【明日大嶼會重蹈三跑覆轍?】
近日林鄭月娥大肆吹噓赤鱲角機場三跑填海工程技術,將會喺「明日大嶼大派用場」(註1)。林鄭不斷聲稱技術好先進,好環保,但就無視上年三跑工程先鬧過「海砂荒」。言下之意係咪明示明日大嶼都會面對三跑工程嘅各種問題?
▌技術成功,但海豚無晒
林鄭大讚現時運用嘅「深層水泥拌合法」聲稱對於海洋生態影響好低,不過上個月公佈嘅官方報告指香港海域棲息嘅中華白海豚數字持續下跌,直至上年喺大嶼山一帶整體數目估計只餘下37 條中華白海豚,近一半幼豚過唔到兩歲,真係好無陰公(註2)。即係工程好環保,但係生物無晒,咁都得?
▌哪有沙?
除咗海豚被趕盡殺絕,回顧三跑填海工程進口砂粒嘅高峰期,2019年同2020年兩年分別為工程進口5百萬公噸及4.5百萬公噸嘅砂粒,從中國大陸佔整體進口砂粒來源嘅比例分別係約20%及85%(註3),所以三跑填海工程仍然可以話係對大陸進口砂高度依賴。因此,先會爆出因為海砂採購困難,三跑「主要填海工程」嘅承建商攤大手板要求機管局,喺原價153億合約之上額外增加168億,否則工程就會延誤兩年(註4)。最後,事件夾硬要立法會增加撥款畀承建商80億埋單,令填海工程嚴重超支。
大陸近年海砂同河砂供應緊張,最新嘅「十四五規劃」喺海洋保育嘅段落更提出「海碧生多、岸美灘淨、河清海晏」等六大目標(註5)。可以預期近期重視保護海岸線同河岸生態嘅國策之下,填海以及沿海地方浚挖海砂對生態嘅影響備受關注,地方政府推動嘅填海項目好多都被剎停,明日大嶼如果想由大陸進口海砂同河砂將會愈嚟愈艱難。
▌港人埋單16年
我哋上年已經發現砂價(當中包括海砂、河砂及碎石) 升幅仲勁過金價,有紀錄以來(2003-2020年) 已升近10倍,由過往每噸$26大幅升至今天$259元(見廷伸閱讀)。成本上漲自然要搵收入填數,由2016年8月開始,每名香港人坐飛機離開香港,都需要繳交90-180元不等嘅「機場建設費」直至2031/32年,每次出境都要為三跑填海工程填數,還款期前後長達16年(註6)。而明日大嶼工程規模更大,不論以邊種形式融資,必然會進一步喺港人身上榨取。推崇基建技術幾成功,林鄭係咪認為可以淡化呢啲大型基建所帶來的財政負擔?
▌三跑一鑊粥 明日大嶼凍過水?
如果三跑作為政績工程恐怕真係完全唔收貨,超支超時之餘又諸多工程問題,仲要有違國策。喺特首選戰前夕當係政綱賣點,似係毒藥多過救命仙丹。而明日大嶼一向都係林鄭力推嘅大白象願景,呢鋪似乎係有辦你睇,捉錯蟲!
▌延伸閱讀:【明日大嶼 隱藏海砂大騙局】:https://bit.ly/3ncx75Q
#今日三跑明日大嶼
#三跑騙案回顧
#大敗象工程
#土地研究
註1﹕〈機場三跑鋪設竣工 填海技術將在明日大嶼「大派用場」〉,《眾新聞》,2021年9月7日 - https://bit.ly/3tpkp4K
註2﹕漁護署報告:過去 17 年中華白海豚跌逾八成 近半幼豚活不過兩歲: https://bit.ly/3l9sMxX
註3﹕〈2021-2022年度財政預算案〉,立法會財委會問題,答覆編號DEVB(W)052 - https://bit.ly/38NZ9MP
註4﹕〈承建追索 三跑填海超支80億〉,《明報》,2020年5月18日 - https://bit.ly/2VpVOAl
註5﹕〈國家海洋生態環境保護「十四五」戰略路線圖分析〉,中華人民共和國生態環境部環境規劃院,2020年5月26日
註6﹕〈機場三跑工程進度延遲八周 維持明年啟用〉,《NowTV》,2021年4月26日 - https://bit.ly/3zUCAlf
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兩步拌合法 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文
#如何在做麵包的時候判斷麵團發酵狀態,解決你對於發酵的疑惑!
