JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
#台灣 #台中 #台中市 #米其林 #米其林二星 #米其林餐廳 #jlstudio #台灣旅遊 #台灣美食 #台灣小吃 #台灣旅行 #台灣自由行 #美食 #美食推薦 #美食日記 #美食家 #美食分享 #台中美食 #台中南屯 #南屯 #南屯美食 #台中餐廳 #台中必吃 #約會 #打卡 #排隊美食 #食在好初eatsallthetime
印度拉茶茶葉 在 [分享] Chai!! 印度香料茶百百款- 看板Tea - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌圖文版
https://www.wretch.cc/blog/seeyouband&article_id=12070680
India Chai印度拉茶製作實況影片
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=seeyouband&b=38&f=1981608545&p=91
其實我是個很怕甜食的
在印度喝到的拉茶真是甜死人不償命
但是回來之後
才感覺到香料牛奶紅茶加上大量的糖
真是令人深深的懷念啊 XD
--
在印度
路邊最常看到的攤販
就屬cha最多了
在台灣稱為印度拉茶
就是我們也常喝的奶茶
會這樣翻譯
是因為在印度當地倒奶茶時
會將左右手分的很開
一手最高
另一手則最低
這樣倒出來的茶
會因為沖力的關係而產生泡沫
效果會跟用雪客杯搖過類似
是要有點技術的
所以每次看到台灣夜市賣的拉茶
跟我們倒開水沒兩樣
該有的泡沫沒有出來
價錢卻又高出許多時
就會覺得很囧...
一講到印度拉奶茶(cha)
就不得不提到它是多麼的貼近印度人民
cha和中式的泡茶不太一樣
是用大火煮的
有點小麻煩
所以路邊到處都有賣拉茶的小攤子
印度人愛喝拉茶到一個不行
住印度期間
有些朋友和音樂老師我從沒看過他們喝水
都在喝奶茶
口渴喝
吃飯喝
聊天喝
踢球完又喝
反正整天都是拉茶就對了
算算在那的日子
我也被請了不知幾杯去了...
拉茶的材料
除了來自阿薩姆的茶葉之外
就是加牛奶和糖一起煮
或偶而加點香料(masala cha)
聽起來全世界都一樣
但糖的比例高的驚人
一般印度人喝煮好的茶
小小一杯
除了本來的甜味之外
一定會再多加3-4匙的糖
愛吃甜到一個極限
我又很討厭甜食
所以每次都很痛苦的喝完他們的好意...
但有一次有個特別的經驗
因為每次喝到的茶都有加奶
我忽然想喝正常的茶
於是點了杯沒加奶的茶
喝了差點暈倒
到現在還記得那怪味
有點像台灣賣的"愛x味油切普耳茶"
難喝到極限
一問之下才知道
通常印度人買不到也買不起太好喝的茶
印度領土內生產的茶
有著全世界最好的品質
但當地人民喝的全是外銷後剩下的次極品
而且大部分是茶磚等級的茶葉
且含有大量的梗
所以會非常的澀...
而大吉嶺Darjeeling跟阿薩姆Assam
在台灣常聽到
兩者都是茶的產區
大吉嶺的茶因為地勢優越且發展完整
所以產的茶大都是高價位的
如果你在歐洲的高級餐廳
有喝到好紅茶的話
通常都是從這裡被剝削
而運送到歐陸高價賣出的茶種
阿薩姆則較低價
印度國內大都消費此產區的茶葉
如果不怕下雨跟風濕病
又愛茶的話
可以去這兩地走走
堪稱印度的最佳避暑勝地
應該還滿有趣的...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.111.230.236
... <看更多>