《辣炒天貝小魚乾》
天貝和豆腐、日本的納豆是保健食材的三大天王，也是印尼食材之寶。天貝的製作是利用非基改黃豆蒸過去膜，拌上醋，再混以黃豆發酵粉，以保鮮袋封包，長出菌絲後就完成。
天貝在街邊巷口的印尼商店幾乎都買得到，我在家附近買的是500g60元，當然自己做很簡單，吃得不多就買現成的也很便利。
每次到北門地下街的印尼餐廳用餐，一定要點辣炒天貝，下飯也唰嘴，黃豆又脆又香，吸附了參巴辣醬的鹹香，濃濃的東南亞風味。
我這一帖食譜是口述自峇里島機場地勤管理公司經理，他家裡的手路菜。在各地嚐過每位主婦、店家自慢的炒天貝後，我仍十分滿意自己的這一盤辣炒天貝。
材料：
天貝500g。宜蘭乾燥小丁香150g。朝天椒五六七八根。大蒜一把。紅蔥五顆。「新鮮香茅一支。小茴香粉一小匙」。印尼甜醬油一大匙。鹽一小匙。
糖、白胡椒粉少許。
天貝切薄片，平底鍋入油（油足）兩面煎至酥香，取出改刀切小塊，重入鍋再一次煸酥。
小魚乾放漏勺中清水徹底沖淨，仔細的挑去雜質（蝦殼 海帶屑 繡的鐵釘 破漁網）。這部分要花點時間處理。然後泡水十分鐘後瀝乾。
朝天椒和大蒜切碎，紅蔥頭切片。紅蔥一放，東南亞味道就來了。
香茅拍一下切段。這裡的香茅和小茴香粉可以用一大匙的印尼參巴醬(Sambal) 代替。
由於調味料都是乾的，印尼甜醬油很稠，先以少許熱水調稀一些。
起鍋入油，加入小魚乾炒乾水份，入辣椒末、蒜末、紅蔥頭、香茅段煸炒一下，加入天貝炒勻。
開始調味，甜醬油、鹽、糖、小茴香粉小火翻炒，讓香酥的天貝慢慢吃進味道。
當食材開始有些滲油時就差不多了，撒上胡椒粉，我加了一把青辣椒末配色，就可以盛盤。
如果是以市售印尼參巴醬來炒，天貝的顏色會是很漂亮的紅色。通常我會自己準備香料食材自己炒參巴醬，因為印尼現成罐裝的參巴醬實在有太多添加物啦～～
現在台灣各地的外勞商店大街小巷都得見，食材很好取得。我自己還蠻喜歡研究南洋料理同時也很喜愛這類的美味，大家不妨動手親做，試試這個健康的食材。
印尼參巴醬 在 【參巴醬炒麵】 一醬在手人人都可以做大廚！... - 印尼沙爹屋 ... 的推薦與評價
印尼 沙爹屋Indonesian Sate House · 1. 將洋蔥及蕃茄切成粒狀蒜蓉切碎 · 2. 將蠔油甜豉油及參巴辣椒醬混合 · 3. 將免治肉用中火煎至香脆 · 4. 加入洋蔥蒜蓉及 ... ... <看更多>