年菜嚐鮮避免剩食 心血管患者按時服藥
（記者黃旭昇新北1日報導）衛福部台北醫院營養科主任李佩霓今天提醒，採買年菜要注意新鮮，鮮食要保存溫度低於7℃。醫師建議心血管疾病患者，春節期間注意控制飲食，不要放縱口慾，也要注意按時服藥。
台北醫院營養師李佩霓今天表示，採買食材要新鮮，數量適中就好，避免過度採買。從外觀色澤觀察是否長黴或是否異味。
食材低溫乾燥密封存放、發霉或逾期就丟棄，例如堅果、花生、核桃、杏仁、腰果、開心果等，發霉後可能產生黃麴毒素等，應避免存放溫暖潮濕、容易發霉的環境，並於期限內食用完畢。
李佩霓表示，年菜如果量多吃不完，再度飲食時要察顏觀色聞異味，生熟食要分開才不污染。隔夜年菜回鍋，充分加熱很重要，食品中心溫度超過攝氏70℃，細
菌才容易被消滅。
鮮食建議保存溫度低於7℃，避免於室溫下久置變質。調理食品前後要洗手，有傷口須包紮。
市府衛生局食品藥物管理科長楊舒秦今天表示，春節民眾預期採買或囤貨食材，呼籲民眾注意冰箱儲藏條件，採購適量年貨，以免食品變質及腐壞。
衛生局健康管理科長林惠萍表示，體重偏高且食慾極佳的長者，春節飲食需控制血壓、血糖、血脂。高血壓者應選擇新鮮食材入年菜，減少攝取加工製品及湯品，建議用無調味的堅果類及果乾類取代糕餅點心。
血糖高者切勿少量多餐、不停進食；要遵守定時定量的飲食原則。膽固醇高者，應減少攝取動物肥油、皮及內臟，可多攝取黃豆製品及高纖維食物。
至於體重偏低且食慾不佳、牙口不好的長者，春節應攝取足夠的蛋白質及熱量。長者太硬的肉咬不動，可利用鳳梨及木瓜的天然酵素醃肉再烹調，或選擇軟質食材的魚、蛋、豆腐及乳製品補充優質蛋白。
新北市立聯合醫院心臟內科主治醫師黃偉傑表示，春節飲食油脂攝取多，蔬菜水果攝取少，加上天冷、活動量低，體內膽固醇的變化會加速血管硬化的機率。
黃偉傑建議心血管患者克制飲食，不要放縱口慾，增加心血管疾病的風險。除規律運動，年節期間也應按時服藥，定期量血壓。
他建議心血管疾病患者，選擇全榖類、天天食用蔬果、多喝低脂奶、紅肉換白肉、吃堅果，用好油，不抽菸、熬夜，作息要正常。 2019.02.01 (夸父老鷹)
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