臘優格。真正的希臘優格蛋白質含量應該多於糖類和脂肪的含量，買的
時候應特別注意營養標示，以免買到品質打折的產品。
所以~ 我這真的要細究到成分的話，就還是稱他叫希臘式優格吧...
後來大概都習慣這味道了，不會覺得是臭味.. @@
剛發酵好的克菲爾優格味道比較嗆酸，大概所謂的臭味也會比較濃
或者可是試試看更換不同牛奶...
※ 編輯: Joy612 (101.12.40.71 臺灣), 12/20/2020 03:02:58
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