有時Carol的影片建議一發1個小時,鬆弛15分鐘,二發40分鐘......
而時間、溫度只是一個參考,靈活判斷面團的發酵狀態,才是控制麵糰發酵的關鍵~
發酵與打麵團一樣,都直接影響著成品的組織和口感,是麵包製作中非常關鍵的一步。
今天分享如何準確的判斷發酵狀態,做出滿意的麵包
發酵的三個階段及各階段發酵狀態的判斷
一般我們用直接法或水合法來做麵包,都會經歷發酵的三個階段
1.基礎發酵(一發)
基礎發酵的溫度一般在26-28度,時間大概在1小時左右,麵糰變為原來的兩倍大
2.判斷基礎發酵完成的方法
✔️手指沾粉在麵糰上戳一個洞,抽出手指,洞口不回縮,周圍麵糰不塌陷就證明發酵完成!
3.中間發酵(鬆弛)
中間發酵其實就是我們俗稱的鬆弛
一發結束後排氣分割好的麵糰的麵筋會再次緊繃,這時候如果直接將麵糰擀開進行下一步整形,麵糰回縮會非常嚴重。那麼鬆弛就是為了讓分割好的麵糰再一次放鬆下來,更有利於下一步的整形。鬆弛的時間通常為15-30min,溫度為26-28度,麵糰比原來稍大一點點~
4.判斷鬆弛完成的方法
✔️用手輕按麵糰,麵糰沒有迅速回彈則證明鬆弛到位;反之,若麵糰迅速回彈則證明鬆弛不足~
✔️用擀麵杖擀開面團,麵糰不回縮、延展性非常好就證明鬆弛到位;反之,若麵糰回縮嚴重、“擀不開”則證明鬆弛不足
5.最終發酵(二發)
最終發酵的溫度一般在32-36度,時間大概在40-50min,麵糰變為原來的1.5-2倍大(吐司發到8-9分滿)
6.判斷最終發酵完成的方法
用手輕按麵糰,壓痕緩慢回彈一部分就證明發酵完成。壓痕迅速回彈則證明發酵不足;壓痕不回彈、陷下去了則證明發酵過度
7.冷藏發酵法,麵團在冰箱冷藏12到16小時之後,撥一小塊檢查有有如同蜘蛛絲網狀,表示在冰箱基本發酵成功!
所以觀察麵糰在做麵包的過程中很重要唷~
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自動製麵包機可以自動幫你做麵包,也可以手動做麵包,有單獨攪拌、單獨發酵、單獨烘烤的功能,等於說你可以省去買發酵箱、烤箱、甚至烤模的錢。
對於烘焙新手,不想花太多錢,又想搞得太過專業,那自動麵包就非常適合你了!!
如果你從來沒有做過麵包,一開始只是對做麵包感興趣,不想要挫敗感太重,不確定自己會不會持續下去,想要嘗試看看,那建議你還是可以先買一台CP值高的自動製麵包機,試試水溫,等到你覺得真的很有興趣再買一台專業的攪拌機也不遲。
像我自己有自動麵包機也有攪拌機,雖然攪拌機打麵團的速度會比較快一點,但是有時候發懶還是會用自動麵包機來做。
尤其是夏天天氣比較熱,濕度比較高的時候,麵團就會比較容易沾黏,用自動麵包機來攪拌麵團就可以省事很多!(自動麵包機的內鍋是不沾塗料,比較不會沾黏)
攪拌機是不鏽鋼的材質,如果沒有控制好溫度,麵團有時候還是會沾黏到攪拌鋼,需要花一些時間整理麵團。
而且自動麵包機攪拌完麵團就可以直接發酵了,攪拌機攪拌完麵團必須要把麵團拿出來換到調理盆裡面來做第一次發酵。這就是為什麼自動麵包機是屬於懶人作烘焙必備的機器。
不過有一好沒兩好,自動麵包機還是有它的缺點在,常常打得筋度不足,需要配合水合法來幫助麵團形成薄膜,時間上就會需要拉長。不過除了吐司需要打出薄膜之外,像是小餐包、小麵包(例如熱狗麵包、蔥麵包、菠蘿麵包)等等之類的麵包,都不需要打到那麼完美的薄膜,自動麵包機就夠用了!
