今天做我最愛的葡萄牙菜之一，用鹽鱈魚乾做的Bacalhau à Gomes de Sá。台灣買不到鹽鱈魚乾，買了圓鱈鹽醃四小時代用，圓鱈實在是價昂。這道菜神奇之處在於它讓熟蛋黃吃起來沒那麼噁心。
Bacalhau是葡萄牙料理的靈魂，它是乾燥過與以鹽醃漬的鱈魚，在葡萄牙，據說以bacalhau為食材的料理，或蒸、或煮、或燉、或炸，有一千道之多。葡萄牙人也說，一天365天，他們每天都可以用bacalhau做出不同的料理。
Bacalhau我們這邊不採用一般中文世界的粵式翻譯馬介休，而以普通話翻譯為鹽鱈魚乾。鹽鱈魚乾之起源可追朔到維京人以寒冷的北海海風風乾新鮮鱈魚，直到鱈魚變硬，而能夠在長途航海中保存而不變質為止。會選擇鱈魚，是因為鱈魚的油脂和其牠的魚比起來要低得多，不管是乾燥或是鹽醃也因此容易得多。
現在加拿大紐芬蘭周遭的北大西洋海域，是最受以前的維京人和巴斯克人(居住在位於庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶的民族)喜愛的鱈魚漁場。在十五世紀初的時候，這片漁場成了英國、巴斯克、法國和葡萄牙漁民定期捕魚的地方。
當時英國人用來捕魚的船比較小，因此他們處理所捕獲鱈魚的方式是在當地以薄鹽先醃一段時間，然後徹底洗過再風乾。而巴斯克、法國和葡萄牙漁夫們則是把捕獲的鱈魚用鹽在船上醃了之後就一路航行，越過北大西洋回到歐洲之後再行風乾。
除了葡萄牙之外，西班牙的卡斯提亞(Castile)的鹽鱈魚稱為bacalao，加泰隆尼亞稱為bacallà，而義大利則叫做baccalà。雖然這些鹽鱈魚乾的叫法起源並不可考，但是其語源則是來自於拉丁文的baculum，意思是會走路的棍子，表示加工過後的鹽鱈魚乾和棍子一樣硬。
鹽鱈魚乾在這些歐洲國家迅速流行起來的原因有二：一是在天氣不好，漁夫無法出海捕魚的日子，可以做為鮮魚的替代品：二是鹽鱈魚乾主要流行於歐洲的天主教國家，因為這些國家從大齋首日到復活節前日為止共四十天的的大齋期(the period of Lent)嚴禁吃肉，這時的鹽鱈魚乾就成了他們的珍饈了。此外，鹽鱈魚乾也是十四世紀葡萄牙航海探險尋找殖民地的長途旅程中，所不可或缺的重要食物來源。而從1497年開始，鹽鱈魚乾正式成為了葡萄牙海軍的主食之一。
葡萄牙聞名的波特酒與其國名，皆來自於其北部大城波多(Porto)。波多除了僅次於里斯本，為葡萄牙第二大城外，更是葡萄牙的第一大港。由於葡萄牙人的祖先是西元前一前年遷徙到伊比利半島的說拉丁文的古凱爾特人（Celt），因此最早波多的拉丁名叫做Portus Cale，也就是Cale的港口。而Cale就是位於葡萄牙北部主要河流杜羅河(Douro)河口的葡萄牙最早有人開墾的地方。Cale是指凱爾特人的神的名字，而葡萄牙的國名也就由Portus Cale連在一起的Portucale，演變為七世紀與八世紀時的 Portugale，再變成現在的Portugal。
這道鹽鱈魚乾砂鍋(Bacalhau à Gomes de Sá)就是波多當地最風行的鹽鱈魚乾料理。名稱中的Gomes de Sá本是19世紀波多一名經營鱈魚生意富商的兒子的名字。但是因為家道中落，於是Gomes de Sá就去波多市中心的一間叫里斯本餐廳( Restaurante Lisbonense)的餐廳工作維持家計，而這道菜就是他在這間餐廳所創。
#BacalhauàGomesdeSá
加泰隆尼亞語翻譯 在 1 加泰隆尼亞民族性- 看板FCBarcelona 的推薦與評價
如歷史所揭示，原在西班牙這個國家成形前加泰隆尼亞民族便早已存在。
由我們這些遠離加泰隆尼亞地區的人來討論是否「加泰隆尼亞不是西班牙」
(“Catalunya is not Spain”)* 可能是不太恰當，不過加泰隆尼亞人們的確
對他們所保有的加泰隆尼亞民族性感到相當的自豪。
“加泰隆尼亞人最引以為自豪的，便是他們的一種叫seny的特質。這一個字
所表達的概念很難用別種語言翻譯出來，最接近的一個意譯可能是英文裡的nous。
這是一種同民族所共同持有的特性，而所謂加泰隆尼亞人的共同特質，包含著務實，
包容，而也稍微有點批判性格。在這同時，歷史證明著加泰隆尼亞人因為這種性格
而在其充滿紛亂的歷史中受盡苦難"。(Hooper 392)
這一章將會提到加泰隆尼亞人一些相當特出的民族性：他們熱愛音樂；他們是天生
的老饕，對他們傳統的料理感到無上的自傲；他們是認真工作，務實勤奮的一個民
族，而且他們是一個很注重群體意識跟共同生活環境的一個族群。
註* “Cataluna no es Espana”(加泰隆尼亞不是西班牙)，“Aco no es Espanya"
(加泰隆尼亞語:這裡不是西班牙)等等標語是在巴塞隆納及加泰隆尼亞地區常常見到的。
傾向加泰隆尼亞獨立自決的人在各種場合，甚至在歐洲冠軍杯足球聯賽的比賽中，
都努力的想讓世人知道其所持有的政治主張。
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