(麵包機水合法的示範影片在下方)
攪拌機我會比較推薦對烘焙已經有一點基礎的人買,除了攪拌機價格比較高一點之外,對於使用上的一些問題,會更容易得心應手,不會完全沒有頭緒,最後買了攪拌機還是打不出自己想要的麵團品質。甚至麵團還是整個黏在鋼盆上,弄了老半天,氣噗噗。
自動麵包機除了幫你自動揉麵之外,還幫你做好第一次發酵,最困難最頭痛的步驟 只要一指神功搞定!你只要開開心心的拿出發酵好的麵團,好好的替麵團塑形,給予麵包生命~享受烘焙的成就感就好!
收到商品後記得要看我開箱文喔!會更快上手!
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自動麵包機一鍵到底做法示範:
烘焙新手沒試過的人,一定要試試!芒果核桃吐司
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布里歐許吐司麵包機實作 影片示範:
https://youtu.be/SmEgzK9xg_o
蔥麵包影片示範:
https://youtu.be/77zsDL964K4
QQ牛奶米吐司。結合水合法技巧,麵包機也可以揉得很完美~
https://youtu.be/U35A1cOlHhs
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突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包,結果烤到半夜12點出爐~這個麵包是屬於低糖低油的配方,麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣,連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香,結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺⋯⋯⋯
蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g(泡熱水一分鐘後瀝乾備用)、奶油乳酪Cream cheese 150g
作法:
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘,攪拌至擴展階段(薄膜裂口鋸齒狀)
✅ 夏天天氣熱,麵團容易升溫,麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法:
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰,麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫, 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘,再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘,後續操作步驟相同
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油,低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘,麵團表面光亮完成(薄膜裂口光滑狀)
3️⃣ 放入蔓越莓乾,低速2速攪拌2分鐘,混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個,滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形,每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘,灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐上下烘烤190度c 烘烤20分鐘,添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下,我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
#低糖低油軟歐包
#水合法
#Bosch蒸烤爐HSG656XS1
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宅在家做什麼這個系列
我不把它歸類成太專業的教學影片
因為我希望的教學影片是非常快狠準且只有重點的
但這個主題還是有融入一點我的生活
大家如果也有做過有什麼建議
也都歡迎留言 一起切磋切磋!
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[ 蜂 蜜 柚 子 茶 ]
🍯 材料:五顆柚子、600g糖、200g蜂蜜、100g檸檬
🍯 備註:如果是兩個人吃,大概煮兩顆的量就夠了!
幾顆柚子果肉,柚子皮就用一半的量(例如兩顆的柚子果肉,柚子皮就用一顆)
🍯 步驟:
1、將柚子洗乾淨後,按照這個影片的方式剝好柚子https://youtu.be/8QxgYsqVDac
2、先處理柚子皮,把柚子皮白白的地方切除乾淨,並用鹽巴把皮清洗乾淨,然後切成細絲
3、煮一鍋水,將柚子皮在滾水中煮10分鐘後稍微瀝乾沖冷水
再重新燒一鍋水,這個煮柚子皮的步驟需要重複至少三次!不然會很苦!!!!!!
4、瀝乾的柚子皮+柚子果肉(剝成小塊) +糖+ 檸檬
一起攪拌均勻後冰到冰箱至隔夜
5、冰過後會出水,這時候可以直接下鍋煮,我會開中小火煮,邊煮邊持續攪拌
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6、最後關火後等稍微放涼再加入蜂蜜
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